Cheesecake Tiramisu Rezept

Ich erinnere mich, als ich zum ersten Mal diesen Tiramisu-Cheesecake gemacht habe. Es war an einem Samstagnachmittag, als ich etwas Süßes und Erfrischendes wollte, aber nicht das klassische Dessert, das jeder macht. Ich war überzeugt, dass der Boden nicht gelingen würde – beim ersten Mal habe ich ihn zu fest gedrückt, fast hätte ich den Löffel zerbrochen, und nachdem ich den Sirup gegossen hatte, sah ich, dass er ihn überhaupt nicht aufgenommen hatte. Ich war enttäuscht, versuchte, es mit ein bisschen mehr Kaffee zu „retten“, es hatte einen intensiven Geschmack, aber so mag ich es. Seitdem habe ich ihn immer wieder gemacht und ich glaube, dass ich ihn sogar mit geschlossenen Augen machen könnte (obwohl ich das nicht empfehle), so schnell verschwindet er aus dem Kühlschrank.

Kurze Infos, damit du weißt, worauf du dich hier einlässt: Für einen Cheesecake mit 24 cm Durchmesser (ca. 10 passende Stücke) kannst du mit einer Stunde Vorbereitungszeit rechnen, plus 5-6 Stunden Kühlzeit. Es ist nicht schwer zu machen, aber es erfordert Geduld beim Mixen und Kühlen. Das Niveau ist eher mittelmäßig, du solltest wissen, wie man mit Gelatine umgeht und keine Angst vor rohem Teig haben. Mit ein wenig Aufmerksamkeit ist es auch für Anfänger machbar, solange du dich nicht beeilst.

Warum mache ich ihn so oft? Weil er keinen Ofen braucht, schön schneidet, keine geschlagenen Eier erfordert und der Keksboden mit Kaffee dich sofort aufweckt, selbst nach dem dritten Stück. Außerdem muss ich bei Familienessen nichts argumentieren: Alle Stücke verschwinden, jeder will das Rezept, jeder hat seine eigene Interpretation. Und es ist so ein Dessert, das du ganz entspannt einen Tag im Voraus machen kannst, solange du geduldig bist und ihn nicht zu früh anschneidest.

Zutaten, mit Rollen und Anmerkungen (ich mache es mit dem, was ich habe, aber das sind die Mengen, die ich dutzende Male getestet habe):

180 g Digestive-Kekse (am besten, nimm keine zu süßen, sonst passt es nicht zu dem bitteren Kaffee)
100 g Butter (keine Margarine, damit der Boden nicht matschig wird)
20 g Zucker (für den Sirup, nur um den Kaffee abzurunden, nicht damit er wie Kompott-Sirup schmeckt)
50 ml Wasser (für den Sirup, sei großzügig, aber überflute den Boden nicht)
1 gestrichener Teelöffel Instantkaffee (oder, wenn du ein Fan bist, nimm zwei; ich gebe manchmal einen Tropfen Kaffeearoma dazu)
250 g Frischkäse (z.B. Philadelphia; nicht mit jedem Käse, er muss cremig und fein sein)
250 g Mascarpone (gibt die cremige Textur, nicht zu fettig, nicht zu luftig)
6 Eigelb (von mittleren Eiern; sie sorgen für Geschmack, Farbe und Struktur der Creme)
120 g Zucker (für die Creme – ich habe es auch mit weniger getestet, aber das hat mir nicht gefallen, die Creme war zu „grob“)
12 g Blattgelatine (hilft der Creme, beim Schneiden stabil zu bleiben, ohne Gelatine geht es nicht)
2 Esslöffel Sahne (ich benutze sie, um die Gelatine aufzulösen und die Creme weich zu machen, aber es geht auch mit flüssiger Sahne, wenn du nichts anderes hast)
bitterer Kakao (zum Bestäuben am Ende, spare nicht, das macht den Unterschied)
geriebene Zartbitterschokolade (nur zum Servieren, für das Aussehen und einen Hauch von Bitterkeit)

Jetzt erkläre ich dir Schritt für Schritt, wie ich es mache. Es ist nicht schwer, aber achte auf die Details.

1. Der Boden. Ich zerbrösel die Kekse mit der Küchenmaschine oder, wenn ich keine Lust habe, alles herauszuholen, lege ich sie in einen Beutel und schlage sie mit einem Nudelholz zu Pulver. Ich mische das Pulver mit der geschmolzenen Butter (nicht heiß, nur flüssig). Verteile die gesamte Mischung in der mit Backpapier ausgelegten Form. Einige drücken mit dem Boden eines Glases, ich bleibe beim Löffel, weil ich so spüre, ob es gut haftet. Die Form kommt für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, nicht ins Gefrierfach, damit sie fest wird.

