ベリーケーキ

ミキサーが壊れた日から、卵白を泡立て器で混ぜて手が震えるほどの時間を過ごした私は、一つのことを学びました。ふわふわのスポンジケーキを作ることをためらわないこと。最初は大変に思えるかもしれませんが、実際にはそうではありません。最初にこのシンプルなスポンジケーキ、さっぱりしたクリーム、そしてフルーツの組み合わせを作ろうとしたとき、冷凍フルーツをクリームに直接入れすぎて、全てが分離してしまいました。しかし、私はさっぱりしたものが欲しかったので、次回はうまくいくように頑張りました。幸いにも、私たちの冷蔵庫にはヨーグルトが常にあり、冷凍庫には「何かおいしいものを作るかもしれない」と思って保存しておいたベリーがたくさんあります。

全体で約2時間かかりますが、実際の作業は約45分です。残りの時間は冷やします。約10〜12人分できますが、切り方によって異なります。特別なシェフである必要はありませんが、スポンジケーキやクリームを冷やす際には少しの忍耐が必要です。すぐにできるケーキではありませんが、特別な道具も必要ありません。

このケーキを作る理由は非常にシンプルです。家族の誕生日にはいつもリクエストされるからです。みんなさっぱりしたものが食べたいので、重いクリームや大量のチョコレートは誰も望んでいません。特に外が暑いときや、大きな食事の後には。冷凍庫にあるフルーツと組み合わせられるので便利です。新鮮なフルーツがなくても大丈夫で、食べたい気分になったら季節も関係ありません。ラズベリーやサワーチェリーとブラックベリーのミックスで試したことがありますが、毎回違った味が楽しめますが、どれも美味しいです。そして、ヨーグルトのクリームに関しては、良いヨーグルトと生クリームを使えば、失敗することはありません。

1. 最初のステップ：スポンジケーキを作ります。卵は室温に戻しておきます。本当に、冷たい卵を使うと泡立てるのが難しいです。卵黄を分けてボウルに入れます。その上に、通常の砂糖とバニラ砂糖（あれば、なければ通常の砂糖だけ）を入れます。ミキサーで（今は良いミキサーを持っています、長年苦労した後）、卵黄と砂糖を泡立てて、ふわふわで体積が増えるまで混ぜます。色が明るくなるのが見えるまで。クリームのようになったら、油を少しずつ、マヨネーズのように加え、混ぜます。混ざったら泡立てるのをやめます。

2. 小麦粉とベーキングパウダーを別のボウルで混ぜてふるい、卵黄に加えます。正直に言うと、一度に全部入れないで、2杯ずつ入れて混ぜて、ダマにならないようにします。少し固めの生地になりますが、それが正しい状態です。

3. 別のボウルで、卵白に塩を少々加えて、しっかりと泡立てます。ボウルをひっくり返しても泡が落ちないくらいまで。ここで注意が必要です：ミキサーを使う場合、卵黄の跡が残らないようにしてください。そうでないと、うまく泡立ちません。

4. 次に、泡立てた卵白を卵黄の混合物に加えます。一度に入れず、スプーンで優しく、沈まないように、大きな動きで混ぜます。最初は結びつかないように見えますが、均一になりますので、急がないでください。

5. 生地を丸い型に流し込み、底にクッキングペーパーを敷き、側面に少し油を塗ります。予熱したオーブン（約170〜180°C）に入れ、中火で焼きます。私のオーブンでは約30〜35分かかりますが、オーブンによって異なります。爪楊枝でチェックし、きれいに出てくれば完成です。最初の20分間はオーブンの扉を開けないでください。そうしないと、ケーキが沈んでしまいます。初心者によくある間違いです。

6. スポンジケーキを取り出し、型の中で5分間置いた後、完全に冷やすためにラックに移します。ここで急ぐと、クリームを温かいスポンジケーキに入れると、スープになってしまいます。

7. スポンジケーキが冷えている間に、クリームを作ります。小鍋に冷凍フルーツと砂糖を入れます。弱火で加熱し、急がずに混ぜます。フルーツは自分の水分を出すので、水は必要ありません。沸騰したら、さらに2〜3分煮て、よく柔らかくします。私はハンドブレンダーでピューレにしますが、洗い物をしたくないときはフォークでも大丈夫です。

8. ゼラチン：ここで初めて混乱しました。パッケージの指示をよく読みましょう！ゼラチンのシートを冷水に約5分間浸します。準備ができたら、水分を軽く絞り、熱いが熱すぎないフルーツに混ぜます。そうしないと、固まらなくなります。粉ゼラチンを使う場合も同様に、水に入れて膨らませます。ゼラチンを直接火にかけないでください。固まりません！

9. ゼラチンをフルーツにしっかり混ぜたら、全体を冷やします。完全に固まる必要はなく、クリームに加えるときに熱くない状態であれば大丈夫です。

10. 生クリームをしっかり泡立てます（私はいつも生クリーム用のサワークリームを使っています。植物性のものではなく、味が全然違います）。しっかりしたら、ヨーグルトを少しずつ加え、分離しないように注意します。急がずに優しく混ぜ、その後、ゼラチンを加えたフルーツを少しずつ流し込みます。すべてを均一にし、ふわふわでピンクまたは紫のクリームに仕上げます。入れたフルーツによって色が変わります。

11. 組み立て：スポンジケーキを外側が取り外し可能な型に戻し（持っていない場合は、側面にクッキングペーパーを使って即席で）、クリームを上に流し込み、平らにして、冷蔵庫に4〜5時間入れてしっかり固めます。時間があれば、翌日まで待つ方が良いです。

