田舎風アップルパイ

田舎風リンゴケーキ

私は、食べきれないほどのリンゴがあり、複雑なレシピを作る気分ではなかった午後に、このケーキを作ることにしました。レシピは特に洗練されたものではありませんが、結果はシンプルなデザートで、柔らかい生地とたっぷりのリンゴの層が特徴です。何度も試してみましたが、大きな調整は必要ありませんでした。手早く作れるので、面倒もなく、家に長く置いておくこともありません。

迅速な情報

総時間：おおよそ1時間40分
準備時間：35〜40分
焼き時間：40〜50分
分量：10〜12人分（ケーキの切り方による）
難易度：簡単〜中程度
レシピの種類：家庭用デザート、週末やリンゴがたくさんあるときに適しています

材料

生地：
500g 小麦粉
1小さじ ドライイースト
200g バターまたはラード（室温）
ひとつまみの塩
2大さじ 砂糖
2個 卵

リンゴのフィリング：
1.5kg リンゴ（丸ごと計量）
100g 砂糖
1パック バニラ砂糖
1小さじ ラムエッセンス
小さじ半分のシナモン

仕上げ用：
粉砂糖（上に振りかける用）

作り方

1. 生地の準備
大きなボウルに小麦粉をふるい入れます。乾燥イースト、砂糖、塩を小麦粉の上に加え、軽く混ぜます。次に、切ったバターまたはラードと卵を加え、手でこねて均一で弾力のある、柔らかめの生地を作ります。粘りが強すぎる場合は、小麦粉を1〜2大さじ追加し、硬すぎる場合は冷たい牛乳を数大さじ加えてこね続けます。私はこねるのに約5分かかります。生地をボール状にまとめ、冷蔵庫に入れてリンゴの準備をします。

2. リンゴのフィリング
リンゴをよく洗い、皮をむいて大きなおろし器でおろします。おろしたリンゴを二重底の鍋に入れ（くっつかないように）、砂糖を加えて混ぜます。中火で7〜8分加熱し、柔らかくなり、ジュースが出るまで加熱します。少し減ったら、鍋を火から下ろし、余分な汁をこします。リンゴが乾燥しすぎないように、また汁に浮かぶことがないように、私は約100mlの汁を捨てました。バニラ砂糖、ラムエッセンス、シナモンを加え、混ぜて冷まします。

3. 組み立て
オーブンを180°C（中火）に予熱します。生地を2つの同じ大きさに分けます。小麦粉を振った作業台で、最初の生地を22x28cmの型より少し大きめに伸ばします。生地を麺棒で持ち上げ、型に慎重に移します。生地は型の壁にも少し上がるようにし、フィリングが漏れないようにします。フォークで数か所を刺します。リンゴのフィリングを均等に広げ、あまり押しつけないようにします。

生地の2つ目を型のサイズに合わせて伸ばし、リンゴの上に置きます。この生地もフォークで刺して、焼くときに膨らまないようにします。端を完璧に封じる必要はありません。

4. 焼き
予熱したオーブンに型を入れ、中火で約40〜50分焼きます。上の生地が黄金色で、端がわずかに焼き色がつくまで焼きます。あまり焼きすぎないように注意します。

5. 仕上げと切り分け
型を取り出し、冷まします。まだ温かいときに、上に粉砂糖を振りかけます。温かい状態で切ると、少し柔らかくなりますが、我慢できない場合は問題ありません。完全に冷やすと、きれいに切れます。

なぜこのレシピを頻繁に作るのか

生地は翌日も柔らかいままです。ケーキは室温で数日間保存でき、固くなりません。材料にこだわりがなく、リンゴのフィリングは時間通りに汁を切れば漏れません。簡単に切れて、デザートとしてもコーヒーと一緒にでも合います。2日以上持つことはめったにありません。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

もしリンゴが非常に水分が多い場合、フィリングを生地の上に乗せる前に汁を切ってください。そうしないと、底が柔らかくなりすぎます。
こねるとき、生地の状態がわからない限り、最初からすべての小麦粉を入れないでください。時々、卵が大きかったり、小麦粉が湿っていることがあります。
ラードを使うと、さらに柔らかい生地になります。
ドライイーストがない場合は、新鮮なイースト（約10〜12g）を使うこともできますが、別に溶かす必要はありません。

代替

ラードはバターに問題なく置き換えられますが、テクスチャーは少し異なりますが、柔らかさは保たれます。
バニラ砂糖は省略したり、バニラエキスに置き換えたりできます。
ラムエッセンスがない場合、ケーキは味が穏やかになります。好まなければ、ラムエッセンスは必須ではありません。
リンゴにはブラウンシュガーを使うと、キャラメル風味が増します。

バリエーション

フィリングに刻んだナッツを加えることができますが、手のひら一杯程度が良いです。
シナモンがない場合は、入れなくても大丈夫ですが、別の味を出すために挽いたクローブを加えることもできます。
洋梨でも作れますが、しっかりと汁を切る必要があります。

提供アイデア

最もシンプルなのは、上に粉砂糖を振りかけることです。よりお祝い向けのバリエーションとしては、ホイップクリームや冷たい発酵クリームを添えるのが合います。バニラソースを作る気があれば、合いますが、必須ではありません。

よくある質問

1. 皮付きのリンゴを使うことはできますか？
薄い皮のリンゴで、テクスチャーが気にならなければ可能です。自家製でない場合は、皮をむくのを好みます。

2. 生地は発酵させる必要がありますか？
いいえ、コゾナックのように発酵させる時間は必要ありません。イーストは柔らかさを助けるだけで、ボリュームには寄与しません。フィリングを作る間に冷蔵庫に置いておけば十分です。

3. ケーキは冷凍できますか？
生地は焼く前に冷凍できますが、事前に準備したい場合はそうしてください。焼いたケーキは冷凍後に同じようにはいきませんので、生地が乾燥します。

4. 他の果物でも作れますか？
洋梨やクワの実でも可能ですが、必ず炒めて汁を切る必要があります。そうしないと、ケーキが湿りすぎてしまいます。

5. なぜ生地をフォークで刺す必要があるのですか？
均一に焼くのを助け、層の膨張を防ぎます。忘れると、上の生地が大きな泡を形成します。

栄養価

推定で、1人前（12分の1）あたり約210〜220 kcalです。全体の成分からは、約36〜37gの炭水化物、7〜8gの脂肪、3〜4gのタンパク質が含まれています。カロリーの大部分はバターやラード、砂糖から来ています。バターを使用する場合、ケーキはあまり脂肪が多くなく、ダイエットデザートではありません。使用するリンゴの種類やポーションのサイズによって、値は変動します。

保存と再加熱

ケーキは清潔なタオルで覆うか、容器に入れて室温で保存できます。問題なく2〜3日持ち、柔らかさを保ちます。再加熱する必要はなく、むしろ冷やしてから食べる方が美味しいです。温かく提供したい場合は、オーブンで120°Cで5分温めることができますが、電子レンジはお勧めしません。生地が柔らかくなりすぎます。