Russische Borschtsch mit eingelegtem Kohl

Gehackter eingelegter Kohl ist eine essentielle Zutat in vielen traditionellen Gerichten, mit einem ausgeprägten Aroma und einem unverwechselbaren Geschmack. Wir beginnen damit, den eingelegten Kohl gut abtropfen zu lassen, um sicherzustellen, dass wir die überschüssige Flüssigkeit entfernen, damit die Aromen unseres Gerichts nicht verwässert werden. In einer tiefen Pfanne erhitzen wir Öl und fügen den Kohl hinzu, um ihn zu sautieren, und rühren ständig um. Nach ein paar Minuten beginnt der Kohl zu bräunen, und dieser Prozess fügt eine Karamellnote hinzu, die den endgültigen Geschmack bereichert.

Wir fügen die beiden fein gehackten Zwiebeln hinzu und sautieren die Mischung weiter, bis die Zwiebel durchsichtig wird, was etwa 5-7 Minuten dauert. Es ist wichtig, ständig umzurühren, damit die Zwiebel nicht anbrennt. Gegen Ende dieser Phase fügen wir die Tomatenpaste und die Paprikabrühe hinzu und vermischen alles gut. Wir lassen die Mischung zwei Minuten lang zusammen köcheln, damit sich die Aromen verbinden, und stellen sie dann beiseite.

In einer anderen Pfanne sautieren wir die Karotten und die Petersilie, in Runden geschnitten, bis sie weich werden. Dieses Gemüse fügt dem Gericht eine Note Süße und Tiefe hinzu. Wenn sie fertig sind, fügen wir sie zur Kohlmischung hinzu.

Als nächstes kümmern wir uns um das Fleisch. Wir waschen das Fleisch und die Markknochen gut und bringen sie dann in einem Topf mit kaltem Wasser zum Kochen, wobei wir sicherstellen, dass das Wasser das Fleisch um 2-3 Finger bedeckt. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, entfernen wir den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, und fügen die Lorbeerblätter und eine Zwiebel, die in Viertel geschnitten ist, hinzu. Wir köcheln bei schwacher Hitze, abgedeckt, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

Sobald das Fleisch fertig ist, nehmen wir es aus der Brühe, lassen es kurz abkühlen, lösen das Fleisch vom Knochen und schneiden es in Würfel. Wir entfernen die Zwiebel und die Lorbeerblätter aus der Brühe, fügen dann die gewürfelten Kartoffeln hinzu und lassen sie 10 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln.

Nach dieser Zeit fügen wir die Kohlmischung zusammen mit den Fleischstücken hinzu und bringen sie zum Kochen. Wir reduzieren die Hitze und lassen sie weitere 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse vollständig gegart ist. Schließlich passen wir den Geschmack mit Salz und Pfeffer an, fügen die in Runden geschnittenen Frühlingszwiebeln und die fein gehackten Kräuter hinzu.

Sobald das Gericht fertig ist, lassen wir es 10 Minuten lang abgedeckt ruhen, damit sich die Aromen perfekt vermischen. Wir servieren diese Delikatesse warm, bestreut mit frischem Dill oder mit Sauerrahm, je nach Vorliebe. Es ist köstlich zusammen mit einem Salat aus Lauch, Zwiebeln oder scharfen Paprika, frisch oder eingelegt. Außerdem passt es wunderbar zu frisch geriebenem Meerrettich, der mit dicker Sauerrahm gemischt wird, und fügt einen süß-scharfen Kontrast hinzu, der die Geschmacksknospen erfreut. Dieses Rezept ist nicht nur eine Feier der Aromen, sondern auch eine Flucht in die rumänischen kulinarischen Traditionen, perfekt für Familienessen.