2. Der Sirup. Wasser und Zucker zum Kochen bringen (das geht wirklich schnell), den Instantkaffee hinzufügen und alles gut umrühren, bis es sich auflöst. Probier es: Wenn es zu bitter ist, füge noch etwas Zucker hinzu. Wenn es zu schwach ist, füge mehr Kaffee hinzu, halte dich nicht zu sehr an das Rezept. Wenn es fertig ist, lass es abkühlen, sonst schmilzt der Boden und wird matschig.

3. Die Creme. Jetzt kommt der Teil mit dem Mixer. In eine große Schüssel (ich spritze immer überall hin) gebe ich den Frischkäse und die Mascarpone. Ich mixe bei mittlerer Geschwindigkeit, bis es weich und schaumig wird. Dann füge ich die Eigelbe nacheinander und den Zucker hinzu. Beeile dich nicht, sonst gerinnt es. In der Zwischenzeit weiche ich die Blattgelatine 5-10 Minuten in kaltem Wasser ein (vergiß sie nicht, sonst kleben sie zusammen und du bekommst nichts Gutes mehr heraus). Ich drücke sie gut aus und schmelze sie bei sehr niedriger Hitze in der Sahne – hier ist es wichtig, dass du sie nicht kochst, sondern nur alles flüssig machst, sonst bekommt es den Geschmack von Gummi. Langsam gieße ich die geschmolzene Gelatine über die Creme und rühre vorsichtig um. Ich mixe alles noch zwei Minuten, um sicherzustellen, dass sich keine Klumpen gebildet haben.

4. Die Assemblierung. Ich hole die Form mit dem Boden aus dem Kühlschrank. Ich träufle schnell den abgekühlten Kaffeelikör darüber – hier darf der Boden nicht ertränkt werden, nur so viel, dass du den Geschmack spürst, es sollte nicht herauslaufen. Ich gieße die Creme über den Boden und glätte sie mit einem Spatel. Dann kommt sie mindestens 4-5 Stunden in den Kühlschrank, ich lasse sie normalerweise über Nacht. Schneide sie nicht zu früh an, du hast nichts davon. Wenn du es wirklich eilig hast, kannst du es eine Stunde ins Gefrierfach legen, aber vergiss es nicht dort.

5. Das Finale und das Servieren. Wenn ich es aus der Form hole, gehe ich mit einem dünnen Messer am Rand entlang, damit es nicht bricht. Ich bestäube es reichlich mit bitterem Kakao und streue dann etwas geriebene Schokolade darüber. Das war’s. Eine Pause von 10 Minuten bei Zimmertemperatur ist gut, damit es nicht zu fest ist, wenn du den ersten Löffel nimmst.

Tipps, Variationen und Serviervorschläge:

Tipps:
- Bestehe nicht darauf, den Boden ins Gefrierfach zu legen. Er kann Wasser ziehen und wird beim Auftauen matschig.
- Wenn du die Gelatine mit der Sahne vermischst, nimm sie vom Herd, bevor sie kocht, sonst riskierst du, dass die ganze Creme gerinnt.
- Verwende guten Instantkaffee oder, wenn du es aromatischer magst, einen starken, kalten Espresso. Bei löslichem Kaffee bleibt manchmal ein wenig Satz zurück, das ist keine Tragödie.
- Wenn du ein leichteres Dessert möchtest, reduziere die Eigelbe auf 4. Ich habe es getestet, es hat mir nicht gleich gut gefallen, aber es ist kalorienärmer.
- Der Boden kann auch mit zerbrochenen Löffelbiskuits und Butter gemacht werden, aber die Textur ist dann anders.

Ersatz und Anpassungen:
- Glutenfreie Kekse – das ist nicht kompliziert, achte nur darauf, dass sie nicht zu süß sind, denn das stört das Gleichgewicht mit dem Kaffee und dem Kakao.
- Die Sahne für die Gelatine kann durch ein wenig flüssige Sahne oder gesüßte Kondensmilch ersetzt werden, wenn du nichts anderes im Kühlschrank hast.
- Wenn jemand eine Eierallergie hat, kannst du die Eigelbe weglassen, aber füge mehr Frischkäse und ein wenig griechischen Joghurt hinzu, damit die Creme nicht zu dick wird.
- Diätvarianten: Verwende zuckerfreie Kekse, füge Süßstoff zur Frischkäsecreme hinzu, aber übertreibe es nicht, denn Süßstoffe können die Textur verändern.

