Uscățele, beignets roumains frits

Name: Uscățele, beignets roumains frits
Ingredients: 4 œufs; 1 g de sel; 500 g de farine; 500 ml d’huile de tournesol; 60 g de sucre glace

Désert - Uscățele, beignets roumains frits par Valeria A. - Recettes Recipia

Les uscățele, beignets roumains frits, sont étalés très finement et cuisent rapidement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur les bords. La pâte aux œufs et à la farine est découpée en losanges, puis torsadée en petits nœuds. Le sucre glace adhère aux beignets encore chauds et forme une fine couche sucrée. Je les mange avec du thé noir, sans sucre dans ma tasse. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 16 minutes. Temps total : 46 minutes. Portions : 8. Environ 340 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

4 œufs
1 g de sel
500 g de farine
500 ml d’huile de tournesol
60 g de sucre glace

Préparation

1. Bats légèrement les œufs avec le sel. Ajoute la farine petit à petit et pétris environ 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et ne colle plus aux mains. 2. Étale la pâte en une fine abaisse. Découpe d’abord des bandes dans la longueur, puis en diagonale, pour obtenir des losanges. Fais une entaille au milieu de chacun, passe une extrémité dedans et tire-la de l’autre côté. 3. Fais chauffer l’huile pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle atteigne 170 °C. 4. Fais frire les morceaux par fournées, en les retournant une fois, pendant 12 minutes au total, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. 5. Dépose-les sur du papier absorbant, puis roule-les dans le sucre glace tant qu’ils sont encore chauds.

Notes

Je les sers avec un verre de lait. Chaque été, à la campagne avec les enfants, je repense avec nostalgie à ma grand-mère, à ses conseils, à sa chaleur et à sa sagesse, ainsi qu’à mon enfance, quand nous attendions près de la bassine et nous précipitions sur ses uscățele. La farine moulue au moulin se comporte différemment de celle du commerce, et des œufs de tailles différentes changent la quantité de farine absorbée par la pâte. La pâte contient du gluten et des œufs. Une fois refroidis, garde-les dans une boîte fermée pendant 3 jours au maximum ; saupoudre uniquement la portion servie, pour que le sucre ne s’humidifie pas. Fais frire quelques morceaux à la fois, pour que l’huile ne perde pas sa chaleur trop vite. Pour 8 portions, commence la pâte 30 minutes avant de servir.

Questions fréquentes

À quelle épaisseur faut-il étaler la pâte ?

Environ 2 mm. Si elle reste plus épaisse, le centre risque d’être moins croustillant.

Comment vérifier l’huile sans thermomètre ?

Dépose un petit morceau de pâte dans l’huile. Si des bulles apparaissent tout de suite et que le morceau remonte à la surface en environ 5 secondes, tu peux commencer la friture.

Pourquoi les petits nœuds se déchirent-ils quand je les torsade ?

Fais une entaille d’environ 2 cm et passe l’extrémité dedans sans tirer brusquement sur la pâte.