メレンゲをのせたアップルパイ

初めてこのケーキを作ったとき、メレンゲをしっかり泡立てるのを忘れてしまい、リンゴの上に溶けた雲のように広がってしまいました。その後、5〜6回作りましたが、特に古くなったリンゴがテーブルにあって、誰も食べたがらないときに作ります。硬いリンゴでも柔らかいリンゴでも大丈夫ですが、完全に柔らかくなっていないことが条件です。通常、すべてをボウルに放り込んで、細かいことを考えずに作り始めるときにこれを作ります。失敗するのは難しいので、正直言って。

焼き時間を含めて、全体の作業は約1時間かかりますが、実際に作業するのは20〜25分程度です。普通のポーションで約12人分ができますが、切るときに「端を整えない」場合です。難易度は...怖がるようなものではありません。誰でも作れますが、メレンゲを作るためのミキサーが必要です。そうでないと、退屈してしまいます。

生地の材料は以下の通りです：
卵黄4個 - これが基礎で、すべてを結びつけ、色を与えます。
砂糖12スプーン - 多く見えますが、半分はメレンゲに残ります。
牛乳12スプーン - 生地を柔らかく、エアリーにします。
油12スプーン - 油が生地をふんわりさせて、乾燥を防ぎます。
ベーキングパウダー1パケット - ふくらませるための定番です。
レモンの皮（白い部分を除く） - 良い風味を与えます。そうでなければ、ほとんど感じません。
小麦粉18スプーン - 生地を結びつけ、液体にならないようにします。
リンゴ2〜3個（大きさに応じて） - リンゴは実質的に「フィリング」で、ケーキに新鮮さを与えます。

メレンゲの材料は：
卵白4個 - 卵黄から残ったもの、無駄にはしません。
砂糖8スプーン - しっかりとした甘い泡になります。
バニラシュガー1パケット - 味付けのために、必須ではありませんが、ないと少し残念です。

最初のステップとして、私は通常、最初から型を準備します。後で慌てないように、中くらいのサイズの型（約25x35cm）にクッキングペーパーを敷くか、油を少し塗ります。オーブンも180度に予熱します。そうすれば、すべてが早く進みます。

1. 卵黄を砂糖（生地全体に必要な12スプーン）と一緒にボウルに入れます。ミキサーで2〜3分しっかりと泡立て、色が明るくなり、砂糖ができるだけ溶けるまで混ぜます。根気よくやれば、さらに滑らかになります。
2. 次に牛乳を加えますが、最初から全部入れずに2〜3回に分けて加えます。そうしないと、うまく混ざりません。油も同様に、少しずつ混ぜながら加えます。急に入れると、生地が重くて油っぽくなります。
3. レモンの皮をすりおろしますが、黄色い部分だけです。白い部分は苦いので、混ぜます。
4. その上に小麦粉（18スプーン）をベーキングパウダーと混ぜて加えます。私は小麦粉をふるいますが、テーブルにこぼれても気にしません。ミキサーで、低速で混ぜます。そうしないと、全体が飛び散ります。
5. 生地が濃厚でクリーム状になったら、型に流し込み、すぐに平らにします。

次にリンゴです。リンゴを洗い、皮をむいて、4等分にし、薄くスライスします。皮をそのままにする人もいますが、私は通常皮を取り除きます。子供たちが見つけると文句を言うからです。リンゴのスライスを生地の上に直接並べます。整列させたり、突き刺したりすることはせず、できるだけ全体に散らします。

型をオーブンの中央の棚に入れ、20〜25分放置します。その間にメレンゲを作ります：卵白をきれいなボウルに入れ、泡立て器で高速度で3〜4分泡立てます。先端が立ち始めたら、砂糖を雨のように加え、バニラシュガーも加え、さらに少し泡立てて、しっかりと光沢のある状態にします。

20〜25分後、型を取り出し、メレンゲをスプーンで上にのせ、スプーンの裏やヘラで押さえつけずに広げます。リンゴと混ざらないようにします。型をオーブンに戻しますが、温度を160度に下げます。そうしないと、メレンゲがすぐに焦げてしまい、中が生焼けになります。約20分焼いて、上が軽く焼き色がつくまで焼きます。

完全に冷やしてから型から外します。熱いうちに取り出すと、メレンゲが崩れてしまいます。

このケーキはかなり頻繁に作ります。ストレスが少なく、子供たちが拒否しないリンゴのケーキはこれだけだからです。特にメレンゲがあると、普段メレンゲが嫌いな子供たちも甘くて乾燥していないので受け入れます。手間がかからず、冷蔵庫にあるものでさっと甘いものが作れるのが素晴らしいです。家族の食事や、ゲストが来たときに、複雑なデザートを作る時間がないときにぴったりです。さらに、傷みかけたリンゴを救うことができます。

