ヒラタケのチョルバ

ヒラタケのチョルバは、ルーマニアの酸味のあるスープ。にんじんとローリエと一緒に煮てから、ヨーグルト、サワークリーム、にんにくで仕上げます。ほどよい酸味があってクリーミーなスープに、ヒラタケの薄切りが浮かぶと、牛モツ入りのチョルバに似た見た目になりますが、もちろんモツは入っていません。丸ごとの唐辛子を添えて、好みの量をそれぞれ自分で入れてもらいます。準備：20分。調理：36分。休ませる時間：20分。合計時間：76分。6人分。1人分あたり約300 kcal、たんぱく質8 g。

材料

大きめの玉ねぎ1個（200 g）
中くらいのにんじん3本（240 g）
オリーブオイルまたは好みの油大さじ3
水 3000 ml
ヒラタケ 500 g
ローリエ 2枚
塩小さじ1
こしょう（粉末）小さじ1/2
レモン汁 20 ml
脂肪分1.5%のヨーグルト 400 g
脂肪分24-30%のサワークリーム 400 g
小さめのにんにく1玉（30 g）
卵黄 3個（お好みで）
唐辛子 1本

準備

1. ヨーグルトとサワークリームは、調理を始める15分前に冷蔵庫から出しておきます。玉ねぎとにんじんを洗って皮をむき、玉ねぎは角切り、にんじんはすりおろします。ヒラタケは洗ってよく水気を切り、薄切りにします。 2. 鍋で油を熱し、玉ねぎとにんじんを6分炒め、しんなりさせます。 3. 野菜に水を注ぎ、約10分で沸騰させます。 4. 沸騰した湯にヒラタケとローリエを加えます。きのこが柔らかくなるまで20分煮ます。 5. 塩、こしょうで味を調え、レモン汁を加えます。鍋を火から下ろし、20分冷まします。 6. ヨーグルト、サワークリーム、つぶしたにんにく、使う場合は卵黄を混ぜます。熱いスープをおたま数杯分、混ぜながら加え、それから鍋に戻し入れます。 7. 熱いうちに、唐辛子を添えて出します。

メモ

かさがしっかりしたヒラタケは切りやすいです。大きなものは、軸のほうがかさより柔らかくなるのに時間がかかるので、軸を薄めに切ります。このスープはずいぶん前にサイトで見つけましたが、ドイツではヒラタケがなかなか手に入らず、作るのは今になりました。牛モツのチョルバが好きなうちの人と、モツを食べない私の両方が楽しめる一品です。残りはふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。食べる分だけ温めます。焼いたパンを添えて食卓に出し、唐辛子は皿のそばに置いておきます。卵黄を使う場合は3個使い、注ぎ入れる前に熱いスープを加えて温度をなじませます。ヨーグルトとサワークリームには乳製品が含まれ、卵黄を使う場合は卵も含まれます。