सुपर फाइन पेस्ट्री

निर्धारित सामग्रियों को कमरे के तापमान पर लाएं: क्रीम पनीर, मक्खन, अंडे की जर्दी, व्हिपिंग क्रीम और आटा। एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए सभी सामग्रियों का समान तापमान होना आवश्यक है। पहले से ही पैन तैयार करें: एक स्प्रिंगफॉर्म केक पैन (23 सेमी व्यास) के नीचे और किनारों को मक्खन से चिकना करें, फिर नीचे और किनारों को बेकिंग पेपर से लाइन करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पेपर की ऊंचाई पैन की ऊंचाई से 3-5 सेमी अधिक हो। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि बेकिंग के दौरान बैटर उठेगा और बाहर निकलने से रोकेगा। पैन को लाइन करने के बाद, बाहरी को कई परतों में एल्युमिनियम फॉयल में अच्छी तरह लपेटें, ताकि सामग्री का रिसाव या पानी का बैटर में रिसाव न हो।

ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और पानी को उबालने के लिए रखें। अंडे की जर्दी को अंडे के सफेद से अलग करें और अंडे के सफेद वाले बर्तन को फ्रिज में रख दें, ताकि उपयोग तक ठंडा रहे। हम बैटर से शुरू करते हैं: क्रीम पनीर को चीनी के साथ मध्यम से तेज गति पर मिलाएं, जब तक कि आपको एक चिकना और समान मिश्रण न मिल जाए। मक्खन डालें और पूरी तरह से मिलाने तक मिक्सिंग जारी रखें। फिर, हल्के से फेंटे हुए अंडे की जर्दी और व्हिपिंग क्रीम डालें, लगातार मिलाते रहें। नींबू का रस और, यदि आप चाहें, रम डालें, मिश्रण को बहुत चिकना होने तक मिलाते रहें। आटे को दो बार छानें और इसे बैटर में डालें, अच्छी तरह मिलाएं। बैटर एकसमान, रेशमी और क्रीमी होना चाहिए; यदि नहीं है, तो इसे छानने के लिए एक छलनी से गुजारें। बैटर को एक बड़े बर्तन में स्थानांतरित करें और एक तरफ रख दें।

मेरिंग्यू के लिए, आप या तो मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप मिक्सर का विकल्प चुनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि बर्तन और पंखे पूरी तरह से साफ और सूखे हैं, उन्हें नींबू के टुकड़े से पोंछकर। अंडे के सफेद को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, कम गति से शुरू करें और धीरे-धीरे बढ़ाएं। जब वे अपारदर्शी हो जाएं, तो धीरे-धीरे चीनी डालें, 1/3 मात्रा में, और तब तक फेंटते रहें जब तक आपको कठोर चोटियाँ न मिल जाएं। यदि आप व्हिस्क का उपयोग कर रहे हैं, तो समान चरणों का पालन करें, हल्के फुल्के फोम प्राप्त करने के लिए धैर्य रखें।

एक बार जब मेरिंग्यू तैयार हो जाए, तो इसका एक तिहाई बैटर में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर, शेष मेरिंग्यू को एक स्पैटुला के साथ नीचे से ऊपर की ओर पलटते हुए मिलाएं। मिश्रण को तैयार केक पैन में डालें और हवा के बुलबुले को हटाने के लिए पैन को टेबल पर हल्का सा थपथपाएं। पैन को एक बड़े बेकिंग ट्रे में रखें और गर्म पानी डालें ताकि यह पैन से 2.5 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचे। भाप केक को समान रूप से बेक करने में मदद करेगी। 160 डिग्री सेल्सियस पर 60 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 150 डिग्री पर कम करें और 30 मिनट और छोड़ दें। यदि केक की सतह बहुत भूरे रंग की हो जाती है, तो इसे बेकिंग पेपर की एक शीट से ढक दें, जिसे समाप्ति से 5-10 मिनट पहले हटा दें।

जब टूथपिक परीक्षण सकारात्मक हो, तो ओवन बंद करें और केक को दरवाजे को थोड़ा खुला रखते हुए 20 मिनट के लिए अंदर छोड़ दें। फिर, पैन को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक रैक पर रखें। ठंडा होने के बाद, केक को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें या, आदर्श रूप से, रात भर। केक को एक पतली धागे या गर्म चाकू से काटें, ध्यान रखें कि दबाव न डालें। केक को फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है या 2 महीने के लिए फ्रीज किया जा सकता है, परोसने से पहले कमरे के तापमान पर पिघलाना चाहिए।