Um dieses köstliche Pasca-Rezept zuzubereiten, ist es wichtig, die Schritte sorgfältig zu befolgen, um ein feines und aromatisches Dessert zu erhalten. Wir beginnen mit der Zubereitung der Füllung. Es ist wichtig, dass die saure Sahne richtig abgetropft ist, also geben wir sie in eine flache Schüssel, in die wir etwa 500 Gramm Maismehl hinzufügen. Dieses wird die überschüssige Flüssigkeit aus der sauren Sahne aufnehmen und sicherstellen, dass die Füllung die perfekte Konsistenz hat. Auf das Mehl legen wir einige dickere Servietten oder ein weißes Küchentuch, um das Abtropfen der sauren Sahne zu unterstützen. Es wird empfohlen, die saure Sahne 5-6 Stunden abtropfen zu lassen, vorzugsweise über Nacht, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Als nächstes kümmern wir uns um die Eiweiße, die wir mit Zucker und 15 ml Rum zu einem festen und glänzenden Schaum schlagen werden. Es ist wichtig, dass die Schüssel sauber und fettfrei ist, um sicherzustellen, dass die Eiweiße gut geschlagen werden. In einer anderen Schüssel werden die Eigelbe mit einer Prise Salz und einem Drittel der abgetropften sauren Sahne vermischt. Dann fügen wir nach und nach das Mehl hinzu, abwechselnd mit der restlichen sauren Sahne, bis wir eine glatte Creme ohne Klumpen erhalten. Schließlich fügen wir den Rest des Rums hinzu, der der Füllung einen angenehmen und aromatischen Geschmack verleiht.
Die erhaltene Mischung wird nach und nach zu den geschlagenen Eiweißen hinzugefügt, wobei vorsichtig von oben nach unten gemischt wird, um die Luft in den Eiweißen zu bewahren. Dies wird eine luftige und leichte Textur der Pasca gewährleisten.
Um den Teig vorzubereiten, rollen wir ein dünnes Blatt Teig aus, das die Größe der Form hat, in der wir die Pasca backen werden. Es ist wichtig, einen höheren Rand zu haben, damit die Füllung beim Backen nicht überläuft. Rund um die Form formen wir einen Teigkranz, der die Füllung stützen wird. Nachdem wir die Form vorbereitet haben, gießen wir die Füllung hinein und, wenn gewünscht, können wir Rosinen hinzufügen, die in Rum eingeweicht wurden, um sich zu rehydrieren und ihr Aroma zu intensivieren. Persönlich ziehe ich es vor, keine Rosinen hinzuzufügen, da ich der Meinung bin, dass die Zartheit der Pasca beeinträchtigt würde.
Die Pasca wird bei niedriger Hitze in einem vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten lang gebacken. Es ist entscheidend, den Ofen in den ersten 25 Minuten nicht zu öffnen, um einen Temperaturabfall zu vermeiden, der die Textur beeinträchtigen könnte. Nachdem sie gebacken ist, lassen wir die Pasca etwas abkühlen und bestäuben sie dann mit Puderzucker. In der Regel servieren wir sie kalt, da die Aromen intensiver und angenehmer werden, aber einige genießen sie auch warm. Unabhängig von den Vorlieben wird diese Pasca sicherlich ein Genuss auf jedem festlichen Tisch sein.
Als nächstes kümmern wir uns um die Eiweiße, die wir mit Zucker und 15 ml Rum zu einem festen und glänzenden Schaum schlagen werden. Es ist wichtig, dass die Schüssel sauber und fettfrei ist, um sicherzustellen, dass die Eiweiße gut geschlagen werden. In einer anderen Schüssel werden die Eigelbe mit einer Prise Salz und einem Drittel der abgetropften sauren Sahne vermischt. Dann fügen wir nach und nach das Mehl hinzu, abwechselnd mit der restlichen sauren Sahne, bis wir eine glatte Creme ohne Klumpen erhalten. Schließlich fügen wir den Rest des Rums hinzu, der der Füllung einen angenehmen und aromatischen Geschmack verleiht.
Die erhaltene Mischung wird nach und nach zu den geschlagenen Eiweißen hinzugefügt, wobei vorsichtig von oben nach unten gemischt wird, um die Luft in den Eiweißen zu bewahren. Dies wird eine luftige und leichte Textur der Pasca gewährleisten.
Um den Teig vorzubereiten, rollen wir ein dünnes Blatt Teig aus, das die Größe der Form hat, in der wir die Pasca backen werden. Es ist wichtig, einen höheren Rand zu haben, damit die Füllung beim Backen nicht überläuft. Rund um die Form formen wir einen Teigkranz, der die Füllung stützen wird. Nachdem wir die Form vorbereitet haben, gießen wir die Füllung hinein und, wenn gewünscht, können wir Rosinen hinzufügen, die in Rum eingeweicht wurden, um sich zu rehydrieren und ihr Aroma zu intensivieren. Persönlich ziehe ich es vor, keine Rosinen hinzuzufügen, da ich der Meinung bin, dass die Zartheit der Pasca beeinträchtigt würde.
Die Pasca wird bei niedriger Hitze in einem vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten lang gebacken. Es ist entscheidend, den Ofen in den ersten 25 Minuten nicht zu öffnen, um einen Temperaturabfall zu vermeiden, der die Textur beeinträchtigen könnte. Nachdem sie gebacken ist, lassen wir die Pasca etwas abkühlen und bestäuben sie dann mit Puderzucker. In der Regel servieren wir sie kalt, da die Aromen intensiver und angenehmer werden, aber einige genießen sie auch warm. Unabhängig von den Vorlieben wird diese Pasca sicherlich ein Genuss auf jedem festlichen Tisch sein.
Zutaten
Füllung: 750 ml Sahne, 100 g Mehl, 4 Eier, 1/2 Teelöffel Salz, 150 g Zucker, 150-250 g Rosinen (optional), 30 ml Rum. Teig: 1 Kugel Teig mit einem Durchmesser von ca. 8 cm (gegangen).