焼き野菜のラタトゥイユ

焼き野菜のラタトゥイユは、ズッキーニとナスを先に焼いてからソースに加えるので、野菜はやわらかく、表面にほんのり焼き色がつきます。トマトは別に数分煮てから、玉ねぎ、パプリカなどの野菜をローズマリーとタイムの香る軽いソースでまとめます。ソースもすくえるように、パンを添えて食べています。準備時間：20分。調理時間：28分。合計時間：48分。4人分。1人分あたり約270 kcal、たんぱく質4 g。

材料

中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
中くらいのズッキーニ 1本（200 g）
中くらいのナス 1本（300 g）
中くらいのカピア種赤パプリカ 1個（150 g）
刻んだ生のローズマリー大さじ1
刻んだ生のタイム大さじ1
オリーブオイル大さじ6
塩小さじ1
挽いた黒こしょう小さじ1/2
中くらいのトマト 3個（450 g）
にんにく 2片
パセリ 15 g

準備

1. オーブンを200°Cに予熱する。玉ねぎ、ズッキーニ、ナス、パプリカを同じくらいの大きさの角切りにして、天板にのせる。 2. ローズマリーとタイムを細かく刻む。野菜に、油大さじ3、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4と一緒に加える。よく混ぜ、やわらかくなって端に軽く焼き色がつくまで20分焼く。 3. トマトは角切りにし、にんにくは細かく刻む。鍋に残りの油大さじ3を熱し、中火でトマトを5分、汁が出るまで煮る。 4. にんにくを加え、混ぜながらソースをさらに3分煮て、香りが立ったら火を止める。 5. 焼いた野菜を鍋に入れ、ソースが全体にからむようにやさしく混ぜる。残りの塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/4を加え、細かく刻んだパセリも加える。

メモ

中くらいのナスやズッキーニは、大きく育ちすぎたものより大きな種が少なく、角切りもそろいやすい。ズッキーニの水分がとても多い場合は、切る前に種のある部分を取り除く。そうしないと天板に水分がたまることがある。トマトの5分は急がないで。やわらかくなって汁が出始めたら、にんにくを加えるソースのベースができている。Laura in the kitchenのチャンネルを見ていてこの作り方を知りました。とても刺激をもらっています。野菜の煮込みのようにソースとやわらかな具があるけれど、先に焼くことで野菜の形がより保たれます。蓋のできる容器に入れて冷蔵すれば3日まで保存でき、1日前に作っておくこともできます。皿に残ったソースには、焼きたてのパンがよく合います。香りを変えたいときは、生のローズマリーとタイムを、それぞれ乾燥したもの小さじ1に替えてください。