指定された材料を室温に戻します：クリームチーズ、バター、卵黄、生クリーム、小麦粉。すべての材料が同じ温度であることが、均一な混合物を得るために不可欠です。事前に型を準備します：23 cmの直径のスプリングフォームの底と側面にバターを塗り、底と側面をクッキングシートで覆い、紙が型の高さよりも3〜5 cm高くなるようにします。これは重要です。なぜなら、焼いている間に生地が膨らみ、あふれ出るのを防ぐからです。型を覆ったら、外側を何層かのアルミ箔でしっかり包み、内容物が漏れたり、水が生地に浸入したりするのを防ぎます。
オーブンを160度に予熱し、水を沸騰させます。卵黄を卵白から分け、卵白の入ったボウルを冷蔵庫に入れて、使用するまで冷たく保ちます。生地から始めます：クリームチーズを中〜高速度で砂糖と混ぜ、滑らかで均一な混合物を得るまで混ぜます。バターを加え、完全に混ざるまで混ぜ続けます。次に、軽く泡立てた卵黄と生クリームを加え、絶えず混ぜます。レモン汁と、必要に応じてラム酒を加え、混合物が非常に滑らかになるまで混ぜ続けます。小麦粉を2回ふるい入れ、生地に加え、よく混ぜます。生地は均一で、絹のように滑らかでクリーミーである必要があります。そうでない場合は、ふるいにかけて洗練させます。生地を大きなボウルに移し、脇に置きます。
メレンゲには、ミキサーまたは泡立て器を使用できます。ミキサーを選択する場合は、ボウルと羽根が完全に清潔で乾燥していることを確認し、レモンのくし切りで拭きます。塩ひとつまみを加えた卵白を低速で泡立て始め、徐々に速度を上げます。不透明になるまで泡立て、徐々に砂糖を加え、1/3ずつ加え、しっかりとした角ができるまで混ぜ続けます。泡立て器を使用する場合は、同じ手順に従い、ふわふわの泡ができるまで辛抱強く待ちます。
メレンゲができたら、その3分の1を生地に加え、よく混ぜます。次に、残りのメレンゲをスパチュラで下から上へと折り込みます。準備したケーキ型に混合物を注ぎ、型をテーブルに軽く叩いて気泡を取り除きます。型を大きな天板に置き、熱湯を加えて型から2.5 cmの高さになるようにします。蒸気がケーキを均等に焼くのを助けます。160度で60分焼き、温度を150度に下げてさらに30分焼きます。ケーキの表面が焦げすぎる場合は、焼き上がりの5〜10分前にクッキングシートで覆います。
つまようじテストが成功したら、オーブンを切り、ケーキを中でドアを少し開けた状態で20分置きます。次に、型をオーブンから取り出し、完全に冷却するためにラックの上に置きます。冷却後、ケーキを数時間冷蔵庫に入れるか、理想的には一晩冷やします。細い糸や温かいナイフでケーキを切り、押し付けないように注意します。ケーキは冷蔵庫で最大3日間保存できるか、2か月間冷凍でき、提供する前に室温で解凍します。
オーブンを160度に予熱し、水を沸騰させます。卵黄を卵白から分け、卵白の入ったボウルを冷蔵庫に入れて、使用するまで冷たく保ちます。生地から始めます：クリームチーズを中〜高速度で砂糖と混ぜ、滑らかで均一な混合物を得るまで混ぜます。バターを加え、完全に混ざるまで混ぜ続けます。次に、軽く泡立てた卵黄と生クリームを加え、絶えず混ぜます。レモン汁と、必要に応じてラム酒を加え、混合物が非常に滑らかになるまで混ぜ続けます。小麦粉を2回ふるい入れ、生地に加え、よく混ぜます。生地は均一で、絹のように滑らかでクリーミーである必要があります。そうでない場合は、ふるいにかけて洗練させます。生地を大きなボウルに移し、脇に置きます。
メレンゲには、ミキサーまたは泡立て器を使用できます。ミキサーを選択する場合は、ボウルと羽根が完全に清潔で乾燥していることを確認し、レモンのくし切りで拭きます。塩ひとつまみを加えた卵白を低速で泡立て始め、徐々に速度を上げます。不透明になるまで泡立て、徐々に砂糖を加え、1/3ずつ加え、しっかりとした角ができるまで混ぜ続けます。泡立て器を使用する場合は、同じ手順に従い、ふわふわの泡ができるまで辛抱強く待ちます。
メレンゲができたら、その3分の1を生地に加え、よく混ぜます。次に、残りのメレンゲをスパチュラで下から上へと折り込みます。準備したケーキ型に混合物を注ぎ、型をテーブルに軽く叩いて気泡を取り除きます。型を大きな天板に置き、熱湯を加えて型から2.5 cmの高さになるようにします。蒸気がケーキを均等に焼くのを助けます。160度で60分焼き、温度を150度に下げてさらに30分焼きます。ケーキの表面が焦げすぎる場合は、焼き上がりの5〜10分前にクッキングシートで覆います。
つまようじテストが成功したら、オーブンを切り、ケーキを中でドアを少し開けた状態で20分置きます。次に、型をオーブンから取り出し、完全に冷却するためにラックの上に置きます。冷却後、ケーキを数時間冷蔵庫に入れるか、理想的には一晩冷やします。細い糸や温かいナイフでケーキを切り、押し付けないように注意します。ケーキは冷蔵庫で最大3日間保存できるか、2か月間冷凍でき、提供する前に室温で解凍します。
材料
生地： -クリームチーズ 400 g（常温）（フィラデルフィアなど） -粉砂糖 60 g（ふるいにかけたもの） -無塩バター 60 g（常温） -卵黄（大）6個（軽く溶いたもの）（常温） -生クリーム 200 ml（常温）（脂肪分30％以上） -レモン汁 10 ml（絞ったもの） -ラム酒 15 ml（お好みで） -小麦粉 80 g（2回ふるいにかけたもの）（常温） バッター：-冷たい卵白（冷蔵庫で冷やしておく）6個 - 塩ひとつまみ - 粉砂糖（ふるいにかけておく）100 g