チョコレートクリームケーキ

今は笑っていますが、最初にこのケーキを作ろうとしたとき、全てのチョコレートを電子レンジで溶かして、そのまま忘れてしまったので、焦げて粘土のようになってしまいました。その後、熱い生地をクリームの上に直接乗せてしまったこともあり、全てが流れ出てしまい、スプーンでかき集める羽目になりました。それ以来、落ち着いて忍耐を持つことを学びましたし、質の良いチョコレートを使い、マスカルポーネをケチらないようにしています。特に誰かが突然来たときには、サラミをパンに乗せるだけではないことを示したいので、頻繁に作っています。正直なところ、余ったものは冷蔵庫に長く置いておくことはありません。

さあ、いくつかの情報をお伝えしましょう：これは特別難しいアートではありませんが、少しそばにいてあげる必要があります。冷やす時間を含めて、全体で約3時間ですが、実際に作業するのはそのうちの半分だけで、残りは待ち時間です。10〜12人前は楽に取れますが、誰かが角でつまみ食いしない限りです。お菓子作りに不慣れな人でもできると思いますが、ミキサーがあるとより良いです。難易度は中程度で、パティシエの学校に行く必要はありませんが、目を閉じて作るのはお勧めしません。

私はとてもシンプルな理由で頻繁に作ります：すぐに食べられるし、重たくない（ただし、甘さを加えすぎないように注意が必要です）、生地は少し湿ったスポンジのようになります。これは、みんなが「もう一切れほしい」と言ってくれる数少ないクリームケーキの一つで、ただの礼儀ではありません。さらに、高価な材料や特別な技術は必要ありません。

さて、材料とその量、役割について話しましょう。何も省かないようにします：

生地用：
ダークチョコレート130g（50％以上のカカオが望ましい、真剣なチョコレートの味のために、安物は避ける）
インスタントコーヒー大さじ1（チョコレートにブーストを与え、コーヒーの味はしないが、香りを強める）
熱湯60ml（約1/4カップ、全てを溶かして混ぜるのを助ける）
大きな卵4個（卵黄はクリーミーなテクスチャーのため、卵白は空気を与えてふわふわにする）
砂糖100g（卵黄に50g、卵白に50g）
バニラエッセンス小さじ1（必ず入れる、入れないと香りが足りない）
塩ひとつまみ（チョコレートの味を引き立てる、飛ばさないで）
クリームオブタータ小さじ1/4（または酢/レモン汁、卵白を泡立てるのに役立つ、なくても大丈夫）
小麦粉30g（約1/4カップ、少しだけ、混合物を結びつけるために、グルテンフリーにしたい場合は、でんぷんや特別なミックスを使う）
クリーム用：
ダークチョコレート150g（50％以上、さもないとマスカルポーネと一緒に甘すぎる）
牛乳60ml（チョコレートがゆっくり溶けて、柔らかいクリームになるのを助ける）
マスカルポーネ250g（クリームにテクスチャーと「ボリューム」を与え、水っぽくならないようにする）
粉砂糖大さじ3（最初は3杯と言いますが、いつも味見します—チョコレートによります）
生クリーム300g（植物性でないもの、30-35％の脂肪分、さもないとしっかり泡立たない）
砂糖大さじ2（クリーム用、マスカルポーネ用ではない）
生クリーム安定剤1袋（キッチンが暑い場合や生クリームに不安がある場合は使用）
イチゴジャム200g（酸味のある他のフルーツでも良い、チョコレートの重さを軽減するため；甘すぎるジャムを使うと重くなる）
グレーズ用：
ダークチョコレート50g
牛乳大さじ1
バター10g（マーガリンは使わない、全く異なる味になる）
オプションで、デコレーション用の生クリームとイチゴ（酸味のあるフルーツ、ラズベリーでも良い）

さて、私が行う手順をお伝えします（途中の小さな注意も含めて）：

1. 生地用のチョコレートを溶かす。
小さく割ったチョコレートを金属またはガラスのボウルに入れ、静かに沸騰している鍋の上に置きます（バン・マリーで）、そうしないと焦げてしまいます（苦いチョコレートを感じたくない）。混合物にインスタントコーヒーと熱湯を加え、全てが美しく溶けるようにします。溶けるまで待ち、優しく混ぜますが、離れないでください。沸騰させる必要はなく、柔らかくなり、光沢が出るだけで大丈夫です。全てが溶けたら火から下ろし、5分間冷まします。

