チーズケーキティラミスのレシピ

初めてこのティラミスチーズケーキを作った日のことを思い出します。それはちょうど土曜日の午後で、甘くてさっぱりしたものが欲しかったのですが、みんなが作るような普通のデザートではありませんでした。生地がうまくできるかどうか不安でした。最初の生地は押しすぎて、スプーンを壊しそうになり、シロップを注いだ後、全く吸収されていないのを見てがっかりしました。気を取り直して少し多めのコーヒーで「修正」しようとしましたが、濃厚な味になり、私にはそれが好きでした。それ以来何度も作り直しており、冷蔵庫からすぐに消えてしまうので、目を閉じて作れるかもしれません（ただし、お勧めはしません）。

簡単に言うと、24cmのチーズケーキ（大体10切れ分）を作るのに、実際の準備に約1時間、冷やすのに5〜6時間かかります。作るのは難しくありませんが、混ぜる時と冷蔵庫で冷やす時に忍耐が必要です。レベルは中級程度で、ゼラチンの扱いに慣れ、クリーム生地に対して恐れを抱かないことが求められます。少し注意を払えば、初心者でも可能ですが、急がないことが大切です。

なぜこれをよく作るのかというと、オーブンが必要なく、きれいに切り分けられ、蒸し卵も必要ないからです。そして、コーヒーとビスケットの生地が瞬時に目を覚まさせてくれます。家族の食事では、何も説明する必要がなく、すべての切れ端が消えていき、みんながレシピを求めます。それぞれが自分の解釈を持っています。そして、前日でも静かに作れるデザートの一つです。ただし、早く切らないようにする忍耐が必要です。

材料と役割、注意点（私は手元にあるもので作りますが、これらは何度もテストされた量です）：

180g ダイジェスティブビスケット（できればあまり甘くないもの、苦いコーヒーと合わなくなります）
100g バター（マーガリンではなく、生地がべたつかないように）
20g 砂糖（シロップ用で、コーヒーを和らげるためだけに使用します）
50ml 水（シロップ用、ケチらずに、でも生地が水浸しにならないように）
小さじ1杯のインスタントコーヒー（ファンなら2杯入れても良いです；私は時々コーヒーエッセンスを一滴加えます）
250g フィラデルフィアタイプのクリームチーズ（どんなチーズでも良いわけではなく、クリーミーで滑らかでなければなりません）
250g マスカルポーネ（そのクリーミーな食感を与え、あまり脂っこくもなく、軽すぎもしません）
6個の卵黄（中サイズの卵；味、色、クリームの構造のために使用します）
120g 砂糖（クリーム用 – 少なめで試しましたが、好みではなく、クリームが「粗かった」です）
12g ゼラチンシート（クリームが切った時にしっかりとするのを助けます。ゼラチンなしではこのバージョンはうまくいきません）
大さじ2杯のサワークリーム（ゼラチンを溶かすために使いますが、他にクリームがなければ液体クリームでも大丈夫です）
ココアパウダー（最後に振りかけるため、ケチらずに、全体の違いを生み出します）
削ったダークチョコレート（提供時の見た目と少しの苦味のために）

では、私がどのように作るかをステップバイステップで説明します。難しくはありませんが、細部に注意してください。

1. 生地。ビスケットはフードプロセッサーで砕くか、全ての器具を出したくないときは袋に入れて麺棒で叩いて粉状にします。粉を溶かしたバター（熱くない、ただ液体になる程度）と混ぜます。すべての混合物をクッキングシートを敷いた型に広げます。底をグラスで押す人もいますが、私はスプーンで押す方がしっかりとくっついているか感じられるのでそうします。型は冷蔵庫に入れ、冷凍庫ではなく、30分ほど置いて固まらせます。

2. シロップ。水と砂糖を煮立て（すぐにできます）、インスタントコーヒーを加えて完全に溶かします。味見をして、苦すぎる場合は少し砂糖を追加します。薄すぎる場合はコーヒーを追加します。レシピにこだわらずに。準備ができたら、冷やして、生地を溶かさないようにします。

3. クリーム。ここからはミキサーの出番です。大きなボウルにクリームチーズとマスカルポーネを入れます。中速で泡立てて、ふわふわになるまで混ぜます。卵黄を一つずつ加え、砂糖も加えます。急がないでください、そうでないと分離します。その間に、ゼラチンシートを冷水で5〜10分間浸します（忘れないように、そうしないとくっついてしまい、良いものが得られません）。よく絞り、サワークリームで非常に弱火で溶かします。ここで沸騰させないように注意が必要です、そうでないとゴムのような味になります。ゆっくりと溶かしたゼラチンをクリームに注ぎ、軽く混ぜます。さらに2分間混ぜて、ダマができないようにします。

4. 組み立て。冷蔵庫から生地を取り出します。冷やしたコーヒーシロップを素早くかけます – 生地を浸す必要はなく、味を感じる程度で、流れ出さないようにします。クリームを生地の上に注ぎ、スパチュラで平らにします。冷蔵庫に4〜5時間置きますが、私は通常一晩置きます。切る前に急がないでください、何もできません。どうしても急ぐなら、冷凍庫に1時間入れても良いですが、忘れないでください。

