ぶどう、くるみとチーズクリームのケーキ

ぶどう、くるみ、クリームチーズのケーキは、特別な occasion だけでなく、普段でも作りたくなるケーキの一つです。誕生日のお祝いにもぴったりですが、普段のフルーツケーキとは違うものを作りたい時にも最適です。軽やかなスポンジ、生のぶどうとくるみの組み合わせ、そして滑らかなクリームが絶妙なバランスを生み出します。甘すぎず、でも味気なくもない。最後にこのケーキを作ったのは日曜日で、新鮮なぶどうが手に入ったので、手間をかけずに新しいものを試したいと思ったからです。

クイック情報

合計時間：約4時間（冷却時間と休憩時間を含む）
準備時間：60-70分（スポンジ、クリーム、組み立て）
焼き時間：スポンジ用30-40分 + くるみ用5分
分量：10-12人分
難易度：中程度、複数のステップとテクスチャーに注意が必要
レシピタイプ：フルーツとクリームのケーキ、イベントや料理を楽しむ週末に最適

材料

スポンジ用：
特大卵 5個
砂糖 180g
小麦粉 150g
ひまわり油 大さじ3
レモンの皮
黒ぶどう 80g（テーブル用のぶどうを使用）
くるみ 40g

クリーム用：
マスカルポーネ 500g
リコッタ 250g
生クリーム 200g（ピロスまたは同等品）
クリーミーなサワークリーム 250g（ピロスを使用）
多花蜜 大さじ3-4

シロップ用：
アカシアシロップ 大さじ3
水 170ml

作り方

1. スポンジの準備
オーブンを190°Cに予熱します。17cmの丸型ケーキ型を3つ、クッキングペーパーで覆います。

2. 卵の分離
卵を割り、卵白と卵黄を分けます。卵黄は大きなボウルに、卵白は別のボウルに入れます。

3. 卵黄
卵黄に砂糖80gを加え、ミキサーで色が薄くなり、体積が増えるまで混ぜます。ひまわり油の大さじ3を徐々に加え、さらに2分間混ぜます。

4. 卵白
卵白に塩ひとつまみを加え、軽い泡立てをします。砂糖100gを徐々に加え、泡立て続けて、光沢のあるしっかりした泡ができるまで混ぜます。砂糖が完全に溶けていることを確認します。

5. 材料の組み合わせ
泡立てた卵黄を卵白の泡にシリコンスパチュラで優しく混ぜます。空気を逃がさないように、大きな動きでゆっくり混ぜます。

6. 小麦粉と香りの追加
ふるった小麦粉とレモンの皮を加えます。スパチュラで優しく、できるだけ少なく混ぜて、体積を減らさないようにします。

7. ぶどうとくるみの準備
ぶどうを半分に切り、種を取り除きます。ぶどうの量を2つに分け、2つのスポンジ型に入れます。

8. くるみのロースト
くるみを天板に置き、200°Cで5分焼きます。冷えたら、焼いたくるみを3つ目のスポンジ型に入れます。

9. スポンジの焼成
スポンジ生地を3つの型に均等に分けます（2つはぶどう、1つはくるみ）。中段で30-40分焼き、つまようじを刺して生地がきれいに抜けるまで焼きます。

10. スポンジの冷却
スポンジを取り出し、完全に冷やします。

11. チーズクリーム
生クリームを泡立てて、体積とクリーミーさを出します。別のボウルでマスカルポーネ、リコッタ、サワークリーム、蜂蜜を混ぜます。泡立てた生クリームを加え、スパチュラで均一に混ぜます。

12. シロップの準備
アカシアシロップと水を混ぜます。

13. 組み立て
ぶどうのスポンジを皿に置き、しっかりシロップをかけて5-10分吸収させます。200gのクリームを塗ります。くるみのスポンジを置き、シロップをかけ、数分待ってから再び200gのクリームを塗ります。最後にぶどうのスポンジを置き、シロップをかけます。ケーキを冷蔵庫に入れて、層が固定されるまで最低2時間冷やします。

14. 仕上げとデコレーション
冷えたら、ケーキに薄いクリームの層を塗ります。残りのクリームをシンプルな口金のついた絞り袋に入れ、クリームの縦のドットを作ります。小さなスプーンまたはスパチュラを使って、各ドットを右に広げます。もう1行のドットを縦に作り、再び広げます。ケーキ全体が覆われるまで繰り返します。再び冷蔵庫に入れ、理想的には12-24時間、急ぐ場合は最低でも3-4時間冷やします。

なぜこのレシピをよく作るのか

重たいまたは甘すぎるケーキではありません。冷たいクリーム、フルーツとくるみのスポンジ、シロップの層の組み合わせは、夏にも寒い時期にも適しています。冷蔵庫でよく保存でき、簡単に切り分けられます。

ヒントとバリエーション

ヒント

種なしのテーブル用ぶどうを使うと、皮むきの手間が省けます。
小麦粉を加えた後は過度に混ぜないで、スポンジを軽く保ちます。
クリームを詰める前に、スポンジが完全に冷えるのを待ちます。そうしないとクリームが溶けてしまいます。

代替品

アカシアシロップの代わりに、他のフルーツシロップ（例えば、さくらんぼ）を使えます。
リコッタは新鮮なカッテージチーズに置き換え可能ですが、テクスチャーが少し異なります。
生クリームがない場合は、サワークリームから作ったクリームを使えますが、植物性のものは避けてください。

バリエーション

くるみの代わりに、軽くローストしたピーナッツやアーモンドを使えます。
クリームに少しバニラエッセンスを加えると、風味が豊かになります。
小さな型がない場合は、大きな型でスポンジを焼き、横に切っても良いですが、扱いが難しくなります。

サービングアイデア

上に新鮮なフルーツ（丸ごとのぶどうやイチジクのスライス）を乗せると良いでしょう。
食感のために、周りに刻んだくるみを振りかけることもできます。

よくある質問

1. 他の種類のぶどうでケーキを作れますか？
はい、できますが、食べやすい種なしのテーブル用ぶどうをお勧めします。酸味の強いぶどうは、最終的な味を少し変えることがあります。

2. クリームにマスカルポーネだけを使えますか？
可能ですが、クリームはより濃厚でリッチになります。リコッタとサワークリームを加えると、軽やかになります。

3. スポンジを前日に作れますか？
はい、スポンジは冷蔵庫でラップして保存すれば、よく持ちます。

4. ケーキを冷凍できますか？
お勧めしません。クリームチーズのテクスチャーは、解凍後にうまく保たれません。

5. 17cmの型がない場合はどうすればいいですか？
大きな型を使い、スポンジを横に切って、より薄い層を作ります。

栄養価

おおよそ、12分の1切れは350-400 kcalです。
炭水化物：30-35g/切れ
タンパク質：6-8g/切れ
脂肪：20-24g/切れ
これは目安の値で、具体的な材料（生クリームの種類、サワークリーム、蜂蜜の量など）によって変わります。ダイエットケーキではありませんが、クリームデザートとしては甘すぎず、脂っこくもありません。

保存と再加熱

冷蔵庫でカバーして保存するのが最適です。2-3日持ちますが、乾燥しません。再加熱はせず、冷たい状態で提供します。事前に準備したい場合は、スポンジを前日に作り、クリームと組み立ては提供日の当日に行うと、最適なテクスチャーが得られます。