ラズベリーチーズケーキ

ラズベリーチーズケーキは焼かずに冷蔵庫で冷やし固め、少なくとも2時間たってから切り分けます。ラズベリーとホワイトチョコレート入りのクリームチーズはしっかり濃厚で、ところどころにピンク色が見えます。バターを混ぜたビスケットの土台はしっとりしていて、焼いた生地のようなパサつきはありません。クリームの層が見えるくらいの小さめのひと切れで出します。準備時間：20分。加熱時間：5分。休ませる時間：165分。合計時間：190分。8人分。1人分約520 kcal、たんぱく質6 g。

材料

プティ・ブールビスケット 200 g
柔らかくしたバター 100 g
生クリーム 200 ml
ホワイトチョコレート 200 g
フィラデルフィアタイプのクリームチーズ 200 g
砂糖 40 g
ラズベリー 250 g

準備

1. タルト型にラップを敷きます。ビスケットを砕いて柔らかくしたバターと混ぜ、ひとまとめにして丸めます。 2. 丸めた生地を冷蔵庫で15分冷やし、型の底に押しつけます。 3. 生クリームと削ったホワイトチョコレートを弱火で5分温め、チョコレートが溶けるまで混ぜます。冷めるまで冷蔵庫で30分冷やします。 4. ラズベリー200 gをフォークでつぶします。クリームチーズに砂糖、つぶしたラズベリー、冷ましたチョコレートクリームを混ぜます。 5. クリームをビスケットの土台に広げ、表面を平らにならします。クリームが固まるまで、チーズケーキを少なくとも2時間冷蔵庫で冷やします。 6. 型から取り出し、ラップを丁寧にはがします。皿にのせ、取っておいたラズベリー50 gを飾って切り分けます。

メモ

無糖の紅茶を添えます。ひと切れにはホワイトチョコレートの甘さで十分です。つぶれていない、しっかりしたラズベリーを選びます。生の実をつぶしたときに汁がたくさん出たら、混ぜる前に汁だけ別に切っておきます。冷凍ラズベリーはざるに入れて解凍し、水気をしっかり切ります。水分が残るとクリームがゆるくなります。混ぜる前にクリームチーズを室温に20分置きます。冷たいままだと混ぜにくく、小さなかたまりが残ることがあります。昼食後に出すときは前の晩に作ります。冷蔵庫で2時間冷やすのは、切り分けられる固さになる最低限の時間だからです。グルテンフリーにする場合は、ビスケットをグルテンフリー認証のビスケット200 gに替えます。バター、生クリーム、クリームチーズは乳製品で、普通のビスケットにはグルテンが含まれます。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。