じゃがいもで作るヴィーガンマヨネーズ

じゃがいもで作るヴィーガンマヨネーズは、油を加える前にじゃがいもをよくつぶしておくと、なめらかに仕上がります。油は急がず、少しずつ加えて混ぜます。じゃがいも、マスタード、レモン汁が混ざり合い、ハンバーガーやチーズバーガーに合う濃厚なペーストになります。ほかの具材の味を隠さないよう、バーガーには薄く塗っています。準備時間：10分。加熱時間：25分。合計時間：35分。4人分。1人分あたり約168 kcal、たんぱく質2 g。

材料

中くらいのじゃがいも 2個（300 g）
水 1000 ml
塩小さじ1
マスタード大さじ2
油 50 ml
レモン汁 15 ml（レモン1/2個分）
冷水 30 ml

準備

1. じゃがいもを洗い、1000 mlの水で25分ゆでます。フォークがすっと刺さるくらいになったら、水を切って皮をむきます。 2. じゃがいもをブレンダーでとてもなめらかにつぶし、塩とマスタードを加えてよく混ぜます。マッシャーかフォークで、大きなかたまりがなくなるまでつぶします。 3. 油、レモン汁、冷水を少しずつ加え、なめらかで濃厚になるまで混ぜます。

メモ

ハンドブレンダーを使うと、フォークで混ぜるより均一に仕上がります。フォークだと小さなじゃがいもの粒が残ることがあります。粉質のじゃがいもは、粘質のじゃがいもよりつぶしやすく、粘質のものは練りすぎるとペーストがねばつくことがあります。マスタードはアレルゲンなので注意してください。混ぜたものが濃すぎるようなら、冷水を5 mlずつ加えます。バーガーにはさんだり、フライドポテトに添えたりできます。密閉容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきってください。