Gâteau paysan aux pommes
J'ai commencé à faire ce gâteau un après-midi où j'avais plus de pommes que je ne pouvais en manger sur le champ et aucune envie de recettes compliquées. La recette n'a rien de sophistiqué, mais le résultat est un dessert simple, avec des couches délicates et une généreuse couche de pommes. Je l'ai essayé plusieurs fois et elle n'a pas eu besoin de trop d'ajustements. Elle se prépare rapidement, sans tracas, et ne reste pas longtemps à la maison.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 40 minutes
Temps de préparation : 35-40 minutes
Temps de cuisson : 40-50 minutes
Portions : 10-12, selon la façon dont vous coupez le gâteau
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : dessert maison, parfait pour le week-end ou quand vous avez beaucoup de pommes
Ingrédients
Pâte :
500 g de farine blanche
1 cuillère à café de levure sèche
200 g de beurre ou de saindoux (à température ambiante)
une pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
2 œufs
Garniture :
1,5 kg de pommes (pesées entières)
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café d'extrait de rhum
une demi-cuillère à café de cannelle
Pour la finition :
sucre glace, pour saupoudrer sur le dessus
Préparation
1. Préparation de la pâte
Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez la levure sèche, le sucre et le sel sur la farine. Mélangez un peu, puis ajoutez le beurre ou le saindoux coupé en morceaux et les œufs. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, élastique et assez souple, un peu comme de la pâte à modeler. Si elle est trop collante, ajoutez une ou deux cuillères de farine. Si elle semble trop dure, ajoutez quelques cuillères de lait froid et continuez à pétrir. Cela me prend environ 5 minutes de pétrir. Formez la pâte en boule et mettez-la au frais (au réfrigérateur) pendant que vous vous occupez des pommes.
2. Garniture de pommes
Lavez bien les pommes, épluchez-les et râpez-les grossièrement. Mettez les pommes râpées dans une casserole à double fond (pour ne pas qu'elles attachent), ajoutez le sucre et mélangez. Faites chauffer à feu moyen pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et rendent du jus. Quand elles ont légèrement réduit, retirez la casserole du feu et égouttez l'excès de jus. Elles ne doivent pas être sèches, mais pas non plus flotter dans le jus ; j'ai retiré environ 100 ml de jus, à titre indicatif. Ajoutez le sucre vanillé, l'extrait de rhum et la cannelle. Mélangez et laissez refroidir.
3. Assemblage
Préchauffez le four à 180°C (thermostat moyen). Divisez la pâte en deux morceaux égaux. Sur un plan de travail fariné, étalez avec un rouleau à pâtisserie la première feuille, un peu plus grande que le moule dans lequel vous allez la cuire (22x28 cm). Soulevez la feuille avec le rouleau et déplacez-la délicatement dans le moule. La feuille doit remonter légèrement sur les bords du moule pour éviter que la garniture ne déborde. Piquez-la à plusieurs endroits avec une fourchette. Ajoutez la garniture de pommes, étalez uniformément sans trop appuyer.
Étalez le deuxième morceau de pâte à la taille du moule et placez-le sur les pommes. Piquez également cette feuille avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Il n'est pas nécessaire de sceller parfaitement les bords.
4. Cuisson
Mettez le moule dans le four préchauffé. Faites cuire à feu moyen pendant environ 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que la feuille du dessus prenne une couleur dorée, légèrement dorée sur les bords. Elle ne doit pas devenir trop brune.
5. Finition et découpe
Sortez le moule et laissez-le refroidir. Tant qu'il est tiède, saupoudrez de sucre glace sur le dessus. Découpé chaud, le gâteau est un peu moins friable, mais ce n'est pas une tragédie si vous n'avez pas de patience. Il se découpe plus facilement une fois complètement refroidi.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La feuille reste tendre le lendemain. Le gâteau peut se conserver quelques jours à température ambiante sans durcir. Il n'est pas exigeant en ingrédients et la garniture de pommes ne déborde pas si vous égouttez le jus à temps. Il se découpe facilement et s'adapte à tout repas, que ce soit en dessert ou avec un café. Rarement il reste plus de deux jours.
