ウスカツェレ、ルーマニアの揚げ菓子

ウスカツェレはルーマニアの揚げ菓子。生地をとても薄くのばし、手早く揚げて、きつね色になり縁がカリッとするまで火を通します。卵と小麦粉の生地をひし形に切って蝶結びにし、熱いうちに粉砂糖をまぶすと、ほんのり甘い薄い層がつきます。私は砂糖を入れない紅茶と一緒に食べます。準備時間：30分。調理時間：16分。合計時間：46分。8人分。1人分あたり約340 kcal、たんぱく質9 g。

材料

卵 4個
塩 1 g
小麦粉 500 g
ひまわり油 500 ml
粉砂糖 60 g

準備

1. 卵に塩を加え、軽く混ぜます。小麦粉を少しずつ加えながら、約8分こねます。生地が扱いやすくなり、手につかなくなれば大丈夫です。 2. 生地を薄くのばします。まず縦に帯状に切り、次に斜めに切ってひし形にします。それぞれの真ん中に切り込みを入れ、片方の端を通して反対側へ引き出します。 3. 油を4分熱し、170°Cにします。 4. 何回かに分けて揚げ、途中で一度返します。両面がきつね色になるまで、合計12分揚げます。 5. ペーパータオルに取り、熱いうちに粉砂糖をまぶします。

メモ

私はコップ一杯の牛乳と一緒に出します。毎年夏、子どもたちと田舎に行くと、祖母のこと、あの助言や温かさ、知恵を懐かしく思い出します。たらいのそばで待ち、祖母のウスカツェレに飛びついていた子どもの頃のことも。粉ひき場で挽いた小麦粉は市販のものとは生地の様子が違い、卵の大きさが違うと生地が吸う小麦粉の量も変わります。生地にはグルテンと卵が含まれます。冷めたら密閉容器に入れ、最長3日保存できます。粉砂糖が湿らないよう、食べる分だけにまぶしてください。油の温度がすぐに下がらないよう、一度に数個ずつ揚げます。8人分なら、食べる30分前に生地を作り始めてください。