Pasta de açúcar ou receita básica para modelagem com pasta de açúcar

Gum Paste – Receita Básica para Modelagem em Pasta de Açúcar

Bem-vindo ao fascinante mundo das decorações de açúcar! Hoje, convido você a descobrir a receita perfeita para criar Gum Paste, uma pasta de modelagem versátil e fácil de usar, ideal para adicionar um toque de magia e criatividade às suas sobremesas. Se você deseja criar flores delicadas, figuras adoráveis ou ornamentos espetaculares, esta receita irá ajudá-lo a obter um resultado excepcional.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de descanso: 24 horas
Tempo total: 24 horas e 30 minutos
Número de porções: 1 porção (aproximadamente 500g de Gum Paste)

História da Gum Paste

Ao longo do tempo, a arte de decorar bolos evoluiu, e a Gum Paste se estabeleceu como um dos métodos mais preferidos para criar ornamentos comestíveis. Esta pasta, semelhante ao fondant, possui uma elasticidade superior, permitindo que você crie detalhes finos e molde peças que resistem ao tempo. É usada por confeiteiros em todo o mundo, tornando-se um elemento essencial na criação de sobremesas excepcionais, com uma aparência visual impressionante.

Ingredientes necessários

- 1 colher de sopa de C.M.C. (Carboximetilcelulose)
- 1 colher de sopa de glicose
- 2 colheres de sopa de água morna
- 250 g de açúcar de confeiteiro (peneirado)
- 4 gotas de ácido cítrico (ou 3 gotas de suco de limão, ou uma gota de vinagre)
- 1 colher de sopa de manteiga derretida (ou margarina, preferencialmente Crisco)
- 3-4 gotas de essência (opcional)

Passo a passo – Preparando a Gum Paste

1. Preparação dos ingredientes: Certifique-se de ter todos os ingredientes à mão. Peneirar o açúcar de confeiteiro é essencial para evitar grumos. Se você não tiver C.M.C., este é um ingrediente importante para elasticidade, que pode ser encontrado em lojas de produtos para confeitaria.

2. Misturando os ingredientes molhados: Em uma tigela limpa, adicione a água morna e a glicose. Misture bem até que a glicose se dissolva completamente. A glicose ajudará a prevenir a cristalização do açúcar e adicionará uma textura agradável à sua pasta.

3. Preparando a base da Gum Paste: Em outra tigela, combine o açúcar de confeiteiro peneirado com o C.M.C. e misture bem. Isso garantirá uma distribuição uniforme do C.M.C. na sua massa.

4. Incorporando os ingredientes molhados: Adicione a mistura de água e glicose aos ingredientes secos. Adicione também a essência e o ácido cítrico. O ácido cítrico não apenas melhorará o sabor, mas também ajudará a manter a textura da pasta.

5. Adicionando a gordura: Se você estiver usando margarina ou manteiga, certifique-se de que esteja derretida em banho-maria ou no micro-ondas. Adicione-a gradualmente à sua mistura e misture bem. Lembre-se de que, se você estiver usando Crisco, ele é mais gorduroso, então você pode adicionar uma colher cheia.

6. Sova da massa: No início, a massa pode parecer difícil de homogeneizar, mas não se preocupe! Use suas mãos para sová-la. Se sentir grumos, quebre a massa em pedaços pequenos e reúna-os. Continue sovando até obter uma massa homogênea e elástica. Quanto mais você sovar, mais branca e fina ela se tornará.

7. Descanso da massa: Após a massa ser sovada, envolva-a em filme plástico ou coloque-a em um recipiente hermético. Deixe descansar por 24 horas na geladeira. Este passo é essencial para permitir que a massa se estabilize.

8. Usando a Gum Paste: Após o período de descanso, sua massa está pronta para uso! Você pode estendê-la em uma superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro ou amido. Use cortadores de formas ou modele manualmente para criar flores, figuras ou qualquer outra coisa que desejar.

Dicas úteis para um resultado perfeito

- Mantendo a umidade: A umidade é o inimigo número 1 da Gum Paste. Certifique-se de mantê-la em ambientes secos e herméticos.
- Colorindo a massa: Se você deseja adicionar um toque de cor, use corantes em gel. Misture-os com um pouco de álcool (vodka ou gin) para dissolvê-los antes de incorporá-los à massa.
- Testando a elasticidade: Um truque para verificar a elasticidade da massa é estendê-la bem fina. Se ela se romper, sove um pouco mais.
- Uso rápido: Trabalhe rapidamente com a Gum Paste, pois ela endurece rapidamente em contato com o ar.

Perguntas frequentes

1. Posso usar Gum Paste para cobrir bolos?
Não, a Gum Paste é ideal para figuras e flores, mas não para cobrir bolos. Use fondant para obter uma aparência uniforme em bolos.

2. Quanto tempo a Gum Paste pode ser armazenada?
Se armazenada corretamente, em um recipiente hermético, pode durar até um ano.

3. Posso usar Gum Paste em um ambiente úmido?
Sim, a Gum Paste é mais resistente em ambientes úmidos do que o fondant, mas ainda deve ser mantida longe da umidade para não se deteriorar.

Combinações ideais

A Gum Paste combina perfeitamente com sobremesas como bolos de casamento ou bolos personalizados. Dê a eles um toque elegante e sofisticado! Você também pode servir essas delícias com uma limonada refrescante ou um chá aromático para uma experiência culinária completa.

Em conclusão, a Gum Paste é uma receita básica essencial para quem deseja adicionar um toque de criatividade às suas sobremesas. Com um pouco de paciência e atenção aos detalhes, você poderá criar obras de arte comestíveis que impressionarão a todos. Então, vista seu avental de chef e vamos começar esta doce aventura!