ナッツとチョコレートのケーキ

わからないのは、このケーキを作り始めると、いつもキッチンが完全に混乱してしまい、必ず誰かが手伝いを求めていないときに現れることです。最初にこのケーキを作ったのは、数年前の私の誕生日でした。型の端にバターを塗るのを忘れてしまい、スポンジ生地が粘土のようにくっついてしまいました。その時、二度とくるみのケーキを作らないと誓いましたが、一週間後には気持ちが落ち着いて、また食べたくなっていました。それ以来、年に2、3回は必ず作るようにしており、通常は祝日やおばあちゃんの懐かしい味が恋しいときです。毎回同じようには作らず、クリームや飾り付けを変えているので、いつも少しずつ違ったものが出来上がりますが、どれも美味しいです。切ると、くるみがたっぷりで、クリームの層はカカオとラムの香りがしっかりしていて、ちょうどいい感じです。

ちょっと役立つことをお伝えしますね：ケーキ作りには、スポンジ生地とクリームの冷却時間を含めて、約3〜4時間かかりますが、大部分は待ち時間で、実際の作業はそれほど多くありません。もし早ければ、準備が整っていれば、2時間半で完成することもあります。大きなケーキができ、約12〜16人分になりますが、スライスの大きさによります（私はポーションをケチらないので、はっきり言っておきます）。急いで作るデザートではないので、少しの忍耐と、ボウルや泡立て器を汚す覚悟が必要ですが、以前にお菓子を作ったことがあれば、決して不可能ではありません。

なぜこのレシピにこだわるのか、正直に言うと、長いテーブルにたくさんの人が集まり、笑い声が響くような食事を思い起こさせるからです。スポンジ生地はくるみがたっぷり入っていて（私はくるみをケチりません、スポンジケーキは「スポンジの味」では耐えられません）、クリームはカカオとバターの風味がしっかりしていて、シロップは少し濃厚で、しっかりと浸透しているのが感じられます。冷蔵庫でしっかり保管できるので、前日に作ってもストレスがありません。

材料（私が使うもの、直径26cmの型用）：

スポンジ生地：
卵10個 - ボリュームとテクスチャを助けるため、分けて、ふわふわのスポンジ生地にするために
砂糖10杯（山盛り） - 甘さのために、ケチらないで、スポンジ生地はそんなに甘くなりません
くるみの粉10杯（あまり細かくなく、少し粒が残る程度） - 香りと素晴らしいテクスチャをもたらします
パン粉5杯 - スポンジ生地を軽くするために、そうでなければ重くなりすぎます、特にくるみが多いので
小麦粉5杯 - 全体をまとめるために、これを省かないでください、卵のケーキではありませんから
ひとつまみの塩と小さじ1杯のベーキングパウダー - 安定性と膨らみのために

クリーム：
バター450g（脂肪分80%以上、室温に戻しておく） - 一貫性を与え、全体をしっかりと結びつけるために、そうでなければ結びつきません
砂糖150g（約10杯山盛り） - 甘さのために
良質なカカオ160g（約12杯） - 濃厚なチョコレートの味はここから来ます、安いカカオは使わないでください、違いが出ます
牛乳250ml - 全体をまとめ、クリームを薄めます

シロップ：
水500ml - シロップのベース
砂糖400g（軽めが良ければ300gにしてもいいですが、私の場合は400gが合います） - 味とテクスチャのために
ラムエッセンス小さじ1（または本物のラム50ml、気分が良ければ） - 特有の香り

飾り用（オプション）：
生クリーム250ml（無糖） - 軽いクリームを作るために、飾りたい場合
ダークチョコレートまたはミルクチョコレート200g - デコレーション用のガナッシュのために

作り方 - ステップバイステップで説明しますので、分からないとは言わせません：

1. スポンジ生地
最初に、卵を冷蔵庫から出して、冷たくないことを確認します。卵白と卵黄を注意深く分けます - ボウルに小さな殻が入ったら、みんながパニックになります。私は別々に卵白を泡立て、ひとつまみの塩を加え、ボウルを逆さにしても落ちないくらいまで泡立てます（自信がないならやらないでください）。卵黄は砂糖と混ぜます（ミキサーか手動の泡立て器で、気分によります）クリーム状になり、色が明るくなるまで。ここでは急がないことが重要で、急ぐと砂糖が均一にならず、スポンジ生地に悪い影響を与えます。

