Pfannkuchen-Torte mit Panna Cotta und Mango

Pfannkuchentorte mit Panna Cotta und Mangogelée

Ich habe dieses Rezept für meinen Namenstag gemacht und habe es an das angepasst, was ich im Kühlschrank hatte. Man braucht nicht viele Pfannkuchen, nur ein paar, und man kann frisches Obst verwenden, wenn man es hat. Ich hatte eine Mango und Schlagsahne zur Hand, also habe ich diese Variante gewählt. Für die Form habe ich eine mit abnehmbarem Rand mit einem Durchmesser von 18 cm verwendet.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Zubereitungszeit: 40-50 Minuten aktiv
Abkühlzeit: mindestens 1-1,5 Stunden (im Kühlschrank)
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: kaltes Dessert, geeignet für besondere Anlässe oder wenn man einen no-bake Kuchen braucht

Zutaten

Pfannkuchen
4 Pfannkuchen mit einem Durchmesser von ca. 18 cm

Panna Cotta
300 ml Sahne mit 32% Fett (für Schlagsahne)
300 ml Milch
120 g brauner Zucker
10 g Gelatine
1 Päckchen Bourbonvanille (oder Äquivalent)

Mangogelée
1 große, reife Mango
3 Esslöffel brauner Zucker
10 g Gelatine

Dekoration
Schokoladensauce von Dr. Oetker (oder eine andere Schokoladensauce nach Wahl)

Zubereitung

1. Bereite die Pfannkuchen vor

Bereite die Pfannkuchen wie gewohnt zu. Für die Torte benötigst du 4 Stück, jeweils etwa 18 cm im Durchmesser. Der Rest kann einfach mit Marmelade oder was auch immer du zur Hand hast gegessen werden.

2. Bereite die Panna Cotta vor

In einem kleinen Topf die Milch zusammen mit dem braunen Zucker zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung einweichen (in der Regel 5-10 Minuten).
Wenn die Milch zu kochen beginnt und der Zucker vollständig aufgelöst ist, den Topf vom Herd nehmen. Füge die eingeweichte Gelatine hinzu und rühre gut um, bis sie vollständig aufgelöst ist.
Füge die Sahne und das Päckchen Vanille hinzu. Rühre um und lasse die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen (gieße die Creme nicht zu heiß über die Pfannkuchen).

3. Baue die Torte zusammen

Nimm eine Tortenform mit abnehmbarem Rand, Durchmesser 18 cm. Lege den ersten Pfannkuchen auf den Boden.
Gieße eine Schicht Panna Cotta darüber. Lege den zweiten Pfannkuchen darauf und füge erneut Creme hinzu. Wiederhole dies, bis du alle 4 Pfannkuchen verbraucht hast, und schließe mit einer Schicht Panna Cotta ab.
Stelle die Form in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird, mindestens 40-50 Minuten, idealerweise eine Stunde.

4. Bereite das Mangogelée vor

Schäle die Mango und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
Gib das Obst in einen kleinen Topf, füge die 3 Esslöffel braunen Zucker und genug Wasser hinzu, um das Obst zu bedecken. Erhitze es und lasse es bei schwacher Hitze köcheln, bis die Mangostücke weich sind, ohne zu Brei zu werden.
Separat die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Wenn die Mango gar ist, den Topf vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine hinzufügen. Gut umrühren, damit sie schmilzt.

5. Fertigstellung

Nimm die Torte aus dem Kühlschrank. Gieße das Mangogelée gleichmäßig über die letzte Schicht Creme.
Stelle die Torte wieder in den Kühlschrank, bis das Gelée fest wird, mindestens weitere 30-40 Minuten.
Wenn alles fest ist, entferne vorsichtig den abnehmbaren Rand.
Dekoriere vor dem Servieren mit Schokoladensauce.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist schnell mit einfachen Zutaten gemacht, es ist ein erfrischender Kuchen und man braucht keinen Ofen. Man kann alles im Voraus zubereiten, und die Textur ist anders als bei herkömmlichen Kuchen mit Biskuitboden.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du Granulat-Gelatine verwendest, folge genau den Anweisungen auf der Verpackung.
Die Panna Cotta sollte nicht heiß über die Pfannkuchen gegossen werden, damit sie sich nicht lösen oder gerinnen.
Für das Schneiden verwende ein dünnes Messer, das in heißem Wasser getaucht wurde.
Ersatzmöglichkeiten

Wenn du keine Mango hast, kannst du auch anderes saftiges Obst verwenden (Pfirsiche, Aprikosen, Bananen, sogar Beeren, wobei die Textur und Farbe unterschiedlich sein werden).
Brauner Zucker kann durch weißen Zucker ersetzt werden, aber der endgültige Geschmack wird neutraler sein.
Wenn du keine Schokoladensauce findest, kannst du auf die Dekoration verzichten oder etwas Kakaopulver mit Wasser und Zucker mischen.
Variationen

Du kannst zwischen den Schichten frische Obstscheiben hinzufügen.
Die Panna Cotta kann auch mit abgeriebener Zitronen- oder Orangenschale aromatisiert werden.
Es kann auch eine dünne Schicht Marmelade zwischen den Pfannkuchen verwendet werden.
Serviervorschläge

Lässt sich gut in Scheiben schneiden, direkt aus dem Kühlschrank.
Kann mit Minzblättern oder kleinen Stückchen frischem Obst für den Kontrast dekoriert werden.
Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Kuchen nur mit zwei Schichten Pfannkuchen machen, wenn ich keine vier habe?
Du kannst auch mit weniger machen, aber er wird dünner sein. Halte das Verhältnis zwischen der Panna Cotta und den Pfannkuchen ein.

2. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ich empfehle das Einfrieren nicht. Gelatine verliert ihre Textur nach dem Auftauen, und die Pfannkuchen werden gummiartig.

3. Welche Art von Sahne sollte verwendet werden?
Es wird Schlagsahne mit mindestens 30% Fett benötigt. Saure Sahne funktioniert nicht.

4. Muss die Mango püriert werden?
Das ist nicht notwendig. Wenn du das Gelée feiner möchtest, kannst du die Frucht pürieren, aber das ist nicht zwingend erforderlich.

5. Kann ich Blattgelatine verwenden?
Ja, verwende das Äquivalent von 10 g Blattgelatine für jeden Teil des Rezepts, korrekt eingeweicht vorher.

Nährwerte

Schätzung für ein Stück (von 8):

Kalorien: 230-260
Fett: 12-14 g
Kohlenhydrate: 27-30 g
Eiweiß: 5-6 g
Die Werte können je nach Art der verwendeten Sahne oder des Obstes variieren. Die Schokoladensauce ist nicht in der Berechnung enthalten.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, für 1-2 Tage. Ich empfehle nicht, es wieder zu erwärmen. Die Pfannkuchen können Feuchtigkeit aufnehmen, daher ist es am besten am ersten Tag zu genießen. Wenn etwas übrig bleibt, kühl lagern und innerhalb von 48 Stunden konsumieren.