Conseils et variations
Conseils
Si les pommes sont très juteuses, égouttez le jus avant de les mettre sur la feuille, sinon le fond sera trop mou.
Lorsque vous pétrissez, ne mettez pas toute la farine dès le début si vous n'êtes pas sûr de la consistance de la pâte. Parfois, les œufs peuvent être plus gros ou la farine plus humide.
Utilisez du saindoux pour une pâte encore plus friable, si vous en avez à disposition.
Si vous n'avez pas de levure sèche, vous pouvez essayer avec de la levure fraîche (environ 10-12 g), mais elle ne doit pas être dissoute séparément.
Substitutions
Le saindoux peut être remplacé par du beurre sans problème, la texture sera légèrement différente, mais toujours friable.
Vous pouvez omettre le sucre vanillé ou le remplacer par de l'extrait de vanille.
Sans extrait de rhum, le gâteau aura un goût plus doux. L'extrait de rhum n'est pas essentiel si vous ne l'appréciez pas.
Vous pouvez utiliser du sucre brun pour les pommes pour une saveur plus caramélisée.
Variations
Vous pouvez ajouter des noix hachées à la garniture, environ une poignée, si vous voulez quelque chose en plus.
Si vous n'avez pas de cannelle, cela fonctionne aussi sans, ou vous pouvez ajouter une pincée de clous de girofle moulus pour un autre goût.
Cela peut également être fait avec des poires, mais elles doivent aussi être bien égouttées.
Idées de service
Le plus simple est avec du sucre glace sur le dessus. Pour une version plus festive, cela se marie bien avec de la crème fouettée ou une cuillère de crème aigre froide. Cela fonctionne aussi avec une sauce vanille, si vous avez envie d'en faire une, mais ce n'est pas nécessaire.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des pommes avec la peau ?
Oui, si les pommes ont une peau fine et que la texture ne vous dérange pas. Je préfère les éplucher, surtout si elles ne viennent pas de mon jardin.
2. La pâte doit-elle lever ou reposer ?
Non, elle n'a pas besoin de temps de levée comme pour un pain. La levure aide seulement à la tendreté, pas au volume. Il suffit de la laisser au frais pendant que vous préparez la garniture.
3. Le gâteau peut-il être congelé ?
La pâte peut être congelée avant la cuisson, si vous souhaitez la préparer à l'avance. Le gâteau cuit ne sort pas de la même manière après congélation, car la feuille s'assèche.
4. Peut-on le faire avec d'autres fruits ?
Cela fonctionne aussi avec des poires ou des coings, mais il faut les faire cuire et égoutter leur jus, pour que le gâteau ne soit pas trop humide.
5. Pourquoi faut-il piquer la feuille avec une fourchette ?
Cela aide à une cuisson uniforme et empêche le gonflement de la couche de pâte. Si vous oubliez, la feuille du dessus formera de grosses bulles.
Valeurs nutritionnelles
Estimativement, une portion (sur 12) contient environ 210-220 kcal. De la composition totale : environ 36-37 g de glucides, 7-8 g de graisses, 3-4 g de protéines. Une grande partie des calories provient du beurre/saindoux et du sucre. Le gâteau n'est pas très riche en graisses si vous utilisez du beurre, mais ce n'est pas non plus un dessert diététique. Les valeurs peuvent varier selon le type de pommes utilisées et la taille de la portion.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve bien à température ambiante, couvert d'un torchon propre ou dans une boîte. Il résiste 2-3 jours sans problème et reste tendre. Il n'a pas besoin d'être réchauffé, au contraire, il est meilleur froid, après avoir reposé. Si vous souhaitez le servir chaud, vous pouvez le mettre 5 minutes au four à 120°C, mais je ne recommande pas le micro-ondes, car les feuilles deviennent trop molles.
