偽の栗のピューレ
豆は冷水に一晩浸しておき、液体を吸収して柔らかくします。翌日、水を切り、豆をきれいな水で煮ます。均等に煮るためには冷水を使用することが重要です。豆が煮始めたら、柔らかくなるまで、約1〜2時間、豆の種類によって煮続けます。よく煮えたら、注意深く水を切り、煮汁の50mlを取っておきます。これは、私たちの料理に風味と一貫性を加えるためです。
次のステップは、煮た豆を細かいペーストにすることです。これは、非常に細かいミルまたはフードプロセッサーを使って行うことができます。クリーミーで均一なテクスチャーを得るためには、取っておいた50mlの液体を加えることが不可欠です。これらのツールがない場合は、豆を潰すためにふるいを使用できますが、このプロセスはより手間がかかります。
豆のペーストを準備している間に、200グラムの砂糖と30mlの水でシロップを作ることを始めます。砂糖と水を小鍋に入れ、中火で煮立て、時々かき混ぜて、砂糖が完全に溶け、シロップが透明でやや粘り気が出るまで煮ます。シロップが準備できたら、豆のペーストに加え、すべての材料をよく混ぜます。
追加の風味のためにバニラシュガーも忘れずに加え、料理に特別な味を与えるために、3杯のラムエキスも加えます。すべてを注意深く混ぜ合わせて、混合物が均一で滑らかになるまで混ぜます。その後、数時間冷蔵庫で冷やして、風味が融合して強化されるようにします。
この甘い豆ペーストは、ホイップクリームと一緒に出すと美味しいだけでなく、さまざまなペストリーやケーキのフィリングとしても使用できます。フィリングにより濃厚な食感が必要な場合は、少しパン粉を加えると、材料を結びつけるのに役立ちます。このシンプルで多用途なレシピは、基本的な野菜を驚きと美味しさのデザートに変え、試食する人々を必ず感動させるでしょう。
材料: 300gの乾燥した斑点豆（タレッド）200gの砂糖30mlの水1パックのバニラシュガー（または好みに応じて2パック）3杯のバニラエッセンス（2杯のRom）
