ロシアのボルシチとピクルスキャベツ
刻んだ漬物キャベツは多くの伝統的な料理に欠かせない食材であり、独特の香りと独自の味わいを持っています。まず、漬物キャベツをしっかりと水切りし、余分な液体を取り除いて、料理の風味を薄めないようにします。深いフライパンに油を熱し、キャベツを加えて炒め、常にかき混ぜます。数分後、キャベツは色づき始め、このプロセスは最終的な味を豊かにするキャラメル化のノートを追加します。
2つの細かく刻んだ玉ねぎを加え、玉ねぎが透明になるまで混ぜ続けます。これには約5〜7分かかります。玉ねぎが焦げないように、常にかき混ぜることが重要です。この段階の終わりに、トマトペーストとパプリカのブロスを加え、すべてをよく混ぜます。混合物が風味を組み合わせるために2分間一緒に煮るのを許可し、その後、横に置きます。
別のフライパンで、輪切りにしたニンジンとパセリを柔らかくなるまで炒めます。これらの野菜は料理に甘さと深みを加えます。準備ができたら、それらをキャベツの混合物の上に加えます。
次に、肉に取り掛かります。肉と骨をよく洗い、冷水の鍋で煮ます。水が肉を2〜3本の指で覆うことを確認します。水が沸騰し始めたら、表面にできる泡を取り除き、ローレルの葉と4つに切った玉ねぎを加えます。弱火で蓋をして、肉が柔らかくなり、骨から簡単に外れるまで煮ます。
肉ができたら、スープから取り出し、少し冷まし、肉を骨から外してサイコロ状に切ります。スープから玉ねぎとローレルの葉を取り除き、次にじゃがいもを加え、弱火で10分間煮ます。
この時間が経過したら、キャベツの混合物と肉の塊を加え、沸騰させます。火を弱め、野菜が完全に調理されるまでさらに10分間煮ます。最後に、塩と胡椒で味を調整し、スライスした青ネギと細かく刻んだハーブを加えます。
料理が完成したら、風味が完璧に融合するように10分間蓋をして置いておきます。このデリカシーを温かいうちに、好みに応じて新鮮なディルやサワークリームを振りかけて提供します。新鮮または漬物のリーキ、玉ねぎ、または辛いペッパーのサラダと一緒に食べると美味しいです。さらに、厚いサワークリームと混ぜた新鮮にすりおろしたホースラディッシュと絶妙に組み合わさり、甘辛いコントラストを加え、味覚を楽しませます。このレシピは、味の祝典だけでなく、ルーマニアの料理の伝統に逃避するための完璧なものであり、家族の食事に最適です。
材料: -400g * 刻んだ漬物キャベツ -3個の玉ねぎ -3大さじトマトペースト/濃厚なスープ -3大さじパプリカペースト -2-3本のニンジン -2パセリの根 -500gの骨付き牛肉/子牛肉/豚肉 -骨髄のある牛の骨 -2枚のローリエ -3個のジャガイモ -100mlのひまわり油 -1束の青ねぎ -1束の新鮮なパセリ -1束の新鮮なディル -塩 -胡椒 サービング用 -サワークリーム、オプション -リーキまたは玉ねぎのサラダ、オプション -新鮮または漬けた辛い唐辛子、オプション -新鮮にすりおろしたホースラディッシュを濃厚なサワークリームと混ぜて、お好みで（オプション）
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