Dolce di magro con mele e biscotti

Il dolce di magro con mele e biscotti ha un tocco insolito dato dall’uvetta ammollata nel liquore al cioccolato e si assembla a strati, senza forno. La crema di mele con budino alla vaniglia si stende ancora calda sui biscotti e, dopo qualche ora al fresco, il dessert si taglia a fette morbide, con gli strati ancora visibili. Scelgo mele sode, così si ammorbidiscono senza perdere la forma. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 18 minuti. Riposo: 4 ore. Tempo totale: 4 ore e 43 minuti. Porzioni: 12. Circa 490 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2,5 kg di mele
500 g di zucchero
1.300 ml di acqua
4 bustine di preparato per budino alla vaniglia
150 g di uvetta
100 ml di liquore al cioccolato
1/8 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di cannella macinata
300 g di biscotti petit beurre

Preparazione

1. Taglia le mele a cubetti piccoli. Metti l’uvetta in ammollo in 100 ml di liquore al cioccolato per 20 minuti. 2. Porta a ebollizione 1.000 ml di acqua con lo zucchero e le mele. Cuoci per 15 minuti, finché si ammorbidiscono ma i cubetti mantengono ancora la forma. 3. Sciogli il contenuto delle 4 bustine di budino in 300 ml di acqua fredda. Versalo sulle mele e cuoci per 3 minuti, mescolando continuamente, finché si addensa. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi l’uvetta scolata, il sale, l’essenza di vaniglia e la cannella. 4. Disponi i biscotti in uno stampo a cerniera da 26 cm e spennellali con il liquore rimasto dall’uvetta. Stendi sopra uno strato di crema ancora calda, poi continua alternando strati di biscotti e crema. Termina con la crema. 5. Lascia raffreddare il dolce per 1 ora, poi tienilo in frigorifero per 3 ore prima di servirlo.

Note

Le mele sode e leggermente acidule mantengono meglio la forma; quelle farinose si ammorbidiscono in fretta e possono rendere la crema meno granulosa. Il liquore non viene cotto, quindi puoi sostituirlo con 100 ml di succo di mela, da usare per l’ammollo e per spennellare i biscotti. Per una versione senza glutine, scegli 300 g di biscotti senza glutine e controlla anche le bustine di budino; i comuni biscotti petit beurre contengono glutine. Io taglio il dolce a quadrotti piccoli, perché gli strati morbidi si tengono meglio in porzioni compatte. Una fetta sta bene con il tè nero. Tieni il dolce coperto in frigorifero e consumalo entro 3 giorni.