Uscățele, dolcetti rumeni fritti

Le Uscățele, dolcetti rumeni fritti, si stendono molto sottili e si friggono in poco tempo, finché diventano dorate e i bordi sono croccanti. L’impasto di uova e farina si taglia a rombi e si annoda a fiocchetti; lo zucchero a velo si attacca quando sono ancora calde, formando un velo dolce. Io le mangio con il tè nero, senza zucchero nella tazza. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 16 minuti. Tempo totale: 46 minuti. Porzioni: 8. Circa 340 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 uova
1 g di sale
500 g di farina
500 ml di olio di semi di girasole
60 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Sbatti leggermente le uova con il sale. Aggiungi la farina poco alla volta e impasta per circa 8 minuti, finché l’impasto diventa elastico e non si attacca più alle mani. 2. Stendi l’impasto in una sfoglia sottile. Taglia prima delle strisce nel senso della lunghezza, poi in diagonale, così da ottenere dei rombi. Fai un taglio al centro di ognuno, passa un’estremità attraverso il taglio e tirala dall’altra parte. 3. Scalda l’olio per 4 minuti, finché raggiunge i 170°C. 4. Friggi i pezzi in più riprese, girandoli una volta, per 12 minuti in tutto, finché sono dorati da entrambi i lati. 5. Scolali su carta assorbente, poi passali nello zucchero a velo quando sono ancora caldi.

Note

Le servo con un bicchiere di latte. Ogni estate, in campagna con i bambini, ripenso con nostalgia a mia nonna, ai suoi consigli, al suo calore e alla sua saggezza, e alla mia infanzia, quando aspettavamo accanto alla bacinella e ci lanciavamo sui suoi fiocchetti fritti. La farina macinata al mulino si comporta diversamente da quella comprata in negozio, e le uova di dimensioni diverse cambiano la quantità di farina assorbita dall’impasto. L’impasto contiene glutine e uova. Una volta raffreddati, conservali in una scatola chiusa per non più di 3 giorni; spolvera solo la porzione da servire, così lo zucchero non si inumidisce. Friggi pochi pezzi alla volta, così l’olio non perde calore troppo in fretta. Per 8 porzioni, comincia a preparare l’impasto 30 minuti prima di servire.

Domande frequenti

Quanto sottile devo stendere la sfoglia?

Circa 2 mm. Se resta più spessa, il centro potrebbe risultare meno croccante.

Come controllo l’olio senza termometro?

Metti un pezzetto di impasto nell’olio. Se si formano subito delle bolle e il pezzetto risale in superficie in circa 5 secondi, puoi iniziare a friggere.

Perché i fiocchetti si rompono quando li annodo?

Fai un taglio di circa 2 cm e passa l’estremità attraverso senza tirare bruscamente l’impasto.