干し豆のスープと燻製ベーコン
美味しいベーコン入り豆料理を作るには、前の晩にプロセスを始めることが重要です。豆を冷水に浸して水分を補給し、調理しやすくします。このステップは、調理時間を短縮し、料理の最終的な食感を改善するのに役立ちます。
翌朝、ベーコンを準備します。肉の塊をよく洗い、その後、汚れを取り除くためにブランチします。ベーコンを3〜4リットルの冷水を入れた大きな鍋に入れ、すべてを沸騰させます。表面に浮かぶ泡を取り除くことが重要です。これは不純物や余分な脂肪を含んでいます。ベーコンが柔らかくなるまで弱火で煮ます。準備ができたら、ベーコンを水から取り出し、排水し、液体を温かく保ちます。これはスープのベースになります。
豆が浸水したら、よく水を切り、水を捨てます。豆を別の鍋に新しい水と一緒に入れ、完全に覆われていることを確認します。沸騰させ、その後、湯を沸騰させて水を交換し、このプロセスを2〜3回繰り返します。このステップは、胃の不快感を引き起こす可能性のある物質を取り除くのに役立ちます。
豆がよく洗われて準備が整ったら、ベーコンからの沸騰したスープに加えます。この時点で、香味野菜を追加する時間です。細かく刻んだ玉ねぎ、すりおろした人参、月桂樹の葉を煮ます。鍋に蓋をして、時々かき混ぜながら、豆が柔らかくなるまで弱火で煮ます。
その間に、フライパンで小麦粉を軽く炒め、焦げないように絶えずかき混ぜます。小麦粉が黄金色になるまで加熱したら、フライパンを火から下ろし、パプリカを加えます。よく混ぜ、材料を結びつけるのに十分な油を加えます。フライパンを再び火にかけ、混合物を希望の温度に加熱します。スープで消化し、ソースが少しとろみがつくまで弱火で煮ます。
豆が調理されたら、小麦粉とスープのソースをその上に注ぎます。小さく切ったベーコンの肉を加え、塩とコショウで味を調えます。料理を数分間煮て、風味を混ぜ合わせます。
最後に、鍋を火から下ろし、好みに応じて酢でスープを酸っぱくします。この最後のステップは、料理に新鮮さを加え、味をバランスさせることになります。まだ温かいうちにベーコン入り豆料理を、フレッシュなパンの一切れと一緒に提供し、各一口を十分に楽しんでください。いただきます！
材料: -400gの乾燥豆 -1kgのスモークポークバラ -1-2本の人参、スライス -2-3枚のローリエ -1個の玉ねぎ、みじん切り -1-2大さじの小麦粉 -100mlの油 -約300mlのトマトピューレ -1缶の角切りトマトのピューレ -400ml -パプリカ -酢 -塩 -胡椒
