ライムクリームケーキとベリー

ライムとベリーのクリームケーキ

私はこのケーキを新年のために作りましたが、フルーツの爽やかなデザートが必要な他の機会にも作ります。生地は少し非対称に膨らんだので、上の部分を切り落として、ケーキの真ん中にクランブルとして使用しました。ライムクリームとベリークリームはうまく補完し合っています - 一方は酸っぱく、もう一方は甘くて濃厚です。このレシピは忍耐が必要ですが、手順を守れば難しくありません。

クイック情報

総時間：3-4時間（冷却と組み立てを含む）
準備時間：約1時間（クリームの冷却時間を含む）
生地の焼き時間：35-40分
ポーション：12-14スライス
難易度：中程度
レシピタイプ：祝祭用ケーキ、クリームとフルーツ

材料

生地：
卵8個（室温）
砂糖10杯
牛乳10杯
小麦粉14杯
ココアパウダー3杯
ベーキングパウダー1袋

ライムクリーム：
牛乳350ml
コーンスターチ4杯
砂糖5杯
ホワイトチョコレート6ブロック
生クリーム200ml（冷やしたもの）
バニラビーンズ1本

ベリークリーム：
ベリー350g（新鮮または冷凍）
砂糖3杯
マスカルポーネ250g
ゼラチン8g
粉砂糖1杯

グレーズ：
生クリーム80ml
ダークチョコレート30g
ミルクチョコレート50g

シロップ：
1.5カップの水
砂糖4杯
ラムエッセンス2-3ティースプーン
オレンジジュース5杯

飾り付け：
生クリーム200ml
ウエハースのクランブル
オレンジ1個

作り方

1. ココア生地

1.1. 別のボウルで、卵と砂糖を混ぜて、泡立てて体積が目に見えて増えるまで混ぜます。
1.2. 牛乳とベーキングパウダーを加え、混ぜます。
1.3. 小麦粉とココアを一緒にふるい入れ、徐々に卵の混合物に混ぜ込みます。
1.4. バターを塗り、小麦粉を振った（直径26cm、底が外れるタイプの）ケーキ型を準備します。
1.5. 混合物を型に注ぎ、平らにします。中温（約180°C）に予熱したオーブンに入れます。35-40分焼き、最後に爪楊枝で確認します。
1.6. 生地を網の上に取り出し、完全に冷まします。
1.7. 冷めたら、3枚に切ります。生地が不均一に膨らんでいる場合は、膨らんだ部分を切り落とし、残ったクランブルを組み立てに使用します。薄すぎる場合は、2枚だけ使用します。

2. ライムクリーム

2.1. ボウルに砂糖、コーンスターチ、バニラビーンズの種、牛乳を数杯入れて、コーンスターチが完全に溶けるまで混ぜます。
2.2. 残りの牛乳と空にしたバニラビーンズを鍋に入れて加熱します。牛乳が沸騰したら、バニラビーンズを取り出します。
2.3. コーンスターチの混合物を熱い牛乳に注ぎ、中火で混ぜ続けて濃くなるまで（濃厚なプリンのように）混ぜます。
2.4. 火を止め、ホワイトチョコレートを加え、完全に溶けるまで混ぜます。
2.5. クリームの表面をラップで覆い（皮ができるのを防ぐため）、完全に冷やします。
2.6. クリームが冷えたら、冷たい生クリームを泡立ててソフトピークを作ります。徐々にバニラクリームを混ぜます。
2.7. 最後に、ライムの皮をすりおろしたものと、半分のライムの汁を加え、優しく混ぜます。

3. ベリークリーム

3.1. ベリーと砂糖をブレンダーに入れて、ピューレになるまで混ぜます。
3.2. ピューレを小鍋に移し、数分間煮て、砂糖が溶けるだけにします。冷やします。
3.3. ゼラチンを4-5杯の冷水に10分間浸し、その後、湯煎で溶かします。
3.4. 溶かしたゼラチンを果物のピューレに徐々に加えます（室温であることが重要で、熱すぎないこと）。
3.5. マスカルポーネと粉砂糖を混ぜ、短時間混ぜます。クリームを冷蔵庫に入れて30-40分冷やし、少し固めます。

