断食向けりんごとビスケットのケーキ

断食向けりんごとビスケットのケーキは、チョコレートリキュールに浸したレーズンが味のアクセント。オーブンを使わず、層に重ねて作ります。熱いうちにバニラプリン入りのりんごクリームをビスケットに広げ、冷蔵庫で数時間冷やすと、層が見える柔らかなケーキに。形が崩れないよう、私はしっかりしたりんごを選びます。準備：25分。調理：18分。休ませる時間：4時間。合計時間：4時間43分。12人分。1人分約490 kcal、たんぱく質3 g。

材料

りんご 2.5 kg
砂糖 500 g
水 1,300 ml
バニラプリンミックス 4袋
レーズン 150 g
チョコレートリキュール 100 ml
塩小さじ1/8
バニラエッセンス小さじ1
シナモンパウダー小さじ1
プティ・ブールビスケット 300 g

準備

1. りんごを小さな角切りにする。レーズンをチョコレートリキュール100 mlに20分浸す。 2. 水1,000 mlと砂糖、りんごを鍋に入れて沸騰させる。りんごが柔らかくなり、角切りの形がまだ残るまで15分煮る。 3. プリンミックス4袋を冷水300 mlで溶く。りんごに加え、絶えず混ぜながら3分煮て、とろみをつける。火から下ろし、水気を切ったレーズン、塩、バニラエッセンス、シナモンを加える。 4. 直径26 cmの底が外れるケーキ型にビスケットを敷き、レーズンを浸したあとのリキュールを塗る。その上に熱いクリームを広げ、ビスケットとクリームを交互に重ねる。最後はクリームにする。 5. ケーキを1時間冷まし、食べる前に冷蔵庫で3時間冷やす。

メモ

しっかりして少し酸味のあるりんごは形が残りやすく、粉質のりんごはすぐに柔らかくなり、クリームの粒感が弱くなることがあります。リキュールには火を通さないので、りんごジュース100 mlに替えてもかまいません。レーズンを浸すのとビスケットに塗るのに使います。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーのビスケット300 gを選び、プリンミックスの袋の表示も確認してください。一般的なプティ・ブールビスケットにはグルテンが含まれます。私は小さな四角に切ります。柔らかな層が、小さくまとめたほうが崩れにくいからです。ブラックティーと一緒に一切れどうぞ。ケーキは冷蔵庫で蓋をして保存し、3日以内に食べきってください。