Himbeer-Cheesecake

Name: Himbeer-Cheesecake
Ingredients: 200 g Petit-Beurre-Kekse; 100 g weiche Butter; 200 ml Sahne; 200 g weiße Schokolade; 200 g Frischkäse Typ Philadelphia; 40 g Zucker; 250 g Himbeeren

Wüste - Himbeer-Cheesecake von Viorica B. - Recipia Rezepte

Der Himbeer-Cheesecake ohne Backen wird im Kühlschrank fest und lässt sich nach mindestens zwei Stunden schneiden. Die Frischkäsecreme mit Himbeeren und weißer Schokolade bleibt kompakt und bekommt rosa Pünktchen. Der Boden aus Keksen und Butter ist mürbe, nicht so trocken wie ein gebackener Boden. Ich serviere ihn in kleinen Stücken, gerade so, dass die Cremeschicht zu sehen ist. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 5 Minuten. Kühlzeit: 165 Minuten. Gesamtzeit: 190 Minuten. Portionen: 8. Etwa 520 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

200 g Petit-Beurre-Kekse
100 g weiche Butter
200 ml Sahne
200 g weiße Schokolade
200 g Frischkäse Typ Philadelphia
40 g Zucker
250 g Himbeeren

Zubereitung

1. Lege eine Tarteform mit Frischhaltefolie aus. Zerbrösele die Kekse und vermische sie mit der weichen Butter, dann drücke die Masse zu einer Kugel zusammen. 2. Stelle die Kugel für 15 Minuten in den Kühlschrank und drücke sie dann auf den Boden der Form. 3. Erhitze die Sahne und die geriebene weiße Schokolade bei schwacher Hitze 5 Minuten lang und rühre dabei, bis die Schokolade geschmolzen ist. Lass die Mischung 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen. 4. Zerdrücke 200 g Himbeeren mit einer Gabel. Verrühre den Frischkäse mit dem Zucker, den zerdrückten Himbeeren und der abgekühlten Schokoladencreme. 5. Verteile die Creme auf dem Keksboden und streiche die Oberfläche glatt. Stelle den Cheesecake mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis die Creme fest ist. 6. Nimm ihn aus der Form und ziehe die Folie vorsichtig ab. Setze ihn auf eine Platte, dekoriere ihn mit den beiseitegelegten 50 g Himbeeren und schneide ihn in Stücke.

Hinweise

Dazu trinke ich ungesüßten schwarzen Tee; die Süße der weißen Schokolade reicht für ein Stück. Wähle feste Himbeeren ohne zerdrückte Früchte; wenn frische Beeren beim Zerdrücken viel Saft abgeben, gieße die Flüssigkeit separat ab, bevor du sie untermischst. Tiefgekühlte Himbeeren in einem Sieb auftauen lassen und vollständig abtropfen lassen, sonst wird die Creme durch das restliche Wasser weicher. Lass den Frischkäse vor dem Verrühren 20 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen; kalt lässt er sich schwerer glatt rühren und es können kleine Klümpchen bleiben. Ich bereite ihn am Vorabend vor, wenn ich ihn nach dem Mittagessen serviere, denn die zwei Stunden im Kühlschrank sind nur die Mindestzeit, damit er sich schneiden lässt. Für eine glutenfreie Variante die Kekse durch 200 g zertifizierte glutenfreie Kekse ersetzen; Butter, Sahne und Frischkäse sind weiterhin Milchprodukte, und gewöhnliche Kekse enthalten Gluten. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von höchstens drei Tagen verzehren.