J'ai commencé à faire ce gâteau un après-midi où j'avais plus de pommes que je ne pouvais en manger sur le champ et aucune envie de recettes compliquées. La recette n'a rien de sophistiqué, mais le résultat est un dessert simple, avec des couches délicates et une généreuse couche de pommes. Je l'ai essayé plusieurs fois et elle n'a pas eu besoin de trop d'ajustements. Elle se prépare rapidement, sans tracas, et ne reste pas longtemps à la maison.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 40 minutes
Temps de préparation : 35-40 minutes
Temps de cuisson : 40-50 minutes
Portions : 10-12, selon la façon dont vous coupez le gâteau
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : dessert maison, parfait pour le week-end ou quand vous avez beaucoup de pommes
Ingrédients
Pâte :
500 g de farine blanche
1 cuillère à café de levure sèche
200 g de beurre ou de saindoux (à température ambiante)
une pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
2 œufs
Garniture :
1,5 kg de pommes (pesées entières)
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café d'extrait de rhum
une demi-cuillère à café de cannelle
Pour la finition :
sucre glace, pour saupoudrer sur le dessus
Préparation
1. Préparation de la pâte
Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez la levure sèche, le sucre et le sel sur la farine. Mélangez un peu, puis ajoutez le beurre ou le saindoux coupé en morceaux et les œufs. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, élastique et assez souple, un peu comme de la pâte à modeler. Si elle est trop collante, ajoutez une ou deux cuillères de farine. Si elle semble trop dure, ajoutez quelques cuillères de lait froid et continuez à pétrir. Cela me prend environ 5 minutes de pétrir. Formez la pâte en boule et mettez-la au frais (au réfrigérateur) pendant que vous vous occupez des pommes.
2. Garniture de pommes
Lavez bien les pommes, épluchez-les et râpez-les grossièrement. Mettez les pommes râpées dans une casserole à double fond (pour ne pas qu'elles attachent), ajoutez le sucre et mélangez. Faites chauffer à feu moyen pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et rendent du jus. Quand elles ont légèrement réduit, retirez la casserole du feu et égouttez l'excès de jus. Elles ne doivent pas être sèches, mais pas non plus flotter dans le jus ; j'ai retiré environ 100 ml de jus, à titre indicatif. Ajoutez le sucre vanillé, l'extrait de rhum et la cannelle. Mélangez et laissez refroidir.
3. Assemblage
Préchauffez le four à 180°C (thermostat moyen). Divisez la pâte en deux morceaux égaux. Sur un plan de travail fariné, étalez avec un rouleau à pâtisserie la première feuille, un peu plus grande que le moule dans lequel vous allez la cuire (22x28 cm). Soulevez la feuille avec le rouleau et déplacez-la délicatement dans le moule. La feuille doit remonter légèrement sur les bords du moule pour éviter que la garniture ne déborde. Piquez-la à plusieurs endroits avec une fourchette. Ajoutez la garniture de pommes, étalez uniformément sans trop appuyer.
Étalez le deuxième morceau de pâte à la taille du moule et placez-le sur les pommes. Piquez également cette feuille avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Il n'est pas nécessaire de sceller parfaitement les bords.
4. Cuisson
Mettez le moule dans le four préchauffé. Faites cuire à feu moyen pendant environ 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que la feuille du dessus prenne une couleur dorée, légèrement dorée sur les bords. Elle ne doit pas devenir trop brune.
5. Finition et découpe
Sortez le moule et laissez-le refroidir. Tant qu'il est tiède, saupoudrez de sucre glace sur le dessus. Découpé chaud, le gâteau est un peu moins friable, mais ce n'est pas une tragédie si vous n'avez pas de patience. Il se découpe plus facilement une fois complètement refroidi.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La feuille reste tendre le lendemain. Le gâteau peut se conserver quelques jours à température ambiante sans durcir. Il n'est pas exigeant en ingrédients et la garniture de pommes ne déborde pas si vous égouttez le jus à temps. Il se découpe facilement et s'adapte à tout repas, que ce soit en dessert ou avec un café. Rarement il reste plus de deux jours.
