くるみとプラムジャムのケーキ

私はクルミパンを作ろうとしたことがありますが、生地の半分を作ったところでバニラがないことに気づきました。クッキーを切る気分でもなく、急な訪問者が来ることになり、すべてを再考することになりました。そこで、私はこのくるみとプルーンジャムのケーキを作ることになりました。生地はサクサクで、フィリングは濃厚です。

クイック情報

総時間：約1時間30分（ケーキの冷却を含む）
ポーション：24個（26x40 cmのトレイ）
難易度：中程度

材料

生地：
- 200gの室温のバター
- 2大さじ（約50g）のラード
- 5大さじの砂糖（約100g）
- 2個の卵黄
- 200mlのミネラルウォーター
- 2袋の発酵剤（各375gの小麦粉用）
- 200gの細かく挽いたくるみ
- 800gの小麦粉
- 1つまみの塩

フィリング：
- 2個の卵白
- 2大さじの砂糖（約40g）
- 100gの粗く挽いたくるみ
- 半分のレモンのジュース
- レモンの皮のすりおろし
- 1つまみの塩
- 400-450gのプルーンジャム（お好みに応じてくるみの量を調整できます）

作り方

1. 生地を準備します。大きなボウルに、バター、ラード、砂糖をクリーミーになるまで混ぜ、砂糖が部分的に溶けるまで混ぜます。木のスプーンを使いますが、早くしたい場合はミキサーを使っても構いません。
2. 卵黄を加え、よく混ぜます。次に、細かく挽いたくるみと塩を加えます。再度混ぜます。
3. ミネラルウォーターを少しずつ注ぎ、発酵剤と混ぜた小麦粉を加え始めます。すべてを混ぜ、均一で少し崩れやすい生地ができるまで短時間こねます。
4. 生地をできるだけ均等に2つに分けます。最初の部分をオーブンシートの上に直接伸ばし、トレイのサイズ（26x40 cm）に合わせます。オーブンシートごとトレイに移します。
5. フィリングのために、卵白を塩のひとつまみと一緒に泡立てます。砂糖を2〜3回に分けて加え、光沢のあるメレンゲになるまで混ぜます。
6. レモンジュースとすりおろした皮を加え、粗く挽いたくるみを加えます。プルーンジャムを加えて、均一な混合物になるまで混ぜます。
7. フィリングをトレイの最初の生地の上に注ぎます。スパチュラで平らにし、あまり強く押し付けないようにします。
8. 2番目の生地を別のオーブンシートの上または粉を振った台の上に伸ばし、フィリングの上に置きます。必要に応じて、オーブンシートを取り除きます。フォークで上の生地に数か所穴を開けます。
9. トレイを180°Cに予熱したオーブンに中段に置きます。上が軽く色づくまで40分焼きます。
10. オーブンから取り出し、ケーキを完全に冷やします。熱い状態で切ろうとすると、ジャムが流れ出て崩れてしまいます。

なぜ私はこのレシピをよく作るのか

これは、くるみとジャムの残り物があるときに作れるケーキで、装飾や見た目にこだわらなくて済みます。冷やした後にスライスしやすく、数日間保存できて、硬くなったり味が失われたりしません。ジャムのおかげで生地が柔らかくなり、常温でもよく保存できます。

ヒントとバリエーション

ヒント

- 生地はくるみのためにかなり密度が高く、少し崩れやすいです。あまり薄く伸ばさないでください。そうしないと、破れてしまいます。
- 2番目の生地を置くときは、軽くローリングピンで巻いて、トレイの上に直接展開することができます。
- 厚めのプルーンジャムが最適で、砂糖が少ないものが良いです。ジャムが非常に液体の場合、フィリングにくるみを多めに入れてください。

代替品

- ラードがない場合は、バターを使用できますが、ラードは柔らかさを加えます。
- 小麦粉は全粒粉（最大200g）と組み合わせて、より素朴な味わいにすることができますが、生地はより密になります。
- プルーンジャムの代わりに、さくらんぼやアプリコットのジャムも使えますが、甘すぎないようにしてください。

バリエーション

- フィリングにはレーズン、刻んだドライアプリコット、または数さじのココアを加えることができます。
- 焼く前に生地に卵黄と牛乳を少し塗ると、より光沢のある外観になります。
- くるみが好きな方は、フィリングの量を150gに増やすことができます。

サーブのアイデア

- 完全に冷やした後、ケーキを均等な正方形や長方形に切ります。
- お好みで粉砂糖を振りかけても構いませんが、必須ではありません。
- コーヒーやお茶と一緒に楽しむのに最適ですが、仕事や学校のためのデザートとしても良いです。

よくある質問

1. 発酵剤の代わりに酵母を使えますか？
はい、ただし、同じようにはなりません。この量の場合、少量の温水と砂糖で活性化した乾燥酵母1袋（7g）を使用し、30分間生地を発酵させてみてください。

2. ラードなしで作れますか？
はい、バターに置き換えることができますが、テクスチャは少し異なり、あまり柔らかくはなりませんが、十分に美味しいです。

3. どの種類のジャムが最適ですか？
プルーンジャムは理想的で、より濃厚で少し酸味がありますが、砂糖があまり多くないフルーツジャムも機能します。液体が多すぎる場合は、必ず水を切ってください。

4. 焼くときに上の生地が割れるのを防ぐにはどうすればよいですか？
あまり薄く伸ばさず、フォークで穴を開けるステップを飛ばさないでください。生地が冷たすぎる場合は、伸ばす前に少し室温に置いておいてください。

5. ケーキを冷凍できますか？
はい、ポーションに切って冷凍できます。冷蔵庫で解凍し、テクスチャは大きく変わりません。

栄養価

1ポーション（約50g）：
- カロリー：190-210 kcal
- タンパク質：3g
- 炭水化物：22g
- 脂肪：11g

これらの値は、ラード、ジャム、砂糖の種類によって異なります。ケーキは（くるみ、バター、ラード由来の）脂肪と炭水化物が豊富です。

保存と再加熱

ケーキは、室温でカバーして最大4日間保存できます。より長い期間保存する場合は、冷蔵庫に入れ、提供の15〜20分前に取り出して室温に戻してください。再加熱はお勧めしませんが、元の状態に戻したい場合は、非常に低温のオーブンで1〜2分加熱することで助けになります（ケーキが乾燥しないように注意してください）。