4. シロップ

4.1. 水と砂糖を煮て、完全に溶けるまで加熱します。冷やします。
4.2. ラムエッセンスとオレンジジュースを加え、混ぜます。

5. ケーキの組み立て

5.1. 生地を焼いた型にラップを敷きます。
5.2. 最初のケーキの層を置きます。冷やしたシロップで浸します。
5.3. 全部のライムクリームを広げて平らにします。
5.4. 上に生地のクランブルを置き（膨らんだ部分があった場合）、軽く浸します。
5.5. ベリークリームを広げ、平らにします。テクスチャが十分に固くない場合は、冷蔵庫で数分間置いておきます。
5.6. 最後のケーキの層（または、2枚だけ切った場合は2枚目）を上に置き、浸します。

6. グレーズ

6.1. ダークチョコレートとミルクチョコレートを小さく切ります。
6.2. 生クリームを小鍋に入れて、沸騰直前まで加熱します。
6.3. チョコレートを加え、溶けるまで混ぜます。
6.4. 温かいグレーズをケーキの上に注ぎ（型の中で）、スパチュラで軽く広げます。
6.5. 冷やして固まるまで（30-40分）、その後型からケーキを取り出し、皿に置きます。

7. デコレーション

7.1. 生クリームを泡立てて、ケーキの端を覆います。
7.2. お好みでウエハースのクランブルとオレンジのスライスで飾ります。

なぜこのレシピをよく作るのか

私はこのレシピを使用するのが好きです。なぜなら、祝祭の食事にぴったりで、冷凍庫にベリーがあるときに適しているからです。酸っぱいクリームとココア生地のコントラストが好きで、ケーキは冷蔵庫で翌日も良好に保ちます。

ヒントとバリエーション

ヒント

- 生地は完全に冷却する必要があります。そうしないと、切ったときに崩れてしまいます。
- フルーツに水分が多い場合、ピューレはゼラチンとマスカルポーネを加える前に少し水を切る必要があります。
- ライムクリームが厚すぎる場合は、追加の生クリームを加えてください。
- グレーズの際は、常に混ぜ続け、チョコレートを煮沸させないでください。

代替品

- どんなベリーのミックス（ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリー、カシス）を使用できます。
- マスカルポーネは、風味が中立のクリームチーズに置き換えられますが、テクスチャは少し異なります。
- クリームにホワイトチョコレートがない場合は、スキップできますが、クリームは同じように滑らかではありません。

バリエーション

- ライムの代わりにレモンをクリームに使用できますが、風味は少しクラシックになります。
- グレーズに光沢を持たせたい場合は、チョコレートに1ティースプーンの蜂蜜を加えることができます。
- 層の間に新鮮なフルーツを追加して、テクスチャを追加できます。

サーブのアイデア

- ケーキは冷蔵庫で4-5時間後、または一晩置いてから切ると、より良く切れます。
- コーヒーやプロセッコと一緒に楽しめます。
- 熱湯を通したナイフを使用すれば、スライスはしっかりと美しく保たれます。

よくある質問

1. 生地が焼けているかどうかはどうやって確認しますか？
生地を爪楊枝で確認してください - もしきれいに出てくれば、生地は焼き上がっています。端が型から軽くはがれるべきです。

2. コーンスターチなしでライムクリームを作れますか？
いいえ。コーンスターチは、クリームの最終的な一貫性にとって重要です。

3. フルーツクリームでゼラチンが塊になる場合はどうすればよいですか？
ゼラチンが完全に溶けていることを確認し、果物のピューレが加えるときに冷たすぎないことを確認してください。迅速かつしっかりと混ぜてください。

4. 購入した生地を使用できますか？
はい、ただし、テクスチャや風味は異なります。新鮮な卵を使用した生地は、より軽やかな構造を持ちます。

5. ライムクリームはどれくらい酸っぱいですか？
使用する果物によります。もし酸味が好きなら、最後にもう少しライム/レモンの汁を加えてください。

栄養価

（推定、1スライスあたり - ケーキの1/14）
カロリー：約320 kcal
タンパク質：6-7 g
炭水化物：39 g
脂肪：15 g
数値は変動し、マスカルポーネ、クリーム、使用するベリーの種類によって異なります。ケーキは中程度の糖分と脂肪を含みます。

保存と再加熱

ケーキは冷蔵庫で2-3日保存でき、カバーしてください。冷凍はお勧めしません。なぜなら、テクスチャが失われるからです。再加熱は必要なく、冷やして提供します。キッチンが暑い場合、クリームやクリームが柔らかくなる可能性があるため、提供前にできるだけ冷やしておいてください。