Kartoffelmayonnaise

Name: Kartoffelmayonnaise
Ingredients: 2 mittelgroße Kartoffeln (300 g); 1000 ml Wasser; 1 TL Salz; 2 EL Senf; 50 ml Öl; 15 ml Zitronensaft (von 1/2 Zitrone); 30 ml kaltes Wasser

Soßen - Kartoffelmayonnaise von Arina H. - Recipia Rezepte

Die Kartoffelmayonnaise wird schön glatt, wenn ich die Kartoffeln gut zerdrücke, bevor das Öl dazukommt. Das gieße ich nach und nach dazu und lasse mir beim Rühren Zeit. Kartoffeln, Senf und Zitronensaft verbinden sich zu einer festen Creme, die gut zu Hamburgern oder Cheeseburgern passt. Ich streiche sie dünn auf den Burger, damit sie den Rest nicht überdeckt. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 25 Minuten. Gesamtzeit: 35 Minuten. Portionen: 4. Etwa 168 kcal und 2 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 mittelgroße Kartoffeln (300 g)
1000 ml Wasser
1 TL Salz
2 EL Senf
50 ml Öl
15 ml Zitronensaft (von 1/2 Zitrone)
30 ml kaltes Wasser

Zubereitung

1. Wasch die Kartoffeln und koche sie 25 Minuten in 1000 ml Wasser, bis eine Gabel leicht hineingleitet. Gieß sie ab und schäl sie. 2. Püriere die Kartoffeln sehr fein, gib dann Salz und Senf dazu und rühre alles gut durch. Arbeite die Masse mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel durch, bis keine großen Stücke mehr übrig sind. 3. Gieß nach und nach Öl, Zitronensaft und kaltes Wasser dazu und rühre, bis die Creme glatt und fest ist.

Hinweise

Mit einem Mixer wird die Creme gleichmäßiger als mit einer Gabel, bei der kleine Kartoffelstückchen zurückbleiben können. Mehligkochende Kartoffeln lassen sich leichter zerdrücken als festkochende, die bei zu langem Bearbeiten eine klebrige Masse ergeben können. Senf ist das Allergen, auf das du achten solltest; wenn die Masse zu dick wirkt, gib nach und nach jeweils 5 ml kaltes Wasser dazu. Du kannst sie in Burger geben oder zu Pommes servieren. Bewahre sie in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 3 Tagen.