牛乳は適切な大きさの鍋で加熱され、沸騰温度に達しないように注意します。牛乳が一定の温度に保たれることが重要であり、アイスクリームの最終的な風味に影響を与えないようにします。牛乳が加熱されている間に、バニラのさやを準備します。ナイフで縦に切り、中の種を取り除きます。これが混合物に強い香りを与えます。清潔なさやはすぐに加熱中の牛乳に加えられ、種は後のステップのために別に保管されます。
ボウルに3つの卵黄を砂糖とともに力強く泡立て、混合物が淡い、ほぼ金色の色になるまで混ぜます。次に、前に抽出したバニラの種を加え、デザートの風味を強化します。牛乳に取りかかる時間です。牛乳が理想的な温度（70度セルシウスを超えない）に近づいたら、火から下ろします。温度計がない場合は、鍋の縁に薄い泡の層が形成されるのを観察してください。これは介入の時期を示しています。
卵黄を温めるために、温かい牛乳を卵の混合物に徐々に注ぎ、絶えずかき混ぜます。このプロセスは重要で、過剰な熱によって卵黄が凝固するのを防ぐのに役立ちます。所望の温度に達するために約1カップの牛乳を使用します。卵が準備できたら、牛乳の鍋に加え、再び火にかけます。絶え間ないかき混ぜが必要で、70度セルシウス前後の温度を維持します。
さて、レシピの最もエキサイティングな部分がやってきました：クリームを常にかき混ぜることです。クリームは徐々に濃くなり、パンケーキの生地に似た一貫性を持つようになりますが、より薄いです。効果的なテストは、スパチュラを使用することです：クリームからスパチュラを取り出し、水平な線を引きます。上のクリームが下に素早く流れない場合、それは準備ができている証拠です。これは忍耐を要するプロセスで、私は約3時間かき混ぜました。
クリームが十分に濃くなったら、重ねることができる2つのボウルを準備します。最初のボウルに氷のキューブを加え、次に2番目のボウルをその上に置きます。これを使用して、混合物を迅速に冷却します。クリームをこして、バニラのさやの残りの部分を取り除くことが重要で、これにより滑らかな食感が得られます。優しくかき混ぜ始め、冷やすにつれてクリームはますますクリーミーで魅力的になります。
別に、液体クリームを泡立て、バターができないようにしっかりと泡立てすぎないように注意します。泡立てたクリームを牛乳の混合物に加え、大きく優しい動きで混ぜて均一性を確保します。混合物が均一になったら、冷凍庫に移します。個人的には、凍結プロセス中に混合物を2回かき混ぜて氷の結晶の形成を防ぎましたが、これは厳密には必要ありません。
約5-6時間冷凍し、サーブする前に少し柔らかくすることをお勧めします。こうすれば、アイスクリームメーカーなしで作れるクリーミーで美味しいアイスクリームを得ることができますが、混ぜるプロセスには献身と忍耐が必要です。これは楽しくやりがいのある体験であり、大切な人と一緒に味わう価値のある美味しさを提供します。
ボウルに3つの卵黄を砂糖とともに力強く泡立て、混合物が淡い、ほぼ金色の色になるまで混ぜます。次に、前に抽出したバニラの種を加え、デザートの風味を強化します。牛乳に取りかかる時間です。牛乳が理想的な温度（70度セルシウスを超えない）に近づいたら、火から下ろします。温度計がない場合は、鍋の縁に薄い泡の層が形成されるのを観察してください。これは介入の時期を示しています。
卵黄を温めるために、温かい牛乳を卵の混合物に徐々に注ぎ、絶えずかき混ぜます。このプロセスは重要で、過剰な熱によって卵黄が凝固するのを防ぐのに役立ちます。所望の温度に達するために約1カップの牛乳を使用します。卵が準備できたら、牛乳の鍋に加え、再び火にかけます。絶え間ないかき混ぜが必要で、70度セルシウス前後の温度を維持します。
さて、レシピの最もエキサイティングな部分がやってきました：クリームを常にかき混ぜることです。クリームは徐々に濃くなり、パンケーキの生地に似た一貫性を持つようになりますが、より薄いです。効果的なテストは、スパチュラを使用することです：クリームからスパチュラを取り出し、水平な線を引きます。上のクリームが下に素早く流れない場合、それは準備ができている証拠です。これは忍耐を要するプロセスで、私は約3時間かき混ぜました。
クリームが十分に濃くなったら、重ねることができる2つのボウルを準備します。最初のボウルに氷のキューブを加え、次に2番目のボウルをその上に置きます。これを使用して、混合物を迅速に冷却します。クリームをこして、バニラのさやの残りの部分を取り除くことが重要で、これにより滑らかな食感が得られます。優しくかき混ぜ始め、冷やすにつれてクリームはますますクリーミーで魅力的になります。
別に、液体クリームを泡立て、バターができないようにしっかりと泡立てすぎないように注意します。泡立てたクリームを牛乳の混合物に加え、大きく優しい動きで混ぜて均一性を確保します。混合物が均一になったら、冷凍庫に移します。個人的には、凍結プロセス中に混合物を2回かき混ぜて氷の結晶の形成を防ぎましたが、これは厳密には必要ありません。
約5-6時間冷凍し、サーブする前に少し柔らかくすることをお勧めします。こうすれば、アイスクリームメーカーなしで作れるクリーミーで美味しいアイスクリームを得ることができますが、混ぜるプロセスには献身と忍耐が必要です。これは楽しくやりがいのある体験であり、大切な人と一緒に味わう価値のある美味しさを提供します。
材料
牛乳2カップ（400ml） 卵黄3個 白砂糖3/4カップ（280g） バニラビーンズ1本 250mlの液体クリーム、見つけられる最もリッチなバージョン（ダブルクリーム、英語で）