2. 卵の準備。
卵黄をボウルに入れ、砂糖の半分（50g）を振りかけます。ミキサーや泡立て器でしっかり混ぜ、色が明るくなり泡立つまで混ぜます。今、バニラも加え、全体に香りが移るようにします。それから、忍耐強く、溶かしたチョコレートを卵黄の上に少しずつ注ぎ、卵黄が急に加熱されないようにします。優しく混ぜて均一にします。

3. 卵白—ここでは急がない。
卵白を塩ひとつまみで別に泡立てます。最初は軽く泡立て、その後ミキサーの高速で泡立てます。白い泡ができたら、クリームオブタータ（または酢/レモン汁、1/2小さじ）を加えます。続けて、残りの砂糖を少しずつ加え、泡立て続けます。これにより、しっかりとした光沢のあるメレンゲが出来上がります。ここで多くの人が急いでしまい、焼くときに生地が沈んでしまいます—ステップを飛ばさないでください！

4. 生地の組み立て。
メレンゲと小麦粉をチョコレートの混合物に大きな動きで混ぜます。下から上に空気を保ちながら（急がず、円を描くように混ぜないでください、全てが沈んでしまいます）。私は交互に入れます：少しの小麦粉、少しの卵白、また小麦粉、また卵白、これが最も良い方法です。混合物ができましたか？オーブンを180°C（中火）に予熱します。約35x25cmの型にクッキングペーパーを敷きます—バターで直接は塗らないでください、くっついてしまいます。

5. 焼き。
生地を型に流し込み、スパチュラで軽く平らにします。液体状なので、心配しないでください、これが正しい状態です！オーブンで約12-15分焼きます（私の場合、13分後には焼き上がっていました）。楊枝テストを通過すれば良いですが、焼きすぎないように、そうでないと湿り気が失われます。型を取り出し、別のクッキングペーパーの上にひっくり返し、元の紙を優しく剥がし、完全に冷やします。温かいままにしておくと、上にタオルを置かないでください、冷えてから（結露ができて、ゴムのようになるのを防ぐため）。

6. チョコレートクリーム。
小さく割ったチョコレートを牛乳と一緒に弱火で溶かします。厚底の鍋で、常に混ぜて、焦げ付かないようにします。溶けて光沢のあるクリームができたら、火から下ろし、約10-15分置いておきます。その間に、マスカルポーネと3杯の粉砂糖を混ぜ、クリーミーになるまで少し泡立てます（あまり強く泡立てないでください、分離する可能性があります）。チョコレートが冷えたら、マスカルポーネの上に注ぎ、よく混ぜます。これが全ての滑らかさを与えます。

別のボウルで、冷たい生クリームをミキサーで泡立てます（中速で約1分）、その後、安定剤と2杯の粉砂糖を加え、しっかりと泡立つまで泡立てます。泡立てたら、スパチュラでチョコレートクリームとマスカルポーネの混合物に優しく混ぜ込み、空気を保ちます。クリームは冷蔵庫で少なくとも1時間、できれば2時間冷やします。

7. 組み立て。
冷えた生地を中央で縦に切り、2枚の等しい生地を作ります。最初の生地を皿に置き、その上にクリームの3/4を広げ、優しく平らにします。クリームの上にイチゴジャムを置き、厚い層にはしないで、味が感じられる程度にします。上に2枚目の生地を置きます。その上に残りのクリームを全体に広げるか、厚いグレーズを希望する場合は薄く塗ります。約30分冷やします。

8. グレーズ。
バン・マリーで（はい、古い方法で、電子レンジではありません！）、小さく割ったチョコレートとバター、牛乳を鍋に入れます。美しく溶けるまで混ぜます。結果として、あまり濃くない液体状のグレーズができます。ケーキの上に流し込み、すぐに幅の広いナイフやスパチュラで平らにします。もし厚いグレーズを望むなら、量を倍にしますが、私はこのくらいが好みで、クリームを完全に覆わない程度にします。

9. デコレーション。
ケーキを数時間、通常は一晩冷やして、全てが固まるようにします。切るときには、各切れに生クリームと（オプションで）スライスしたイチゴを飾ります。何か追加のものが欲しい場合に。

役立つヒント

よくある間違い
- 卵白を十分に泡立てないか、最後に混ぜすぎて生地が沈んでしまう—空気を保つ必要があります。
- 温かい生地を冷蔵庫に入れると、結露ができてしまい、柔らかくなってしまいます。
- 温かいクリームをマスカルポーネや生クリームの上に置かない—分離する可能性があります。全てが少なくとも室温であるべきです。
- ジャムや甘さを過剰にしない—甘すぎてバランスが崩れます。味が感じられる程度で十分です。