5. 最後と提供。型から外すとき、薄い刃のナイフで周囲を切り、割れないようにします。ココアパウダーをしっかり振りかけ、削ったチョコレートを上に振りかけます。それだけです。最初の一口が固くならないように、常温で10分ほど休ませます。

アドバイス、バリエーション、提供アイデア：

アドバイス：
- 生地を冷凍庫に入れないでください。水分を吸収し、解凍時にべたつくことがあります。
- ゼラチンをサワークリームと混ぜるときは、沸騰する前に火から下ろしてください。そうしないとクリーム全体が分離するリスクがあります。
- 良いインスタントコーヒーを使うか、もっと香りを楽しみたいなら、冷たい濃いエスプレッソを使用してください。インスタントコーヒーでは少しの粉が残ることがありますが、問題ではありません。
- もっと軽いデザートが欲しいなら、卵黄を4個に減らしてください。私は試しましたが、あまり好みではありませんでしたが、カロリーは軽くなります。
- 生地は割れたビスケットとバターを混ぜても作れますが、食感が異なります。

置き換えと適応：
- グルテンフリービスケット – 難しくはありませんが、あまり甘くないものを選んでください。そうしないとコーヒーとココアのバランスが崩れます。
- ゼラチン用のサワークリームは、液体クリームや練乳に変更できます。他に何もない場合は。
- 誰かが卵アレルギーの場合、卵黄を省いて、クリームチーズを多めに、少しギリシャヨーグルトを加えて、クリームがあまり濃くならないようにします。
- ダイエットバージョン：砂糖不使用のビスケットを使い、クリームチーズに甘味料を加えますが、あまり多くは使わないでください。甘味料は食感を変えることがあります。

バリエーション：
- 生地とクリームの間に、しっとりしたビスケットの薄い層を追加することで、食感を加えることができます。
- 特別な香りを楽しむために、シロップにコーヒーリキュールを数滴加えることができます。
- もっとお祝い気分を味わいたいなら、赤い果物や薄いダークチョコレートのグレーズで飾ります。

提供アイデア：
- 苦いコーヒーや冷たいミルクコーヒーと一緒にどうぞ。
- もしフォーマルな食事で提供するなら、甘口の白ワインとも相性が良いです。
- 効果を出すために、ココアを振りかけた皿にそれぞれのスライスを置き、ミントの葉で飾ります（ただし、これは見栄えのためです）。

よくある質問

ゼラチンシートがない場合、粒状のゼラチンを使ってもいいですか？
大丈夫ですが、浸水の割合を守る必要があります（約1:5の水）。粒状のゼラチンを浸し、その後サワークリームや温かいクリームで溶かします。冷たいクリームに直接入れないでください。そうしないと、ゼラチンの塊が残ってしまいます。

クリームに全卵を使ってもいいですか？
このチーズケーキではやめた方が良いと思います。卵黄はクリーミーさと味を与えますが、卵白はクリームを薄くし、うまく結合しません。また、「生」の味が残ります。

インスタントコーヒーがない場合、準備したコーヒーを使ってもいいですか？
もちろん、ただし濃くて冷たいものである必要があります。薄すぎると、生地に香りが全く感じられず、魅力が失われます。私はエスプレッソを使ったこともありますが、さらに香りが良くなります。

冷蔵庫でクリームが固まらない場合、どうすればいいですか？
ゼラチンをすべて入れたか、正しく溶かしたか（煮ていないか）を確認してください。固まらない場合は、さらに数時間冷やしてください。通常、夜の間に違いが出ます。それでもダメな場合は、スライスする代わりにグラスデザートとして保存できます。

冷蔵庫でどれくらい持ちますか？また、崩れないように切るにはどうすればいいですか？
しっかりとカバーしておけば、4〜5日持ちます。切る時は、熱湯にナイフを浸し、拭いてからそれぞれのスライスを切ります。そうすれば、きれいに切れ、生地が崩れません。

栄養価（約）：

これはダイエットデザートではありません。100gのスライスで、330 kcalを超えると思います。その中で約22gの炭水化物、24gの脂肪、6〜7gのタンパク質があります。チーズやマスカルポーネは脂肪が多く、バターも同様です。砂糖は過剰ではありませんが、全体的には感じられます。ただし、一度に5切れ食べることはありません（もしそうするなら、あなたの人生に何をするかは私が言うことではありません）。濃厚で満足感のあるデザートですが、砂糖を過剰に使わず、コーヒーを飛ばさなければ、重たくはありません。カロリー的には大きな問題ではありませんが、イベントで出すか、少なくとも毎日食べるわけではありません。

保存方法と再加熱方法

ここでは再加熱することはありませんが、冷蔵庫でカバーして保存してください。さもなければ、匂いがついてしまいます。3〜4日後でも美味しく、食感は変わりません。カバーをしないと、生地が少し乾燥してしまうので、上にラップをかけてください。冷凍はお勧めしません。クリームの食感が変わり、水っぽくなり分離してしまいます。もし2日前に作りたい場合は、むしろ良いです。香りが落ち着きます。もし皿の上に残っている場合は、常温で1〜2時間以上放置しないでください。そうしないと、クリームが柔らかくなり始めます。

これが全てです。奇妙なことや即興も含めて。