ペットクリーム（くるみ、サワーチェリー、レーズン入り）
美味で繊細なココア卵クリームを作るには、まず湯煎を準備します。耐熱ボウルに卵、砂糖、バニラシュガーを入れて混ぜます。ボウルを熱湯の鍋の上に置き、ボウルの底が水に触れないようにします。卵が固まらないように常にかき混ぜながら、混合物が濃くなり、クリーム状のテクスチャーになるまで続けます。これはクレーム・パティシエールに似ています。望ましい濃度に達したら、蒸気からボウルを取り外し、少し冷やしてからラップで覆います。このステップは、クリームの表面に皮ができるのを防ぐために重要です。
その間に、バターを準備します。室温にあることを確認し、簡単に混ざるようにします。ミキサーを使って、バターをクリーミーでふわふわになるまで泡立てます。ふるったココアを少しずつ加え、常に混ぜながら均一になるまで混ぜます。この段階で、クリームに濃厚なココアの風味が加わり、卵の甘さを完璧に引き立てます。
卵クリームが完全に冷えたら、バターとココアの混合物に統合し始めます。卵クリームをスプーン1杯取り、バターの混合物とよく混ぜ、クリームが完全に混ざるまで続けます。クリームの空気感を保つために注意深く混ぜることが重要で、これによりテクスチャーが軽くなります。すべての材料がよく混ざったら、粗く刻んだナッツを加え、さらに食感と風味を加えます。
最後に、排水したサクランボとレーズンを優しく混ぜ、果物を潰さないようにします。均一な混合物が得られたら、クリームを容器に移し、再度ラップで覆います。クリームは数時間冷蔵庫に置くことをお勧めしますが、理想的には一晩置いて風味が完璧に融合するのが最適です。
この多用途のクリームは、さまざまな方法で使用できます。グラスに注いで冷やし、すりおろしたチョコレートやホイップクリームで飾り、アーモンドクッキーやレディフィンガーと一緒に提供できます。また、チョコレートカップを詰めるためにも使用でき、味覚にとって本当のごちそうになります。最後に、ケーキやペストリーの層の間に使用するのにも最適で、各スライスに贅沢で風味豊かなアクセントを加えます。このクリームをさまざまな組み合わせで楽しみ、毎口を味わってください！
材料: -8個の卵 -12杯の砂糖 -2杯のバニラ砂糖 -300gの柔らかいバター -100gのふるったココア -100gのくるみ、トーストして粗く刻んだ -150gのサワーチェリー（チェリーリキュール）/ジャムのサワーチェリー/コンポートから、よく水を切った -100gのラム酒に浸したレーズン/砂糖漬けのオレンジの皮
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