Rădăuțean çorbası

Her zaman karmaşık bir şey pişirmek istemiyorum ama Rădăuțean çorbası "minimum çaba, maksimum etki" kategorisine giriyor. Zor bulunan malzemelerle fazla uğraşmadan beyaz, doyurucu bir çorba istediğinizde yapacağınız bir tarif. Genellikle hafta sonları yaparım çünkü gerçek bir çorba kadar sürer ama çok fazla dikkat gerektirmez. Kavrulmuş havuç kısmı gerçekten renge yardımcı oluyor, bu yüzden onu atlamıyorum.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 2 saat
Hazırlık süresi: 20 dakika (sebzeleri soyma, eti kesme dahil)
Pişirme süresi: yaklaşık 1 saat 40 dakika
Porsiyon: 6-8
Zorluk: kolaydan orta
Tarif tipi: çorba, ana yemek

Malzemeler

1 büyük tavuk göğsü (derisiz, bütün)
2 bütün soğan
1-2 havuç
1 kereviz (orta)
1 maydanoz kökü
Küçük bir kutu krema (yaklaşık 350-400 g)
5 yumurta sarısı
Sirke veya limon (ekşitmek için, damak tadına göre)
Sarımsak (damak tadına göre, ben yaklaşık 4-5 diş koyuyorum)
Tuz
Karabiber
3-4 yemek kaşığı yağ (havuç kavurmak için)

Hazırlık Yöntemi

1. Bütün tavuk göğsünü soğuk su dolu bir tencereye koyun (3-4 litre). Orta ateşte kaynatın ve oluşan köpüğü her seferinde alın. Başlangıçta birkaç kez köpüğü alıyorum, sonra yaklaşık 15 dakika sonra artık gerek kalmıyor.

2. Köpük kalmadığında, tencereye soğan, kereviz, maydanoz kökü ve havuçları ekleyin, hepsini soyup ikiye kesin. Bu aşamada ince doğramıyorum. Kapağı kapatmadan, kısık ile orta ateşte yaklaşık bir saat pişirin, et ve sebzeler yumuşayana kadar.

3. Bu arada, kalan havucu (ilk başta sadece bir tane kullandıysanız, ikinciyi rendeleyin) rendeleyin. Bir tavada 3-4 yemek kaşığı yağı ısıtın ve rendelenmiş havucu hafif yumuşayana kadar ve güzel bir turuncu rengi alana kadar kavurun. Yakmayın. Kavurma, çorbaya daha yoğun bir altın sarısı ton verir.

4. Et ve sebzeler pişince, onları çorbadan çıkarın. Tavuk göğsünü, üzerinde çalışabileceğiniz kadar soğumasını bekleyin, ardından yarım santimetre kalınlığında ince dilimler halinde kesin. Sebzeleri çorbaya geri koymayın. Kereviz ve havucu başka bir şey için kullanabilir veya ayrı yiyebilirsiniz.

5. Kavrulmuş havucu ve tavuk göğsü dilimlerini süzülmüş çorbanın içine geri koyun (çok fazla yağ veya pislik varsa, çorbayı bir süzgeçten geçirebilirsiniz). Her şeyi birlikte 5 dakika daha kaynatın, sadece kaynaması için. Tuz ve karabiber ekleyin.

6. Geniş bir kasede, yumurta sarılarını krema ile iyice çırpın, homojen bir karışım elde edene kadar. Tencereden bir kepçe sıcak çorba alın ve yavaşça krema ve yumurta karışımına ekleyin, sürekli karıştırarak, kesilmemesi için.

7. Tencerenin altındaki ateşi kapatın. Krema ve yumurta karışımını tencereye yavaşça dökün, sürekli karıştırın. Böylece çorba kremalı hale gelir, kesilmez.

8. Sarımsağı ezin ve çorbaya ekleyin. Tuz ve sirke veya limon suyu ekleyin, damak tadına göre. Geleneksel olarak, herkes tabaklarına ek olarak daha fazla sirke ve sarımsak ekler, bu yüzden tencerede abartmaya gerek yok.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu çorba basit, sizi zorlayacak malzemeler yok ve neredeyse her zaman iyi çıkıyor. Soğuk günler için veya ekşi bir şeyler istediğinizde ama çok ağır olmayan bir şey için uygundur. Ayrıca birkaç gün dayanır ve tadı genellikle ertesi gün daha da güzelleşir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer tavuk göğsü tencereye sığmayacak kadar büyükse, ikiye kesin.
Et çok sıcakken kesmeyin, daha zor dağılır.
Havuç kavurma aşamasını atlamayın, bu çorbaya restoranlarda gördüğünüz tam rengi verir.
Krema yüksek yağ oranına sahip olmalı, kesilmemesi için.

Yerine Geçme

Tavuk göğsü, daha fazla tat istiyorsanız veya başka bir yemekten kalan etiniz varsa, kemiksiz butlarla değiştirilebilir.
Sirke, limon suyu ile değiştirilebilir, ancak fazla ekşitmemek için yavaşça eklemek daha iyidir.

Varyasyonlar

Daha hafif bir çorba için, yumurta sarısı veya krema miktarını azaltabilirsiniz, ancak doku daha az kremalı olacaktır.
İsterseniz, servis ederken üzerine biraz doğranmış yeşil maydanoz ekleyebilirsiniz, ancak bu geleneksel değildir.
Bazıları, diğer sebzelerle birlikte pişirmek için küçük bir patates eklemeyi tercih eder, bu da kıvamı artırır, ancak klasik tarif bunu gerektirmez.

Servis Fikirleri

Sıcak servis edin, masada ek sirke ve sarımsak ile, daha ekşi isteyenler için.
Taze ekmek veya pita ile iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Rădăuțean çorbasını tavuk göğsünden başka bir etle yapmak mümkün mü?
Evet, tavuk butları kullanabilirsiniz, ancak tavuk göğsü ile çorba daha berrak ve hafif kalır. Butlar daha lezzetli olur ama daha yağlıdır.

2. Eğer yumurta sarısı kullanmak istemiyorsam, yerine ne koyabilirim?
Sadece krema kullanabilirsiniz, ancak son doku daha ince olacaktır. Yumurta sarıları ayrıca renkte verir.

3. Ne kadar sarımsak koyabilirim?
Tadıma bağlıdır ama büyük bir çorba tenceresi için 4-5 diş uygundur. Ayrıca servis ettikten sonra tabakta ekleyebilirsiniz.

4. Dondurulabilir mi?
Çorbanın dondurulmasını önermiyorum, çünkü krema ve yumurtalar çözüldüğünde ayrılabilir.

5. Rădăuțean çorbası için hangi kremayı seçmeliyim?
İdeal, en az %20 yağ içeren pişirme kremasıdır. Ne kadar yağlı olursa, çorba o kadar kremalı olur ve eklenirken daha az kesilir.

Besin Değerleri

6 porsiyon için tahmini:
Kalori: 350-400 kcal
Protein: 30-35 g
Yağ: 20-25 g (kremaya bağlı olarak)
Karbonhidrat: 6-8 g
Değerler yaklaşık olup, kullanılan krema türüne, et miktarına ve çorbanın ne kadar ekşi olduğuna bağlıdır. Diyet çorbası değildir ama aşırı zengin de değildir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Rădăuțean çorbası buzdolabında, üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtırken, düşük ateşte ve sık sık karıştırarak krema kesilmemesi için dikkat edin. Dondurmayın çünkü doku değişir. Ertesi gün ısıtırsanız, tadı genellikle daha da güzelleşir. O zaman ekstra sirke veya sarımsak ekleyebilirsiniz, tercihlerinize göre.