オーブンで焼くフルーツケーキ

泡立てた卵白でオーブンで焼くフルーツケーキはふんわり仕上がり、180°Cで焼きます。卵、油、バニラを合わせた生地はやわらかく、真ん中にも上にも果物が入り、表面はこんがり、中はしっとりしていて、どの一切れにも果物が入っています。私は中が落ち着いてから、冷まして切ります。準備時間：20分。焼き時間：40分。合計時間：60分。10人分。1人分約380 kcal、たんぱく質6 g。

材料

バター 10 g
薄力粉 10 g
卵 6個
砂糖 250 g
薄力粉 200 g
油 190 ml
バニラシュガー 1袋（8 g）
ベーキングパウダー 1/2袋（5 g）
酢 5 ml
生の果物 300 g

準備

1. 直径24 cmの丸型にバター10 gを塗り、薄力粉10 gをまぶします。 2. 卵を卵白と卵黄に分け、卵白を泡立てます。砂糖を少しずつ加え、次に卵黄、薄力粉、油、バニラシュガーを加えます。ベーキングパウダーに酢を加えて反応させ、生地に加えて均一になるまで混ぜます。 3. 生地の半量を型に流し入れ、果物の半量を並べます。残りの生地をかぶせ、残りの果物を上にのせます。 4. 180°Cで40分焼き、生地に刺したつまようじがきれいに抜けたら焼き上がりです。

メモ

ふたをして冷蔵庫で保存すれば、3日間もちます。食べる前に室温に戻してください。生の果物は、汁気をよく切ったコンポートの果物300 gに替えてもかまいません。生地にはグルテンと卵が含まれ、型にはバターを塗ります。果物の水分が多い場合は先に押さえて水気を取り、周りの生地が水っぽくならないようにします。直径24 cmの丸型なら、小さく切った果物が生地全体に行き渡ります。型が小さく生地が厚くなると中心が生焼けになることがあるので、取り出す前に中央を確認してください。中はパウンドケーキのような食感で、一切れには紅茶がよく合います。