Bolo caseiro de maçã
Cheguei a fazer este bolo numa tarde em que tinha mais maçãs do que conseguia comer de uma só vez e nenhuma vontade de receitas complicadas. A receita não tem nada de sofisticado, mas o resultado é uma sobremesa simples, com camadas macias e uma generosa camada de maçãs. Já experimentei várias vezes e não precisei fazer muitas alterações. É rápido de fazer, sem complicações, e não dura muito em casa.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos
Tempo de preparação: 35-40 minutos
Tempo de forno: 40-50 minutos
Porções: 10-12, depende de como cortar o bolo
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa caseira, ideal para o fim de semana ou quando se tem muitas maçãs
Ingredientes
Massa:
500 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento biológico seco
200 g de manteiga ou banha (à temperatura ambiente)
uma pitada de sal
2 colheres de sopa de açúcar
2 ovos
Recheio:
1,5 kg de maçãs (pesadas inteiras)
100 g de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha
1 colher de chá de essência de rum
meia colher de chá de canela
Para finalizar:
açúcar de confeiteiro, para polvilhar por cima
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Peneire a farinha em uma tigela grande. Coloque o fermento biológico seco, o açúcar e o sal sobre a farinha. Misture um pouco, depois adicione a manteiga ou banha cortada em pedaços e os ovos. Sove com as mãos até obter uma massa homogênea, elástica e bem macia, parecida com uma massa de modelar. Se estiver muito pegajosa, adicione uma ou duas colheres de farinha. Se parecer muito dura, adicione algumas colheres de leite frio e continue a sovar. Leva cerca de 5 minutos para sovar. Forme a massa em uma bola e coloque na geladeira enquanto prepara as maçãs.
2. Recheio de maçã
Lave bem as maçãs, descasque e rale em um ralador grosso. Coloque as maçãs raladas em uma panela de fundo duplo (para não grudar), adicione o açúcar e misture. Cozinhe em fogo médio por 7-8 minutos, até que fiquem macias e soltem suco. Quando reduzirem um pouco, retire a panela do fogo e escorra o excesso de líquido. Não deve ficar seco, mas também não deve flutuar em suco; eu retirei cerca de 100 ml de suco, como referência. Adicione o açúcar de baunilha, a essência de rum e a canela. Misture e deixe esfriar.
3. Montagem
Pré-aqueça o forno a 180°C (fogo médio). Divida a massa em duas partes iguais. Em uma superfície enfarinhada, abra a primeira parte da massa com um rolo, um pouco maior do que a forma em que vai assar (22x28 cm). Levante a massa com o rolo e coloque cuidadosamente na forma. A massa deve subir um pouco nas laterais da forma, para que o recheio não escorra. Fure com um garfo em vários lugares. Coloque o recheio de maçã, distribuindo uniformemente, sem pressionar muito.
Abra a segunda parte da massa no tamanho da forma e coloque sobre as maçãs. Fure também esta camada com o garfo, para que não inche durante o cozimento. Não é necessário selar perfeitamente as bordas.
4. Assar
Coloque a forma no forno pré-aquecido. Asse em fogo médio por aproximadamente 40-50 minutos, ou até que a camada de cima fique dourada, levemente tostada nas bordas. Não deve ficar muito escura.
5. Finalização e porcionamento
Retire a forma e deixe esfriar. Enquanto ainda estiver morna, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima. Cortado morno, o bolo é menos macio, mas não é um problema se você não tiver paciência. Fica mais bonito cortado depois de esfriar completamente.
Por que faço esta receita com frequência
A camada permanece macia no dia seguinte. O bolo pode ser armazenado por alguns dias à temperatura ambiente sem endurecer. Não é exigente em relação aos ingredientes e o recheio de maçã não escorre se você escorrer o suco a tempo. É fácil de cortar e combina com qualquer refeição, seja como sobremesa, seja ao lado de um café. Raramente dura mais de dois dias.
Dicas e variações
Dicas
Se as maçãs forem muito suculentas, escorra o suco antes de colocá-las sobre a massa, caso contrário, a base ficará muito mole.
Ao sovar, não coloque toda a farinha de uma vez se não tiver certeza da consistência da massa. Às vezes, os ovos podem ser maiores ou a farinha mais úmida.
Use banha para uma massa ainda mais macia, se tiver à mão.
Se não tiver fermento seco, pode tentar com fermento fresco (cerca de 10-12 g), mas não precisa ser dissolvido separadamente.
Substituições
A banha pode ser substituída por manteiga sem problemas, a textura fica um pouco diferente, mas ainda macia.
O açúcar de baunilha pode ser omitido ou substituído por extrato de baunilha.
Sem a essência de rum, o bolo fica mais suave ao paladar. A essência de rum não é essencial se você não gosta.
Você pode usar açúcar mascavo nas maçãs para um sabor mais caramelizado.
Variações
Você pode adicionar nozes picadas ao recheio, cerca de um punhado, se quiser algo a mais.
