この美味しいパスカのレシピを準備するには、ステップを注意深く追うことが不可欠です。そうすることで、繊細で香り豊かなデザートを得ることができます。まず、フィリングを準備します。サワークリームが適切に排水されていることが重要ですので、平底のボウルに入れ、約500グラムのコーンフラワーを加えます。これにより、サワークリームの余分な液体が吸収され、フィリングが完璧な一貫性を持つことが保証されます。小麦粉の上に、サワークリームの排水を助けるために、いくつかの厚手のナプキンまたは白いキッチンタオルを置きます。サワークリームは、最良の結果を得るために、5〜6時間、できれば一晩排水させることをお勧めします。
次に、卵白を扱います。卵白を砂糖と15mlのラム酒で泡立てて、しっかりとした光沢のある泡を作ります。ボウルが清潔で脂肪の痕跡がないことが重要で、卵白がしっかりと泡立つことを保証します。別のボウルでは、卵黄をひとつまみの塩と排水したサワークリームの3分の1と混ぜます。次に、残りのサワークリームと交互に小麦粉を少しずつ加え、ダマのない滑らかなクリームになるまで混ぜます。最後に、フィリングに心地よく香り高い味を与える残りのラム酒を加えます。
得られた混合物を泡立てた卵白に徐々に加え、上から下へ注意深く混ぜて、卵白の空気を保つようにします。これにより、パスカのふわふわで軽い食感が確保されます。
生地を準備するために、パスカを焼く型のサイズに合わせて薄い生地を伸ばします。焼いている間にフィリングがこぼれないように、高めの縁を持つことが重要です。型の周りに生地の冠を形成し、フィリングを支えます。型を準備した後、フィリングの混合物を注ぎ、必要に応じて、ラム酒に浸したレーズンを加えて風味を強化することができます。個人的には、パスカの繊細さが損なわれると思うので、レーズンを加えたくありません。
パスカは、低温に予熱したオーブンで約40分焼きます。最初の25分間はオーブンを開けないことが重要で、温度が下がるのを防ぎ、食感を損なうことができます。焼き上がったら、パスカを少し冷まし、粉砂糖を振りかけます。通常、冷やして出すことを好みます。風味がより強く、心地よくなりますが、温かいのも好む人もいます。好みに関係なく、このパスカはどんな祝祭のテーブルでも確実に喜ばれる一品です。
次に、卵白を扱います。卵白を砂糖と15mlのラム酒で泡立てて、しっかりとした光沢のある泡を作ります。ボウルが清潔で脂肪の痕跡がないことが重要で、卵白がしっかりと泡立つことを保証します。別のボウルでは、卵黄をひとつまみの塩と排水したサワークリームの3分の1と混ぜます。次に、残りのサワークリームと交互に小麦粉を少しずつ加え、ダマのない滑らかなクリームになるまで混ぜます。最後に、フィリングに心地よく香り高い味を与える残りのラム酒を加えます。
得られた混合物を泡立てた卵白に徐々に加え、上から下へ注意深く混ぜて、卵白の空気を保つようにします。これにより、パスカのふわふわで軽い食感が確保されます。
生地を準備するために、パスカを焼く型のサイズに合わせて薄い生地を伸ばします。焼いている間にフィリングがこぼれないように、高めの縁を持つことが重要です。型の周りに生地の冠を形成し、フィリングを支えます。型を準備した後、フィリングの混合物を注ぎ、必要に応じて、ラム酒に浸したレーズンを加えて風味を強化することができます。個人的には、パスカの繊細さが損なわれると思うので、レーズンを加えたくありません。
パスカは、低温に予熱したオーブンで約40分焼きます。最初の25分間はオーブンを開けないことが重要で、温度が下がるのを防ぎ、食感を損なうことができます。焼き上がったら、パスカを少し冷まし、粉砂糖を振りかけます。通常、冷やして出すことを好みます。風味がより強く、心地よくなりますが、温かいのも好む人もいます。好みに関係なく、このパスカはどんな祝祭のテーブルでも確実に喜ばれる一品です。
材料
フィリング：750mlのクリーム、100gの小麦粉、4つの卵、1/2小さじの塩、150gの砂糖、150-250gのレーズン（オプション）、30mlのラム酒。生地：直径約8cmの生地のボール1つ（発酵済み）。