ラドゥーセアンのスープ

私はいつも複雑な料理を作りたいわけではありませんが、ラドゥウツスープは「最小限の努力で最大の効果」のカテゴリーに入ります。これは、白い濃厚なスープが食べたいときに作るレシピで、入手が難しい材料に頭を悩ませることなく作れます。通常、私は週末にこの料理を作ります。なぜなら、本物のスープと同じくらいの時間がかかりますが、あまり注意を払う必要がないからです。炒めた人参の部分が色を良くするので、私は省略しません。

迅速情報

総時間：2時間
準備時間：20分（野菜の皮むき、肉の切り方を含む）
調理時間：約1時間40分
ポーション：6-8
難易度：簡単から中程度
レシピタイプ：スープ、主菜

材料

1つの大きな鶏むね肉（皮なし、全体）
2つの玉ねぎ（丸ごと）
1-2本の人参
1本のセロリ（中程度）
1本のパセリの根
小さな缶のサワークリーム（約350-400g）
5個の卵黄
酢またはレモン（味付けに、好みに応じて）
にんにく（好みに応じて、私は約4-5片使います）
塩
胡椒
3-4大さじの油（人参を炒めるため）

調理手順

1. 鶏むね肉を冷たい水（3-4リットル）の鍋に入れて茹でます。中火で加熱し、泡が出たら取り除きます。最初の15分間は数回泡を取り除きますが、その後は必要ありません。

2. 泡が出なくなったら、鍋に玉ねぎ、セロリ、パセリの根、人参をすべて皮をむいて半分に切ったものを加えます。この段階では細かく切りません。弱火から中火で約1時間煮て、肉と野菜が柔らかくなるまで煮ます。

3. 同時に、残りの人参（最初に1本だけ使用した場合は2本目をすりおろします）をすりおろします。鍋に3-4大さじの油を熱し、すりおろした人参を柔らかくなり、美しいオレンジ色になるまで炒めます。焦がさないようにしてください。炒めることでスープに鮮やかな黄色が加わります。

4. 肉と野菜が煮えたら、スープから取り出します。鶏むね肉は冷やしてから、約0.5cmの幅に切ります。野菜はスープに戻しません。セロリと人参は他の料理に使ったり、別々に食べたりできます。

5. 炒めた人参と鶏むね肉のスライスを、濾したスープの鍋に戻します（脂肪や不純物が多い場合は、スープをこし器でこしてください）。一緒に5分間煮て、ちょうど沸騰するまで加熱します。塩と胡椒で味を調えます。

6. 大きなボウルに、卵黄とサワークリームをよく混ぜて均一な混合物を作ります。鍋から熱いスープをおたま一杯取り、サワークリームと卵黄の混合物に徐々に加えながら、常に混ぜて分離しないようにします。

7. 鍋の火を止めます。サワークリームと卵黄の混合物を鍋にゆっくり注ぎ、常に混ぜ続けます。これにより、スープはクリーミーになり、分離しません。

8. にんにくをつぶしてスープに加えます。好みに応じて塩と酢またはレモン汁を加えます。伝統的には、各自が自分の皿にさらに酢とにんにくを加えるので、鍋に入れすぎる必要はありません。

なぜ私はこのレシピをよく作るのか

このスープはシンプルで、面倒な材料がなく、ほぼ毎回うまくいきます。寒い日や酸っぱいものが食べたいときに適していますが、重すぎないものです。また、数日間保存でき、翌日の味はさらに良くなります。

ヒントとバリエーション

ヒント

鶏むね肉が鍋に入りきらない場合は、2つに切ります。
肉が非常に熱いときに切らないでください。崩れやすくなります。
人参を炒めるステップを省略しないでください。これがレストランで見る色合いをスープに与えます。
高脂肪のサワークリームを使用して、分離しないようにします。

代替品

鶏むね肉は、より風味が欲しい場合や他の料理から残った肉がある場合は、骨なしの鶏もも肉に置き換えることができます。
酢はレモン汁に置き換えることができますが、過剰に酸っぱくならないように徐々に加えることをお勧めします。

バリエーション

より軽いスープを作るために、卵黄やサワークリームの量を減らすことができますが、食感はクリーミーさが少なくなります。
希望があれば、サーブする際に刻んだ新鮮なパセリを加えることができますが、これは伝統的ではありません。
一部の人は、他の野菜と一緒に小さなジャガイモを茹でることを好みますが、クラシックなレシピには必要ありません。

サービングアイデア

熱く提供し、テーブルには追加の酢とにんにくを用意し、酸味が好きな人のために。
新鮮なパンやロティとよく合います。

よくある質問

1. ラドゥウツスープは鶏肉以外の肉でも作れますか？
はい、鶏もも肉を使用できますが、鶏むね肉を使うとスープがよりクリアで軽くなります。もも肉を使うとより風味豊かになりますが、脂肪も増えます。

2. 卵黄を使いたくない場合、何を代わりに使えますか？
サワークリームだけを使うことができますが、最終的な食感は薄くなります。卵黄は色も加えます。

3. どれくらいのにんにくを入れられますか？
好みによりますが、大きな鍋のスープには4-5片が適しています。食事の後に皿に直接加えることもできます。

4. 冷凍できますか？
スープを冷凍することはお勧めしません。サワークリームと卵が解凍時に分離する可能性があります。

5. ラドゥウツスープにはどのサワークリームを選べばよいですか？
調理用のサワークリームが理想的で、脂肪含量は最低20％です。脂肪が多いほど、スープはクリーミーになり、追加時に分離しにくくなります。

栄養価

6人分の推定値（1人分）：
カロリー：350-400 kcal
タンパク質：30-35 g
脂肪：20-25 g（サワークリームによる）
炭水化物：6-8 g
これらの値は近似値であり、サワークリームの種類、使用する肉の量、スープの酸味によって異なります。これはダイエットスープではありませんが、非常に豊かでもありません。

保存と再加熱

ラドゥウツスープは冷蔵庫で3日間まで保存でき、蓋をしておきます。再加熱する際は、弱火で頻繁にかき混ぜて、サワークリームが分離しないようにします。冷凍しないでください。テクスチャーが変わります。翌日加熱すると、味が通常より良くなることがよくあります。その時に追加の酢やにんにくを加えることができます。