瓶詰めの野菜ペースト
野菜ペーストの瓶詰め 数年前から、スープや煮込み料理のために何か手軽に使えるものが欲しいときは、いつもこの野菜ペーストを作っています。レシピはとてもシンプルです—切って、混ぜて、冷蔵庫に入れるだけ。家にある野菜を使い、複雑にしません。急いでいるときは、すべてをゼロから切るよりも、ペーストをスプーン一杯取る方がずっと簡単です。瓶詰めにしておけば、数週間は良い状態で保存でき、期限切れになる前に使い切れないことはありません。 クイック情報 総時間：20分 準備時間：15-20分 調理時間：調理不要 分量：400-500mlの瓶1つ 難易度：非常に簡単 レシピタイプ：料理のベース（スープ、煮込み、グーラッシュ） 材料 大きな玉ねぎ1個 少量のリーキ（お好みで） 赤と緑のパプリカ（お好みで） 大きな人参1本 パセリ（葉と必要に応じて茎） セロリの葉 少量のセロリの根 オリーブオイル大さじ2 塩（お好みで、保存に十分な量） 作り方 1. 野菜を洗って皮をむきます。フードプロセッサーに適した大きさに切ります。 2. 玉ねぎ、リーキ、パプリカ、人参、パセリ、セロリの葉、セロリの根をフードプロセッサーに入れます。すべてをペースト状または非常に小さな塊になるまで細かくします。好みによってテクスチャーは変わりますが、私は細かく刻むのが好きです。 3. 混ぜたものを取り出し、ボウルに入れます。オリーブオイル大さじ2と塩を加えます。よく混ぜます。保存のためには、もっと塩を加えます—味は普通の料理に入れるよりも塩辛くする必要があります。そうしないと、冷蔵庫でうまく保存できません。 4. ペーストを清潔な瓶に移し、蓋をします。しっかりと詰め、スプーンで押し込んで空気が入らないようにします。しっかりと閉じます。 5. 瓶を冷蔵庫に入れます。料理をするたびに、スプーンでペーストを取って使えます。 なぜこのレシピをよく作るのか 料理をするたびに野菜を洗ったり切ったりする必要がないのが好きです。よく保存でき、用途も広いです。特にスープを作るときに何度も時間を節約してくれました。必要な分だけ使い、残りは冷蔵庫に置いておきます。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 塩は保存に役立つので、冷蔵庫で長持ちさせたい場合は量を減らさないでください。 - 毎日使わない場合は、小さな瓶に分けて保存できます。 - 瓶は開けたままにしないで、常に清潔なスプーンを使ってください。 - 水を加えないでください、野菜は処理中に液体を出します。 置き換え - リーキがない場合は省略するか、もっと玉ねぎに置き換えても構いません。 - 両方の色のパプリカがない場合は、1つだけ使用するか、カピアパプリカを使っても構いません。 - オリーブオイルは他の植物油に置き換えることができます。 バリエーション - 時々、パセリをもっと加えたり、茎だけを使ったりして、風味を増しています。 - セロリが苦手な人のために、葉と根を省略することができます。 - もっとスパイシーなペーストが欲しい場合は、小さな唐辛子を加えることができます。 サービングアイデア - スープに直接、煮立ち始めた時に。 - 煮込みやグーラッシュのベースとして。 - パンに塗ることもできますが、味が濃厚で塩辛いです。 よくある質問 野菜ペーストは冷蔵庫でどのくらい持ちますか？ 十分な塩を加え、冷蔵保存している場合、2〜4週間は良好に保存されます。頻繁に開けますが、常に清潔なスプーンを使っています。 瓶を消毒して長持ちさせることはできますか？ このレシピは長期保存用ではなく、冷蔵庫用です。煮沸や保存料なしでは、常温での保存はお勧めしません。 どのくらいの塩を加えればいいですか？ ペーストが明らかに普通の料理よりも塩辛くなるまで塩を加えます。これにより、変質を防ぎます。疑問がある場合は、400〜500gのペーストに対して1杯の塩を加え、味見してください。 ソースにも使えますか？ はい、このペーストを使って野菜ベースのソースを始めることができます。毎回野菜を切る手間を省き、風味を加えます。 ペーストを冷凍できますか？ 試したことはありません。冷凍すると質感が少し変わりますが、長期間保存したい場合は小さなポーションを試してみる価値があります。 栄養価 （100gのペーストの推定値—値は塩と油の正確な量によって異なります） カロリー：約60〜70kcal タンパク質：1〜1.5g 脂肪：3〜5g（油による） 炭水化物：7〜9g 食物繊維：2〜3g 塩はナトリウムの摂取量を大幅に増加させる可能性があります。 保存と再加熱 瓶は常に冷蔵庫に保管し、しっかりと閉じておく必要があります。ペーストを保存するために、食料庫に置くことはお勧めしません。再加熱は必要なく、料理中にそのまま加えます。液体が溜まっている場合や異臭がする場合は、ためらわずに残りを捨ててください。
材料
- 大きな玉ねぎ1個、少しのリーキ、赤と緑のピーマン、1本の大きなニンジン、パセリ、セロリの葉、少しのセロリの根、オリーブオイル大さじ2、塩