Conseils et variations
Conseils
Si les pommes sont très juteuses, égouttez le jus avant de les mettre sur la feuille, sinon le fond sera trop mou.
Lorsque vous pétrissez, ne mettez pas toute la farine dès le début si vous n'êtes pas sûr de la consistance de la pâte. Parfois, les œufs peuvent être plus gros ou la farine plus humide.
Utilisez du saindoux pour une pâte encore plus friable, si vous en avez à disposition.
Si vous n'avez pas de levure sèche, vous pouvez essayer avec de la levure fraîche (environ 10-12 g), mais elle ne doit pas être dissoute séparément.
Substitutions
Le saindoux peut être remplacé par du beurre sans problème, la texture sera légèrement différente, mais toujours friable.
Vous pouvez omettre le sucre vanillé ou le remplacer par de l'extrait de vanille.
Sans extrait de rhum, le gâteau aura un goût plus doux. L'extrait de rhum n'est pas essentiel si vous ne l'appréciez pas.
Vous pouvez utiliser du sucre brun pour les pommes pour une saveur plus caramélisée.
Variations
Vous pouvez ajouter des noix hachées à la garniture, environ une poignée, si vous voulez quelque chose en plus.
Si vous n'avez pas de cannelle, cela fonctionne aussi sans, ou vous pouvez ajouter une pincée de clous de girofle moulus pour un autre goût.
Cela peut également être fait avec des poires, mais elles doivent aussi être bien égouttées.
Idées de service
Le plus simple est avec du sucre glace sur le dessus. Pour une version plus festive, cela se marie bien avec de la crème fouettée ou une cuillère de crème aigre froide. Cela fonctionne aussi avec une sauce vanille, si vous avez envie d'en faire une, mais ce n'est pas nécessaire.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des pommes avec la peau ?
Oui, si les pommes ont une peau fine et que la texture ne vous dérange pas. Je préfère les éplucher, surtout si elles ne viennent pas de mon jardin.
2. La pâte doit-elle lever ou reposer ?
Non, elle n'a pas besoin de temps de levée comme pour un pain. La levure aide seulement à la tendreté, pas au volume. Il suffit de la laisser au frais pendant que vous préparez la garniture.
3. Le gâteau peut-il être congelé ?
La pâte peut être congelée avant la cuisson, si vous souhaitez la préparer à l'avance. Le gâteau cuit ne sort pas de la même manière après congélation, car la feuille s'assèche.
4. Peut-on le faire avec d'autres fruits ?
Cela fonctionne aussi avec des poires ou des coings, mais il faut les faire cuire et égoutter leur jus, pour que le gâteau ne soit pas trop humide.
5. Pourquoi faut-il piquer la feuille avec une fourchette ?
Cela aide à une cuisson uniforme et empêche le gonflement de la couche de pâte. Si vous oubliez, la feuille du dessus formera de grosses bulles.
Valeurs nutritionnelles
Estimativement, une portion (sur 12) contient environ 210-220 kcal. De la composition totale : environ 36-37 g de glucides, 7-8 g de graisses, 3-4 g de protéines. Une grande partie des calories provient du beurre/saindoux et du sucre. Le gâteau n'est pas très riche en graisses si vous utilisez du beurre, mais ce n'est pas non plus un dessert diététique. Les valeurs peuvent varier selon le type de pommes utilisées et la taille de la portion.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve bien à température ambiante, couvert d'un torchon propre ou dans une boîte. Il résiste 2-3 jours sans problème et reste tendre. Il n'a pas besoin d'être réchauffé, au contraire, il est meilleur froid, après avoir reposé. Si vous souhaitez le servir chaud, vous pouvez le mettre 5 minutes au four à 120°C, mais je ne recommande pas le micro-ondes, car les feuilles deviennent trop molles.
Ingrédients
Plat de 22/28 cm 500 g de farine 1 cuillère à café de levure sèche 200 g de beurre/saindoux une pincée de sel 2 cuillères à soupe de sucre 2 œufs Garniture 1,5 kg de pommes 100 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à café d'essence de rhum 1/2 cuillère à café de cannelle.