サバと野菜のスープ
サバと野菜のスープは、サバ、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、トマトを煮込み、魚は最後の数分だけ加えます。野菜はスープの中でしっかりやわらかくなり、にんにく、ローリエ、酢が加わると、ほどよい酸味と、シンプルな魚のスープらしい濃い香りが出ます。 切り分ける前に、サバの身が締まっているか確かめます。 準備：20分。調理：38分。休ませる時間：0分。合計：58分。4人分。1人分約470 kcal、たんぱく質29 g。
材料
- 丸ごとのサバ 2尾（約1 kg）
- 中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
- 中くらいのにんじん 1本（100 g）
- ピーマン 1個（150 g）
- トマト 1個（120 g）
- 水 1500 ml
- 油 大さじ3-4
- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ1/2
- ローリエ 2-3枚
- Delikat 小さじ1
- にんにく 1玉（50 g）
- 酢 30 ml
準備
1. サバの水気をキッチンペーパーで拭き取ります。頭と尾を落とし、胴を食べやすい大きさに切ります。 2. 玉ねぎ、にんじん、ピーマン、トマトを刻みます。鍋に入れて水1500 mlを加え、野菜がしっかりやわらかくなるまで25分煮ます。 3. サバを加え、身が不透明になるまで弱火で10分以内を目安に煮ます。 4. 油、塩、こしょう、ローリエ、Delikat、薄切りにしたにんにく、酢を加えます。さらに3分煮て、鍋を火から下ろします。
メモ
焼きたてのパンを添えてどうぞ。冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。サバの代わりに、同じくらいの厚さに切ったマスを使ってもかまいません。買うときは、皮につやがあり、身が締まった魚を選びます。大きな切り身は10分煮る必要があることもありますが、小さなものはもっと早く火が通ります。
よくある質問
頭と尾を取るのはなぜですか？
スープが苦くなることがあるので、胴を4つに切る前に取り除きます。
冷凍サバを使えますか？
はい、冷蔵庫で8-12時間かけて解凍し、切る前に水気を拭き取ります。
魚の切り身が崩れるときはどうすればいいですか？
小さければ6分だけ煮て、ほかの風味付けを加える間もスープに入れたままにします。
りんご酢を使えますか？
はい、まず15 ml加え、好みの酸味になるまで5 mlずつ足します。
