バニラクリームとホイップクリームのエクレア

家でエクレアを作るときは、まずシェルの生地から始めて、すべてを事前に準備しておき、各ステップで急がないようにしています。通常、材料は室温にしておき、事前に計量し、オーブンを静かに予熱します。レシピから外れなければ、毎回うまくいくことに気付きました。シェルは軽く、クリームはクリーミーです。これは私が何度も作ったレシピで、私にとって何がうまくいくかを正確に知っています。

クイック情報

合計時間：約2時間（冷却を含む）
準備時間：30分
焼き時間：20〜25分 + 30分のオフのオーブンで
ポーション：10〜12エクレア、サイズによる
難易度：中程度
レシピタイプ：クラシックな家庭のデザート

材料

シェル用：
125gの小麦粉
50gのバター
50gの油
250mlの水
1小さじの塩
1大さじの砂糖
3個の卵

クリーム用：
3個の卵黄
3大さじの砂糖
1パックのバニラシュガー
2大さじの小麦粉
500mlの牛乳
200gのバター

トッピング用：
150mlの液体クリーム
1パックのバニラシュガー

作り方

1. エクレアのシェル：
厚底の鍋に水、油、切ったバター、砂糖、塩を入れて煮ます。混合物がしっかりと沸騰し始めたら、一度に小麦粉をすべて加えます。木製のスプーンで素早く力強くかき混ぜ、生地が均一になり、鍋の壁から離れるまで混ぜ続けます。弱火で1〜2分加熱し、少し乾燥させ、その後、ボウルに移して10〜15分冷やします。

熱くなくなったら、卵を1つずつ加え、そのたびによく混ぜます。生地は光沢があり、まとまりがあり、あまり柔らかくない必要があります。

混合物を広口の絞り袋に移し（必要に応じて、角を切ったビニール袋を使用）、焼き紙を敷いた天板に間隔を置いてストリップを形成します。すでに予熱されたオーブンに入れ（私は160〜170°Cを使用します、オーブンに温度の目盛りがある場合）、20〜25分焼き、オーブンのドアを開けないでください。シェルは膨らんで軽く色づく必要があります。

時間が経ったら、火を消し、シェルをオフのオーブンで30分間そのままにしておきます。これにより、しっかりと乾燥し、取り出した後にしぼむのを防ぎます。取り出して、完全に冷却します。

2. バニラクリーム：
卵黄を大きなボウルに入れ、砂糖とバニラシュガーを加え、泡立て器でよく混ぜて白くなり、クリーミーになるまで混ぜます。小麦粉をふるい入れ、常に混ぜながら、牛乳を少しずつ加え、ダマにならないようにします。

鍋を弱火にかけ、クリームがプリンのように濃くなるまで絶えずかき混ぜます。底にくっつく場合は、火を弱めます。出来上がったら、火を止め、切ったバターを加えます。すべてのバターが溶け、クリームが光沢があり、まとまるまで混ぜます。室温まで冷やします。

3. トッピング用クリーム：
液体クリームとバニラシュガーを一緒にミキサーで泡立て、固くなり、泡立て器に留まるまで泡立てます。分離しないように、あまり長く泡立てないでください。

4. 組み立て：
エクレアのシェルを慎重に長さに切り、壊さないように注意します。下側に冷やしたクリームの層を絞り袋でのせ、その後、泡立てたクリームの層をのせます。もう片方の半分のシェルで覆います。最後に、バニラシュガーを振りかけます。エクレアを冷蔵庫で、少なくとも1時間冷やして、クリームを落ち着かせます。

なぜこのレシピを頻繁に作るのか

このタイプのエクレアに戻ったのは、冷蔵庫にあるもので簡単にアレンジでき、自家製のバニラクリームは明らかにパティスリーのものよりも美味しいからです。シェルはサクサクのままで、翌日でも詰めることができます。レシピは予測可能で、手順を守ればうまくいきます。

ヒントとバリエーション

ヒント

焼き中にオーブンを開けないでください。そうしないと、シェルがしぼみます。
時間があれば、前日にシェルを作ることができます。
クリームを煮ている間は常にかき混ぜて、焦げ付かないようにします。
液体クリームは冷たい状態で、冷蔵庫から出したばかりの状態で泡立てます。

代替品

バター（100g）のみを使用して、バターと油の組み合わせを置き換えることができますが、シェルは少し密になります。
通常の小麦粉タイプ000が適しています。
バニラシュガーの代わりにバニラエッセンスを使用できますが、量は変えないでください。

バリエーション

クリームには少量のレモンの皮を加えて風味を付けることもできます。
軽い詰め物が欲しい場合は、冷たいバニラクリームに少しホイップクリームを混ぜることができます。
シェルは、さまざまな他のクリーム（チョコレート、コーヒー）で詰めることもできます。

提供アイデア

エクレアは冷たく、冷蔵庫から直接提供されます。
砂糖を振りかけるか、溶かしたチョコレートでトッピングすることができます。

よくある質問

1. 焼いた後にエクレアのシェルがしぼむのはなぜですか？
シェルは、早く鍋を取り出すか、内部が生焼けの場合にしぼみます。焼いた後、閉じたオーブンの中でさらに30分間放置することが重要です。

2. エクレアのシェルを冷凍できますか？
空のシェルは冷凍できますが、完全に冷却され、乾燥している必要があります。軽くオーブンで再加熱してから、詰めることができます。

3. バニラクリームにダマができた場合はどうすればいいですか？
クリームは熱いうちに細かいふるいを通してダマを取り除くことができます。常に混ぜ続けることで問題を防ぎます。

4. ホイップクリームが十分に泡立っているかどうかはどうすればわかりますか？
ホイップクリームはしっかりしている必要がありますが、分離した外観は避けるべきです。粒状になった場合は、泡立てすぎたことを意味します。

栄養価

1エクレア（12個中の推定）：
カロリー：約260〜300 kcal
タンパク質：4g
脂肪：20g
炭水化物：18〜22g

これらの値は、各エクレアに使用するクリームとホイップクリームの量によって異なる場合があります。おおよその値ですが、デザートはかなりリッチです。

保存と再加熱

組み立てたエクレアは冷蔵庫で24時間まで保存できます。これ以上の時間が経過すると、シェルがクリームとホイップクリームで柔らかくなります。空のシェルは、室温で密閉された容器に2〜3日保存できます。詰めたエクレアを再加熱することはお勧めしません。

このレシピは、複雑さがなく、手に入りやすい材料を使って、クラシックなものが食べたいときに使います。上記のステップに従えば、ゲストにも家族のデザートにも良くなります。