Se não tiver canela, pode fazer sem, ou adicionar uma pitada de cravo-da-índia em pó para um sabor diferente.
Pode ser feito também com peras, mas elas também precisam ser escorridas bem.
Ideias de servir
O mais simples é polvilhar açúcar de confeiteiro por cima. Para uma versão mais festiva, combina bem com chantilly ou uma colher de creme azedo frio. Também pode ser servido com um molho de baunilha, se você tiver vontade de fazer um, mas não é absolutamente necessário.
Perguntas frequentes
1. Posso usar maçãs com casca?
Pode, se as maçãs tiverem casca fina e você não se incomodar com a textura. Eu prefiro descascá-las, especialmente se não forem do meu próprio jardim.
2. A massa precisa crescer ou descansar?
Não, não precisa de tempo de crescimento como o pão. O fermento ajuda apenas na maciez, não no volume. É suficiente deixá-la na geladeira enquanto você faz o recheio.
3. O bolo pode ser congelado?
A massa pode ser congelada antes de assar, se você quiser prepará-la com antecedência. O bolo assado não sai igual após o congelamento, pois a camada seca.
4. Pode ser feito com outras frutas?
Funciona também com peras ou marmelos, mas você precisa cozinhá-los e escorrer o suco, para que o bolo não fique muito úmido.
5. Por que preciso furar a massa com o garfo?
Ajuda na cocção uniforme e evita que a camada de massa inche. Se você esquecer, a camada de cima formará bolhas grandes.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção (de 12) tem cerca de 210-220 kcal. Da composição total: aproximadamente 36-37 g de carboidratos, 7-8 g de gorduras, 3-4 g de proteínas. A maior parte das calorias vem da manteiga/banha e do açúcar. O bolo não é muito rico em gorduras se você usar manteiga, mas também não é uma sobremesa dietética. Os valores podem variar dependendo do tipo de maçãs usadas e do tamanho da porção.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo se mantém bem à temperatura ambiente, coberto com um pano limpo ou em uma caixa. Dura de 2 a 3 dias sem problemas e permanece macio. Não precisa ser reaquecido, na verdade fica melhor frio, depois de descansar. Se você quiser servi-lo quente, pode colocá-lo por 5 minutos no forno a 120°C, mas não recomendo no micro-ondas, pois as camadas ficam muito moles.
Cheguei a fazer este bolo numa tarde em que tinha mais maçãs do que conseguia comer de uma só vez e nenhuma vontade de receitas complicadas. A receita não tem nada de sofisticado, mas o resultado é uma sobremesa simples, com camadas macias e uma generosa camada de maçãs. Já experimentei várias vezes e não precisei fazer muitas alterações. É rápido de fazer, sem complicações, e não dura muito em casa.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos
Tempo de preparação: 35-40 minutos
Tempo de forno: 40-50 minutos
Porções: 10-12, depende de como cortar o bolo
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa caseira, ideal para o fim de semana ou quando se tem muitas maçãs
Ingredientes
Massa:
500 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento biológico seco
200 g de manteiga ou banha (à temperatura ambiente)
uma pitada de sal
2 colheres de sopa de açúcar
2 ovos
Recheio:
1,5 kg de maçãs (pesadas inteiras)
100 g de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha
1 colher de chá de essência de rum
meia colher de chá de canela
Para finalizar:
açúcar de confeiteiro, para polvilhar por cima
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Peneire a farinha em uma tigela grande. Coloque o fermento biológico seco, o açúcar e o sal sobre a farinha. Misture um pouco, depois adicione a manteiga ou banha cortada em pedaços e os ovos. Sove com as mãos até obter uma massa homogênea, elástica e bem macia, parecida com uma massa de modelar. Se estiver muito pegajosa, adicione uma ou duas colheres de farinha. Se parecer muito dura, adicione algumas colheres de leite frio e continue a sovar. Leva cerca de 5 minutos para sovar. Forme a massa em uma bola e coloque na geladeira enquanto prepara as maçãs.
2. Recheio de maçã
Lave bem as maçãs, descasque e rale em um ralador grosso. Coloque as maçãs raladas em uma panela de fundo duplo (para não grudar), adicione o açúcar e misture. Cozinhe em fogo médio por 7-8 minutos, até que fiquem macias e soltem suco. Quando reduzirem um pouco, retire a panela do fogo e escorra o excesso de líquido. Não deve ficar seco, mas também não deve flutuar em suco; eu retirei cerca de 100 ml de suco, como referência. Adicione o açúcar de baunilha, a essência de rum e a canela. Misture e deixe esfriar.
3. Montagem
Pré-aqueça o forno a 180°C (fogo médio). Divida a massa em duas partes iguais. Em uma superfície enfarinhada, abra a primeira parte da massa com um rolo, um pouco maior do que a forma em que vai assar (22x28 cm). Levante a massa com o rolo e coloque cuidadosamente na forma. A massa deve subir um pouco nas laterais da forma, para que o recheio não escorra. Fure com um garfo em vários lugares. Coloque o recheio de maçã, distribuindo uniformemente, sem pressionar muito.
