ガムペーストまたはシュガーペーストでのモデリングの基本レシピ

ガムペースト - 砂糖ペーストの基本レシピ

砂糖装飾の魅力的な世界へようこそ！今日は、ガムペーストを作るための完璧なレシピを発見するように招待します。これは多用途で使いやすい造形ペーストで、あなたのデザートに魔法と創造性を加えるのに最適です。繊細な花、愛らしいフィギュア、または壮観な装飾を作りたい場合でも、このレシピは素晴らしい結果を得るのに役立ちます。

準備時間：30分
休息時間：24時間
合計時間：24時間30分
ポーション数：1ポーション（約500gのガムペースト）

ガムペーストの歴史

時が経つにつれて、ケーキ装飾の技術は進化し、ガムペーストは食べられる装飾を作るための最も好まれる方法の1つとして確立されました。このペーストは、ファンダントに似ており、優れた弾力性を持っているため、細かいディテールを作成し、長持ちするパーツを形成することができます。世界中のパティシエによって使用され、視覚的に印象的な特別なデザートを作るための必須要素となっています。

必要な材料

- 1杯C.M.C.（カルボキシメチルセルロース）
- 1杯グルコース
- 2杯温水
- 250g粉砂糖（ふるったもの）
- 4滴クエン酸（または3滴のレモン汁、または1滴の酢）
- 1杯のバター（またはマーガリン、好ましくはCrisco）
- 3-4滴エッセンス（オプション）

ステップ - ガムペーストの作り方

1. 材料の準備：すべての材料が手元にあることを確認してください。粉砂糖をふるうことは、塊を避けるために重要です。C.M.C.がない場合、これは弾力性に重要な成分であり、製菓用品店で見つけることができます。

2. 湿った材料の混合：清潔なボウルに温水とグルコースを加えます。グルコースが完全に溶けるまでよく混ぜます。グルコースは砂糖の結晶化を防ぎ、ペーストに心地よいテクスチャーを加えます。

3. ガムペーストのベースを作る：別のボウルに、ふるった粉砂糖とC.M.C.を混ぜ、よく混ぜます。これにより、C.M.C.が生地全体に均等に分配されます。

4. 湿った材料を加える：水とグルコースの混合物を乾いた材料に加えます。また、エッセンスとクエン酸も加えます。クエン酸は味を向上させるだけでなく、ペーストのテクスチャーを維持するのにも役立ちます。

5. 脂肪を加える：マーガリンまたはバターを使用する場合は、水浴または電子レンジで溶かしてください。それを徐々に混合物に加え、よく混ぜます。Criscoを使用する場合は、より脂肪分が多いため、1杯分を加えても構いません。

6. 生地をこねる：最初は、生地が均一に混ざりにくいように見えますが、心配しないでください！手を使ってこねてください。塊がある場合は、生地を小さな塊に分けて再度まとめます。均一で弾力のある生地が得られるまでこね続けます。こねればこねるほど、生地は白くて滑らかになります。

7. 生地を休ませる：生地をこねた後は、ラップで包むか密閉容器に入れます。冷蔵庫で24時間休ませてください。このステップは、生地を安定させるために非常に重要です。

8. ガムペーストの使用：休息時間が過ぎたら、生地は使用する準備が整いました！粉砂糖またはコーンスターチを振った表面で伸ばすことができます。型抜きや手で成形して、花やフィギュア、または望むものを作成します。

完璧な結果のための便利なヒント

- 湿気を保つ：湿気はガムペーストの敵です。乾燥した密閉された環境で保管してください。
- 生地に色を付ける：色を加えたい場合は、ゲル色素を使用してください。少量のアルコール（ウォッカまたはジン）と混ぜてから生地に加えます。
- 弾力性をテストする：生地の弾力性を確認するためのトリックは、非常に薄く伸ばすことです。裂けた場合は、もう少しこねてください。
- 迅速に使用する：ガムペーストはすぐに硬化するため、素早く作業してください。

よくある質問

1. ガムペーストをケーキのカバーとして使用できますか？
いいえ、ガムペーストはフィギュアや花に最適ですが、ケーキを覆うには適していません。ケーキの均一な外観を得るにはファンダントを使用してください。

2. ガムペーストはどのくらいの期間保存できますか？
正しく密閉容器に保存すれば、最大1年持ちます。

3. 湿度の高い環境でガムペーストを使用できますか？
はい、ガムペーストは湿度の高い環境でファンダントよりも耐久性がありますが、劣化を防ぐために湿気から遠ざけておく必要があります。

理想的な組み合わせ

ガムペーストは、ウェディングケーキやカスタムケーキなどのデザートと完璧に組み合わせられます。洗練されたエレガントな印象を与えます！また、これらのデリカシーをさわやかなレモネードや香り高いお茶と共に提供して、完全な料理体験を楽しむことができます。

結論として、ガムペーストは、デザートに創造性を加えたいすべての人にとって必須の基本レシピです。少しの忍耐と細部への注意を持って、誰もが感心する食べられるアート作品を作ることができます。さあ、シェフの服を着て、この甘い冒険を始めましょう！