両方の生地ができたら、卵黄を卵白の上に注ぎ、ミキサーの低速または泡立て器で軽く混ぜます。泡が壊れないように、あまり混ぜすぎないようにします。くるみは一度に全て入れず、少しずつ振り入れ、シリコンのスパチュラか泡立て器で（木のスプーンは重すぎるので使わないで）、広い動きで混ぜます。パン粉と小麦粉は最後に、同様に振り入れ、ベーキングパウダーも加えます。

全ての混合物を26cmの丸型に注ぎます（底にクッキングペーパーを敷き、側面にバターを塗ります）。型を満杯にしないでください、スポンジ生地はさらに膨らむので、目を離すと溢れる危険があります。予熱した180°Cのオーブンに入れ、約35〜40分間放置しますが、30分経ったらオーブンの窓から様子を見ます。つまようじを刺して、きれいに出てきたら完成です。最初の30分間はオーブンのドアを開けないでください、そうでないと真ん中が落ちてしまいます。それでも、私のように数回真ん中が少し落ちてしまった場合でも、パニックにならないでください - 冷やした後、ナイフで表面を平らにするか、コップで凹んだ部分を切り取ります。

2. シロップ
鍋に水と砂糖を中火で入れます。最初は混ぜてから、約10分間煮て、少し粘り気が出るまで（ただの砂糖水にはしたくありません）。冷やしたら、ラムまたはラムエッセンスを加えます - お好みで、私はケチらずにラムを使うことをお勧めします。

3. クリーム
バターは必ず柔らかく、冷蔵庫から出して2時間以上経っている必要があります。もし忘れた場合は、小さく切って、電子レンジで20〜30秒温めますが、溶かさないようにします。高めの鍋に砂糖、カカオ、牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜます。弱火にかけ、泡が出始めるまで、絶えずかき混ぜます。焦げやすいので、目を離さないでください、すぐにくっついてしまい、焦げ臭くなりますので、それは望ましくありません。

クリームが出来上がったら（あまり濃くはなく、水のように流れない程度で）、急いで冷やします：鍋を冷たい水の入ったボウルに入れるか、直接流しに冷水を入れて、必死に混ぜます、待つ余裕がないので。指で触れると耐えられる温度で、熱くないことを確認します。柔らかいバターを一口ずつ加え、加えるたびにミキサーで混ぜます。一度に全部のバターを入れないでください、クリームが分離してしまい、テクスチャが悪くなります。

4. ガナッシュ（オプション、飾りたい場合のみ）
生クリームを温めます（沸騰させないで、しっかり温かくするだけ）、細かく切ったチョコレートを加え、すぐに混ぜて光沢が出て均一になるまで混ぜます。急いで冷凍庫で20分冷やし、その後ミキサーで泡立てて色が明るくなり、エアリーになります。これを使って、ケーキにバラやデザインを作ることができます、気分と忍耐があれば。

5. 組み立て
完全に冷えたスポンジ生地を3枚の横スライスに切ります（もしスポンジ生地が膨らんでいたら、平らにしてから切ります）。各スライスを皿に置き、しっかりとシロップを浸します。シロップを十分にかけないと乾燥してしまい、逆にかけすぎるとべちゃべちゃになるので、スプーンでかけながら指で確認します。クリームを3等分します：2つは層の間に、残りは上部と側面用です。気分が良ければガナッシュで飾りますが、カカオやトーストしたくるみ、キャンディーなど、家にあるもので飾ってもいいです。

役立つヒント、バリエーション、サービングアイデア

役立つヒント：
- スポンジ生地は、卵を完全に分けるとより柔らかくなります、卵黄が卵白に混ざらないように。
- クリームは、柔らかいバターが重要です。硬すぎると、うまく混ざらず、塊が残ります。
- シロップは冷たい状態でスポンジにかけてください、そうでないとスポンジが柔らかくなりすぎます。
- 忍耐があるなら、ケーキを冷蔵庫で一晩置いておくと、味が全く変わり、全ての風味が「結びつきます」（わかっています、自分で矛盾していますが、本当に違いが感じられます）。
- 急いでいる場合は、スポンジを冷凍庫に入れて急速に冷やしますが、そこに置きっぱなしにしないでください、スポンジがスポンジ状になります。