Abra a segunda parte da massa no tamanho da forma e coloque sobre as maçãs. Fure também esta camada com o garfo, para que não inche durante o cozimento. Não é necessário selar perfeitamente as bordas.
4. Assar
Coloque a forma no forno pré-aquecido. Asse em fogo médio por aproximadamente 40-50 minutos, ou até que a camada de cima fique dourada, levemente tostada nas bordas. Não deve ficar muito escura.
5. Finalização e porcionamento
Retire a forma e deixe esfriar. Enquanto ainda estiver morna, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima. Cortado morno, o bolo é menos macio, mas não é um problema se você não tiver paciência. Fica mais bonito cortado depois de esfriar completamente.
Por que faço esta receita com frequência
A camada permanece macia no dia seguinte. O bolo pode ser armazenado por alguns dias à temperatura ambiente sem endurecer. Não é exigente em relação aos ingredientes e o recheio de maçã não escorre se você escorrer o suco a tempo. É fácil de cortar e combina com qualquer refeição, seja como sobremesa, seja ao lado de um café. Raramente dura mais de dois dias.
Dicas e variações
Dicas
Se as maçãs forem muito suculentas, escorra o suco antes de colocá-las sobre a massa, caso contrário, a base ficará muito mole.
Ao sovar, não coloque toda a farinha de uma vez se não tiver certeza da consistência da massa. Às vezes, os ovos podem ser maiores ou a farinha mais úmida.
Use banha para uma massa ainda mais macia, se tiver à mão.
Se não tiver fermento seco, pode tentar com fermento fresco (cerca de 10-12 g), mas não precisa ser dissolvido separadamente.
Substituições
A banha pode ser substituída por manteiga sem problemas, a textura fica um pouco diferente, mas ainda macia.
O açúcar de baunilha pode ser omitido ou substituído por extrato de baunilha.
Sem a essência de rum, o bolo fica mais suave ao paladar. A essência de rum não é essencial se você não gosta.
Você pode usar açúcar mascavo nas maçãs para um sabor mais caramelizado.
Variações
Você pode adicionar nozes picadas ao recheio, cerca de um punhado, se quiser algo a mais.
Se não tiver canela, pode fazer sem, ou adicionar uma pitada de cravo-da-índia em pó para um sabor diferente.
Pode ser feito também com peras, mas elas também precisam ser escorridas bem.
Ideias de servir
O mais simples é polvilhar açúcar de confeiteiro por cima. Para uma versão mais festiva, combina bem com chantilly ou uma colher de creme azedo frio. Também pode ser servido com um molho de baunilha, se você tiver vontade de fazer um, mas não é absolutamente necessário.
Perguntas frequentes
1. Posso usar maçãs com casca?
Pode, se as maçãs tiverem casca fina e você não se incomodar com a textura. Eu prefiro descascá-las, especialmente se não forem do meu próprio jardim.
2. A massa precisa crescer ou descansar?
Não, não precisa de tempo de crescimento como o pão. O fermento ajuda apenas na maciez, não no volume. É suficiente deixá-la na geladeira enquanto você faz o recheio.
3. O bolo pode ser congelado?
A massa pode ser congelada antes de assar, se você quiser prepará-la com antecedência. O bolo assado não sai igual após o congelamento, pois a camada seca.
4. Pode ser feito com outras frutas?
Funciona também com peras ou marmelos, mas você precisa cozinhá-los e escorrer o suco, para que o bolo não fique muito úmido.
5. Por que preciso furar a massa com o garfo?
Ajuda na cocção uniforme e evita que a camada de massa inche. Se você esquecer, a camada de cima formará bolhas grandes.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção (de 12) tem cerca de 210-220 kcal. Da composição total: aproximadamente 36-37 g de carboidratos, 7-8 g de gorduras, 3-4 g de proteínas. A maior parte das calorias vem da manteiga/banha e do açúcar. O bolo não é muito rico em gorduras se você usar manteiga, mas também não é uma sobremesa dietética. Os valores podem variar dependendo do tipo de maçãs usadas e do tamanho da porção.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo se mantém bem à temperatura ambiente, coberto com um pano limpo ou em uma caixa. Dura de 2 a 3 dias sem problemas e permanece macio. Não precisa ser reaquecido, na verdade fica melhor frio, depois de descansar. Se você quiser servi-lo quente, pode colocá-lo por 5 minutos no forno a 120°C, mas não recomendo no micro-ondas, pois as camadas ficam muito moles.
Ingredientes
Forma de 22/28 cm 500 g de farinha 1 colher de chá de fermento seco 200 g de manteiga/gordura uma pitada de sal 2 colheres de sopa de açúcar 2 ovos Recheio 1,5 kg de maçãs 100 g de açúcar 1 pacote de açúcar baunilhado 1 colher de chá de essência de rum 1/2 colher de chá de canela.