アドバイス、バリエーション、サーブのアイデア

アドバイス：
メレンゲを泡立てた後、長時間放置しないでください。まだしっかりしているうちにケーキの上に乗せます。そうしないと、流れ始めます。
卵白に少しでも卵黄や脂肪が入ると、泡立ちません。器と泡立て器をしっかり洗ってください。
生地を焼く前に早く取り出さないように注意してください。生地の上に生のメレンゲを置くと、混ざってしまい、きれいな層ができません。
リンゴは非常に水分が多くないようにし、柔らかすぎる場合は少し水を切るか、すぐに使わない場合は少しレモン汁を振りかけて酸化を防ぎます。

置き換え：
グルテンフリー - 特別なグルテンフリーの小麦粉を使用できます。18スプーンで、うまくいきますが、少し崩れやすくなります。
牛乳は植物性ミルク（大豆、アーモンド）に変更できます。誰も違いを感じません。
リンゴの代わりに洋梨やプラムを使ったこともありますが、あまり多く入れないようにしてください。湿っぽくなります。
メレンゲがいらない場合は、リンゴの生地だけを残し、砂糖を少し減らします。
油は溶かしたバターに置き換えられますが、入れすぎないようにしてください。そうしないと、重くなります。

バリエーション：
生地にシナモンやナツメグを少し加えることができます。
メレンゲに最後に砕いたナッツを混ぜて、オーブンに入れる前に振りかけると、風味が全く変わります。
甘さを控えたい方は、生地の砂糖を半分に減らし、メレンゲは甘く残してください。そうしないと、味が単調になります。

サーブのアイデア：
最も一般的には、朝のコーヒーと一緒に四角く切って出します。シンプルなヨーグルトや無塩のクリームとも相性が良いです。
熱い場合、メレンゲがナイフにくっつくので、冷やすようにします。必要に応じて、少し砂糖を振りかけても良いですが、あまり必要ありません。
特別な場面では、大きなグラスで丸い形に切って、より特別に見せますが、メレンゲは端で少し失われます。

よくある質問

1. 生地を卵黄だけでなく、全卵で作ることはできますか？
私はお勧めしません。重くなり、同じように柔らかくなりません。卵白を別に泡立てる部分が、生地の食感に大きな違いをもたらします。すべてを入れたい場合は、卵白を泡立てずに混ぜて、あまり膨らまないことを理解してください。

2. リンゴの代わりに他の果物を入れることはできますか？
はい、ただし、すべての果物ではありません。プラム、洋梨、アプリコットは大丈夫です。桃やバナナは柔らかくなりすぎて、「層」がなくなります。非常に水分の多い果物や冷凍果物は、十分に水を切らずに使わないでください。

3. オーブンから出した後、なぜメレンゲがしぼむのですか？
泡立てが不十分だったか、オーブンが熱すぎて表面だけが焼けてしまった可能性がありますが、内部は生焼けです。いつもオーブンのドアを少し開けて、ゆっくり冷やしてください。根気があれば。

4. レシピの砂糖を減らすことはできますか？
はい、特に非常に甘いデザートを望まない場合は。生地に8〜10スプーン、メレンゲには6スプーン入れることができますが、6〜7スプーン未満ではうまく泡立ちません。

5. 量を倍にするとうまくいきますか？
試したことがありますが、うまくいきます。ただし、型が大きく、膨らむスペースを確保してください。焼き時間が少し長くなりますので、生地やメレンゲが焦げないように注意してください。

6. 田舎の卵を使うことができますか？
はい、そしてお勧めします。ただし、卵黄が生地をより濃い色にすることを知っておいてくださいが、味には影響しません。

栄養価（おおよそ）

正直に言うと、これはダイエットデザートではありませんが、バターやクリームのケーキほどカロリーが高くもありません。80〜100gのポーション（適当なサイズの一切れ）には、約210〜240 kcalがあります。生地は油と砂糖から少し多くのカロリーが含まれており、メレンゲが残りの分を加えます。マクロ栄養素は以下の通りです：ポーションあたり30〜35gの炭水化物、6〜7gの脂肪、3gのタンパク質、食物繊維はリンゴに依存します。砂糖と油を減らすとカロリーも減りますが、大きな変化はありません。毎日食べるわけではない家庭のデザートとしては良いです。リンゴはビタミンと食物繊維を提供するので、罪悪感を感じる必要はありません。

保存方法と再加熱

このケーキはよく保存でき、冷蔵庫で3〜4日持ちますが、メレンゲが湿気を吸って柔らかくなります。カリカリではなくなりますが、まだ美味しいです。ラップで覆い、密閉容器ではなく、柔らかくならないようにします。室温では、暑くない限り1〜2日持ちます。その後は冷蔵庫をお勧めします。メレンゲの上に加熱するのは避けてください。溶けてシロップのようになります。温かい状態で食べたい場合は、一切れ切り、メレンゲを外して生地を別に温め、その後メレンゲを再度乗せるか、冷やしておきます。私のやり方が一番うまくいきます。

正直に言うと、作った日が一番美味しいです。2日後には層があまり分かれなくなりますが、味は変わりません。