材料の置き換え/適応
- グルテンフリー：でんぷんや特別な小麦粉を使用します。試してみましたが、うまくいきます。
- 乳糖フリー：乳糖を含まないマスカルポーネと生クリームを使用します。今は良い選択肢があります。
- ジャム：酸味のあるフルーツ、ラズベリー、カシス、または急速に冷やして作ったフルーツゼリーが使えます。
- チョコレート：50％未満のカカオは避けるべきです。そうでないと、他の材料とのバランスが崩れます。
- クリームオブタータ：無ければ、酢やレモン汁でも大丈夫ですが、あまり多く入れないようにしてください。

バリエーション：
- 生地の間に薄いナッツの層を入れることができます。好きなら、良い食感が得られます。
- クリームがあまり要らない場合は、材料を半分にして作ります。少し「軽く」なりますが、依然として美味しいです。
- 子供向けには、コーヒーを省いてください（香りのためだけなので、味は必要ありません）。
- ケーキを作りたい場合は、垂直に組み立て、3つの円形の生地とその間にクリームを入れます。うまくいきます！

サービングアイデア：
- ケーキはコーヒーと一緒に、または冷たい牛乳や酸味のあるフルーツティーと一緒に食べると良いです。
- 小さな正方形に切り、カラフルな皿に置いてミニビュッフェ用にします。
- バニラアイスクリームと一緒に出すと、ゲストに喜ばれます。

よくある質問

1. 生地を前日に作ってもいいですか？
はい、むしろその方が良いです。ラップで包んで冷蔵庫に入れておけば、乾燥しません。クリームは組み立てる日当日に作ります。

2. ケーキを冷凍できますか？
試してみましたが、事前に切り分けて個別に包めば大丈夫です。解凍後、生地のテクスチャーは少し湿った感じになりますが、依然として美味しいです。

3. 生クリームが泡立たない場合はどうすればいいですか？
非常に冷たく、器が脱脂されていることを確認してください。キッチンが暑い場合や植物性生クリームの場合は、うまく泡立ちません。安定剤を使うか、少しのゼラチンを温めて溶かし、冷やして加えることもできます。

4. 他の種類のチョコレートを使えますか？
ミルクチョコレートでも大丈夫ですが、クリームと生地の砂糖を少し減らさないと、甘すぎる結果になります。キャラメルチョコレートでも試しましたが、あまり好きではありませんでしたが、余ったものに文句を言う人はいません。

5. 卵なしで作れますか？
生地には卵が必要です。アクアファバを使ったビーガンオプションを試すことができますが、全く異なるケーキになりますので、同じテクスチャーは期待できません。

6. マスカルポーネがない場合はどうすればいいですか？
クリームチーズと少しの脂肪のあるサワークリームを試すことができますが、味は少し異なり、酸味が強くなるかもしれません。

栄養価

私は栄養士ではありませんが、材料に基づいて計算しました。適度なポーション（ケーキの約1/12）で、350-400 kcalほどです。各スライスは脂肪が豊富（約25-28g）、生クリームとマスカルポーネからのものが多く、タンパク質（1ポーションあたり5-6g）と炭水化物は約30-35g、主に砂糖とジャムからです。チョコレートデザートとしては悪くありませんが、一度に3スライス食べるわけではない限り。さらに、添加物や植物油が含まれていない—本物の生クリームとマスカルポーネを使った場合です。カロリーを減らしたい場合は、ジャムを減らすか、サービング時に生クリームを少なくしてください。

保存方法と再加熱

このケーキは、冷蔵庫で3-4日間持ちます。ラップや蓋をして、冷蔵庫の臭いを吸わないようにします。2-3日後には生地が少し柔らかくなりますが、最初にしっかり冷やしておけば、粘り気にはなりません。再加熱しないでください—電子レンジやオーブンには向いていません—クリームが分離し、グレーズが溶けてしまいます。食べる前に15-20分ほど出しておいてください、冷凍している場合はさらに長く。オフィスに持って行くために包むこともできますが、強い匂いのもの（サラミなど）の近くには置かないでください、香りが移ります。もっと長く保存したい場合は、切り分けて冷凍し、冷蔵庫で一晩ゆっくり解凍します。

これが全てです。私の家でこれほど早く食べられるチョコレートケーキは他にないかもしれません。いつも残るのはクッキングペーパーといくつかのクズだけです。