材料の代替：
- グルテンフリーのバージョンが必要な場合は、グルテンフリーのパン粉と小麦粉を使用できます。ただし、スポンジが少し密になる可能性があることに注意してくださいが、問題なく作れます。
- 乳糖不耐症の場合、クリームは植物性マーガリンで作ることができ（味は同じではありませんが、問題ありません）、生クリームは植物性ミルクまたはココナッツミルクから作ることができます。
- くるみをそれほど多く使いたくない場合は、7〜8杯だけ入れ、パン粉や小麦粉を少し多めに加えてもいいですが、同じにはなりません。
- ラムエッセンスの代わりに、バニラエキス、オレンジ、あるいは少しブランデーを入れることができます、他の香りが好みなら。
- 飾り用のガナッシュは必須ではありません、時々私はそれを作らず、少しカカオやすりおろしたチョコレートを振りかけるだけです。

バリエーション：
- 層の間にサワーチェリーやアプリコットのジャムをクリームの下に入れると、非常に良い酸味が加わります。
- もしカリカリが好きなら、層の間にトーストしたくるみの小片を散らします。
- 子供向けには、アルコールなしでミルクチョコレートクリームを使用し、苦味がないようにします。

サービングアイデア：
- 苦いエスプレッソや濃いコーヒーと一緒に食べると、甘さを和らげます。
- ゲストがいる場合は、ジャムのサクランボやサワーチェリーを添えてください。
- 大人向けには、チョコレートリキュールや少しのラムと一緒に。

よくある質問

1. スポンジが真ん中で落ちてしまったのはなぜですか？
おそらく、固体の材料を卵の上に加えた後、混ぜすぎたか、卵が十分に泡立てられていなかったのが原因です。もう一つの可能性は、オーブンのドアを早く開けすぎたか、温度が一定でなかったことです。それでも、もしそうなった場合は、落ちた部分を切り取れば、組み立て時には見えません。

2. クリームが分離してしまった場合、救えますか？
状況によります。もし分離し始めたら、クリームを湯煎で軽く温めながら、力強く混ぜてください。バターを少しずつ加え、最初から根気よく混ぜるのが一番です。それでもうまくいかない場合は、気にしないでください - ケーキを覆い、味にはあまり影響しませんが、見た目には影響があります。

3. スポンジやケーキ全体を冷凍できますか？
スポンジはできます - 食品ラップでしっかり包み、完全に冷やしてから冷凍庫に入れます。取り出したら、ゆっくり冷蔵庫で解凍してください、テーブルの上ではなく。組み立てたケーキも冷凍できますが、クリームは冷凍後にテクスチャが少し変わることがあります、特にバターが多い場合は。

4. ケーキが非常に甘くなってしまったのですが、砂糖を減らせますか？
砂糖はお好みに応じて調整できます - スポンジでは1〜2杯減らすことができますが、クリームやシロップでは急激に減らさないでください、テクスチャに影響します。シロップの砂糖を減らす場合は、あまり長く煮ないように、キャラメル状にならないようにしてください。

5. ミキサーやフードプロセッサーがない場合、どうすればいいですか？
手動の泡立て器でもできますが、特に卵白やクリームを泡立てるには少し筋肉痛になります。それ以外は大したことではなく、忍耐を持ってよく混ぜれば大丈夫です。

栄養価（1スライスあたり - 推定、約ケーキの16分の1）：
くるみと卵がたっぷり入ったスポンジ生地には、タンパク質、脂肪、食物繊維が含まれていますが、カロリーもかなりあります。普通のスライスで420〜500 kcalくらいになります、クリームの量によって変わります。全体の約40〜45%は脂肪（主にくるみとバターから）、45%は炭水化物（主に砂糖と少しの小麦粉）、残りはタンパク質（卵やくるみから）です。砂糖や脂肪に問題がある場合は、連続して2スライス食べないでください。しかし、稀に食べる場合は、特別な場面で一口ずつ楽しんでください、誰もケーキのスライスで死ぬことはありません。冷蔵庫でしっかり保存できるので、すぐに悪くなる心配はありません。

保存と再加熱方法

ケーキが出来上がり、完全に冷えたら、ラップや蓋で覆い、冷蔵庫に入れます。4〜5日間は問題なく保存できますし、むしろ日が経つにつれて美味しくなります、スポンジもクリームやシロップを吸収します。数日分に分けて保存したい場合は、スライスして個別に包んで、端が乾燥しないようにします。ケーキは再加熱しません（当然ですが）、サーブする20分前に出して、室温に戻すとより美味しくなります - クリームのバターが柔らかくなり、冷蔵庫の冷たさを感じなくなります。ガナッシュやチョコレートの飾りを使っている場合は、暖かい場所に置かないでください、すべて溶けてケーキの上でクリームが流れ出てしまいます。

以上です。最初から完璧にできなくても心配しないでください - みんな美味しいので、ネットの完璧な写真がなくても大丈夫です。