パンケーキケーキとパンナコッタ、マンゴー

クレープケーキとパンナコッタ、マンゴーゼリー

私はこのレシピを自分の名前の日のために作ったので、冷蔵庫にあったものでアレンジしました。クレープは多く必要なく、いくつかあれば大丈夫です。もし新鮮なフルーツがあれば、それを使っても良いです。私はマンゴーと生クリームを用意していたので、このバージョンにしました。型は18cmの取り外し可能なものを使用しました。

クイック情報

総時間：約2時間（冷却時間を含む）
調理時間：実質40〜50分
冷却時間：最低1〜1.5時間（冷蔵庫で）
分量：6〜8人分
難易度：中級
レシピタイプ：冷たいデザート、特別な日や焼かないケーキが必要なときに最適

材料

クレープ
直径約18cmのクレープ4枚

パンナコッタ
300mlの生クリーム（32%脂肪）
300mlの牛乳
120gのブラウンシュガー
10gのゼラチン
1パックのバニラ（または同等のもの）

マンゴーゼリー
大きな完熟マンゴー1個
ブラウンシュガー大さじ3
10gのゼラチン

飾り
ドクター・エトカーのチョコレートソース（またはお好みのチョコレートソース）

作り方

1. クレープを作る

いつも通りにクレープを作ります。ケーキには直径約18cmのクレープが4枚必要です。残りはそのまま食べたり、ジャムを添えたりしても良いです。

2. パンナコッタを作る

小鍋に牛乳とブラウンシュガーを入れて加熱します。その間に、ゼラチンをパッケージの指示に従って冷水でふやかします（通常は5〜10分浸します）。
牛乳が沸騰し、砂糖が完全に溶けたら、鍋を火から下ろします。ふやかしたゼラチンを加え、完全に溶けるまでよく混ぜます。
生クリームとバニラを加え、混ぜて常温になるまで置いておきます（クレープに熱いクリームを注がないように注意してください）。

3. ケーキを組み立てる

取り外し可能な型（直径18cm）を用意し、最初のクレープを底に置きます。
パンナコッタのクリームを一層注ぎます。次に2枚目のクレープを置き、再びクリームを加えます。4枚のクレープを使い切るまで繰り返し、最後はクリームで終わります。
型を冷蔵庫に入れ、クリームが固まるまで最低40〜50分、理想的には1時間以上冷やします。

4. マンゴーゼリーを作る

マンゴーの皮をむき、果肉を小さなキューブに切ります。
果物を小鍋に入れ、ブラウンシュガー大さじ3と果物が浸る程度の水を加えます。中火で加熱し、マンゴーが柔らかくなるまで煮ますが、ペースト状にならないように注意します。
別の容器でゼラチンを冷水でふやかします。
マンゴーが煮えたら、鍋を火から下ろし、ふやかしたゼラチンを加えます。よく混ぜて溶かします。

5. 完成させる

冷蔵庫からケーキを取り出し、最後のクリームの層の上にマンゴーゼリーを均等に注ぎます。
再び冷蔵庫に入れ、ゼリーが固まるまでさらに最低30〜40分冷やします。
全てが固まったら、取り外し可能なリングを慎重に外します。
サーブする前にチョコレートソースで飾ります。

なぜこのレシピをよく作るのか

材料がシンプルで、すぐに作れるので、さっぱりとしたケーキができ、オーブンも必要ありません。全てを事前に準備でき、食感が通常のスポンジケーキとは異なります。

ヒントとバリエーション

ヒント

ゼラチンの粒を使用する場合は、パッケージの指示に従ってください。
パンナコッタは熱いままクレープに注がないようにしないと、剥がれたり、分離したりします。
切るときは、温水で温めた細いナイフを使用してください。

代替品

マンゴーがない場合は、桃、アプリコット、バナナ、ベリー類など、他の果物を使用できますが、食感や色が異なります。
ブラウンシュガーは白砂糖に置き換えることができますが、最終的な味はより中立的になります。
チョコレートソースが見つからない場合は、デコレーションを省略するか、少量のココアを水と砂糖で混ぜて使用できます。

バリエーション

層の間に新鮮なフルーツのスライスを追加できます。
パンナコッタクリームには、レモンやオレンジの皮を加えることもできます。
クレープの間に薄いジャムの層を使うこともできます。

サーブのアイデア

冷蔵庫から直接スライスして提供します。
ミントの葉や新鮮な果物の小片で飾るとコントラストが出ます。

よくある質問

1. クレープを2層だけで作ることはできますか？4枚がない場合。
少なくとも作れますが、薄くなります。パンナコッタクリームとクレープの比率を保ってください。

2. ケーキを冷凍することはできますか？
冷凍はお勧めしません。ゼラチンは解凍後に食感を失い、クレープはゴムのようになります。

3. どのタイプの生クリームを使用すべきですか？
30%以上の脂肪を含む生クリームが必要です。発酵した生クリームは使えません。

4. マンゴーをブレンダーにかける必要がありますか？
必要ありません。ゼリーをより滑らかにしたい場合は果物をピューレにできますが、必須ではありません。

5. ゼラチンシートを使えますか？
はい、レシピの各部分に対して10gのゼラチンシートを正しくふやかして使用してください。

栄養価

8分の1切れあたりの推定値：

カロリー：230〜260
脂肪：12〜14g
炭水化物：27〜30g
タンパク質：5〜6g
使用する生クリームやフルーツの種類によって値は異なる場合があります。チョコレートトッピングは計算に含めません。

保存と再加熱

冷蔵庫でカバーして1〜2日間保存できます。再加熱はお勧めしません。クレープが水分を吸収する可能性があるため、初日が最も良いです。残った場合は冷蔵保存し、48時間以内に消費してください。