12. 飾り付け：いくつかのフルーツを残しておき、少しの生クリーム、写真を撮るためにミントの葉があればそれも使います。各自のインスピレーションで。時々、オレンジのスライスをいくつか飾って、色合いを加えます。

アレンジしたい場合は、クリームの一部をマスカルポーネに置き換えることができますが、よりクリーミーになりますが、重くなるので私はあまりやりません。多くの人が砂糖を多く入れますが、フルーツがすでに甘みを出すので、私は必要ないと思います。プロセッコやスパークリングワイン、特に朝のコーヒーと一緒に飲むと非常に良いです。前の日に残った一切れがあれば。

大きな食事のメニューを作りたい場合は、軽めのサラダ、オーブンで焼いた肉、そして最後にこのケーキを用意すれば、ゲストも軽やかに帰ります。ピクニックにも持っていけますし、簡単に冷やせる箱に入れて運べます。小さな型で作ってミニケーキやカップに入れるとさらに見栄えがします。

私のお気に入りはベリーのバージョンですが、缶詰の桃（よく水を切って細かく切ったもの）やマンゴーでもぴったりです。良い杏子があれば、それでも大丈夫です。もっと濃厚にしたい場合は、薄いスポンジケーキを2枚作り、クリームを間に挟んで上にも乗せることができますが、正直言って、私は一枚のスポンジケーキが好きで、あまり手間をかけたくありません。

一晩冷蔵庫で寝かせた後が一番おいしいです。特に市場でブルーベリーやラズベリーを見つけたときは、新鮮なフルーツと一緒に楽しめます。しかし、もし甘いものが好きなら、上に削ったチョコレートを加えてもいいです。誰かが私にゼリーを上にかけてほしいと言ったことがありますが、私はあまり手をかけたくないので、十分しっとりしています。

よく聞かれる質問：

1. 粉ゼラチンを使えますか？はい、指示に従って、ゼラチンを煮ないでください。温かいが熱すぎない混合物に入れてください。固まらない場合は、完全に溶かしていないか、熱すぎるところに入れてしまった可能性があります。

2. ミキサーがありませんか？泡立て器でも大丈夫ですが、卵白を泡立てるのは少し大変です。忍耐が必要です。それでも、多くの人のために作る場合は、ミキサーを借りた方が良いです。

3. 生クリームなしで作れますか？厳密には可能ですが、密度が高くなり、ふわふわ感がなくなります。ライトクリームチーズやしっかり水を切ったヨーグルトを使うこともできますが、同じようにはなりません。

4. 他の種類の小麦粉を使えますか？私は白いパティスリー用の小麦粉を好みますが、全粒粉でも試したことがあります。スポンジケーキが少し固くなりますが、大丈夫です。コーンフラワーやエキゾチックなものは試さないでください。あのテクスチャーにはなりません。

5. 冷蔵庫でどれくらい持ちますか？スプーンを直接入れなければ、3〜4日間は大丈夫です。開けたままにすると、スポンジケーキの端が乾燥します。ラップや蓋をしておけば解決です。

このケーキの一切れには約220〜250カロリーがありますが、生クリームを2本の指で乗せない限りです。冗談ですが、本当にカロリー爆弾ではありません。ヨーグルトとフルーツは軽いもので、生クリームだけが少し脂肪を加えますが、サワークリームを使い、超加工品ではない限り、悪くはありません。ほとんどのカロリーは砂糖とスポンジケーキから来ていますが、一人分としては過剰ではありません。約7〜8gのタンパク質、28gの炭水化物、9〜10gの脂肪、フルーツからの豊富なビタミンC、ヨーグルトからのカルシウムが含まれています。お祝い事や朝のコーヒーにぴったりのケーキです。

冷蔵庫に保管しても、味が変わることはなく、むしろ置いておく方が美味しくなります。もっと長持ちさせたい場合は、切り分けて密閉容器に入れます。作った後に冷凍庫に入れないでください。テクスチャーが変わってしまいます。再加熱する必要はなく、冷たくして食べます。テーブルに出す前に、10分間室温に置いておくと、硬くならずに済みます。

材料（私が使うもの）：

卵 - スポンジケーキをふわふわにするためには必要です。室温に戻しておくと良いです。

砂糖 - スポンジケーキに構造を与え、クリームに甘さを加えます。どちらも重要ですが、過剰にならないように。

白い小麦粉 - スポンジケーキの柔らかいテクスチャーを作ります。「硬い」小麦粉やグルテンが多いものは使わないでください。

ベーキングパウダー - スポンジケーキが膨らむために必要です。

バニラ砂糖 - 香りを与えます。そうでなければ、スポンジケーキは味気なくなります。

油 - スポンジケーキを柔らかくします。省略しないでください。

冷凍フルーツ（または他の冷凍フルーツ） - クリームの主な味、さらに色味を加えます。

生クリーム - ふわふわのテクスチャーと豊かな味をもたらします。できるだけ植物性のものではなく、使える場合は避けてください。

ヨーグルト - クリームを軽やかにし、さっぱりとさせます。どの脂肪を選んでも大丈夫ですが、0%はクリーミーさが足りません。

ゼラチン - クリームに構造を与え、液体にならないようにします。そうでなければ、スライスできません。

砂糖 - フルーツのクリームに甘さを調整します。お好みに合わせて調整してください。