Maionese di patate

La maionese di patate viene liscia se schiaccio bene le patate prima di aggiungere l’olio, che verso poco alla volta, senza avere fretta di mescolare. Patate, senape e succo di limone si amalgamano in una crema densa, perfetta per hamburger o cheeseburger. Ne spalmo uno strato sottile nel panino, così non copre il resto. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 25 minuti. Tempo totale: 35 minuti. Porzioni: 4. Circa 168 kcal e 2 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 patate medie (300 g)
1000 ml acqua
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di senape
50 ml olio
15 ml succo di limone (da 1/2 limone)
30 ml acqua fredda

Preparazione

1. Lava le patate e falle bollire in 1000 ml d’acqua per 25 minuti, finché la forchetta non entra facilmente. Scolale e sbucciale. 2. Frulla le patate molto finemente, poi aggiungi il sale e la senape e mescola bene. Con uno schiacciapatate o una forchetta, lavora il composto finché non restano più pezzi grossi. 3. Versa poco alla volta l’olio, il succo di limone e l’acqua fredda, mescolando finché la crema diventa liscia e densa.

Note

Un frullatore rende la crema più omogenea della forchetta, che può lasciare pezzetti di patata. Le patate farinose si schiacciano più facilmente di quelle a pasta soda, che possono rendere il composto colloso se le lavori troppo. La senape è l’allergene da tenere presente; se il composto sembra troppo denso, aggiungi altra acqua fredda, 5 ml alla volta. Puoi usarla nei burger o servirla con le patatine fritte. Conservala in un recipiente chiuso in frigorifero e consumala entro 3 giorni.