Variationen:
- Du kannst zwischen Boden und Creme eine dünne Schicht getränkter Löffelbiskuits hinzufügen, wenn du mehr Textur möchtest.
- Für einen besonderen Geschmack kannst du ein paar Tropfen Kaffeelikör in den Sirup geben.
- Wenn du etwas Festliches möchtest, dekoriere mit roten Früchten oder einer dünnen Schicht Zartbitterschokolade.

Serviervorschläge:
- Passt gut zu bitterem Kaffee oder kaltem Milchkaffee.
- Schmeckt auch gut mit einem halbtrockenen Weißwein, wenn du es zu einem eleganteren Essen servierst.
- Für einen Effekt lege jedes Stück auf einen mit Kakao bestäubten Teller und dekoriere mit einem Minzblatt (aber das ist schon Show-off).

Häufig gestellte Fragen

Was mache ich, wenn ich keine Blattgelatine habe, sondern nur Granulat?
Das ist in Ordnung, du musst nur das Hydratationsverhältnis beachten (ca. 1:5 mit kaltem Wasser). Hydratisiere die Granulate und schmelze sie dann in warmer Sahne oder flüssiger Sahne. Gib sie nicht direkt in die kalte Creme, denn dann bleiben klumpige Gelatine-Stücke zurück, die sich nicht mehr auflösen.

Kann ich ganze Eier in die Creme verwenden?
Ich würde das bei diesem Cheesecake nicht empfehlen. Das Eigelb sorgt für Cremigkeit und Geschmack, aber das Eiweiß würde die Creme verdünnen und nicht so gut binden, außerdem würde es einen „rohen“ Geschmack hinterlassen.

Wenn ich keinen Instantkaffee habe, kann ich dann frisch gebrühten Kaffee verwenden?
Sicher, aber er sollte stark und kalt sein. Wenn er zu dünn ist, kommt das Aroma im Boden nicht zur Geltung und du verlierst den Reiz. Ich habe auch Espresso verwendet, es wird sogar aromatischer.

Was mache ich, wenn die Creme nach dem Kühlen im Kühlschrank nicht fest wird?
Überprüfe, ob du die gesamte Gelatine hinzugefügt hast und ob du sie richtig geschmolzen hast (nicht gekocht). Wenn es nicht fest geworden ist, lass es noch einige Stunden im Kühlschrank, normalerweise macht die Nacht den Unterschied. Wenn es immer noch nicht funktioniert, kannst du alles als Dessert im Glas retten, anstatt es in Stücke zu schneiden.

Wie lange hält es sich im Kühlschrank und wie schneide ich es, damit es nicht bröckelt?
Halte es gut abgedeckt, bis zu 4-5 Tage ohne Probleme. Zum Schneiden tauche das Messer in heißes Wasser, wische es ab und schneide jedes Stück separat. So wird es sauber, der Boden zerbricht nicht.

Nährwerte (ca.):

Es ist klar kein Diät-Dessert. Für ein Stück von 100 g schätze ich, dass du leicht über 330 kcal kommst, davon etwa 22 g Kohlenhydrate, 24 g Fett und etwa 6-7 g Protein. Der Käse und die Mascarpone bringen viel Fett mit sich, ebenso die Butter im Boden. Der Zucker ist nicht übertrieben, aber er macht sich im Gesamtbild bemerkbar. Trotzdem isst du nicht fünf Stücke auf einmal (oder wenn doch, sage ich dir nicht, was du mit deinem Leben machen sollst). Es ist ein dichtes, sättigendes Dessert, aber nicht ekelig, solange du mit dem Zucker nicht übertreibst und den Kaffee nicht weglässt. Keine Katastrophe bei den Kalorien, wenn du es zu Veranstaltungen servierst oder zumindest nicht täglich.

Wie wird es aufbewahrt und aufgewärmt?

Hier gibt es nichts aufzuwärmen, aber du musst es im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren, sonst nimmt es Gerüche an. Es ist auch nach 3-4 Tagen gut, die Textur ändert sich nicht. Wenn du es unbedeckt lässt, wird der Boden leicht trocken, also lege Folie darüber. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Textur der Creme beim Auftauen verrückt spielt, sie wird wässrig und trennt sich. Wenn du es zwei Tage im Voraus machen möchtest, ist es sogar besser, denn die Aromen setzen sich. Wenn es auf dem Teller bleibt, lasse es nicht länger als eine oder zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen, sonst wird die Creme weich.

Das ist alles, inklusive der kleinen Eigenheiten und Improvisationen.