バナナとマスカルポーネのケーキ

このバナナとマスカルポーネのケーキは、たくさんの誕生日が重なった時期に、すぐに作れるしっかりとしたデザートが必要だったので作りました。余った卵白、熟したバナナ2本、そしてナッツを使いました。デコレーションにはあまり手をかけず、シンプルな飾りでも見た目が良くなります。

クイック情報

総時間：約3〜4時間（冷却時間を含む）
準備時間：30分
焼き時間：各シート25分（合計50分）
分量：12〜16人分（切り方による）
難易度：中程度
レシピタイプ：クリームケーキ、誕生日や特別な occasion に適しています

材料

シート
卵白8個
砂糖8大さじ
200gの粉砕したナッツ
大さじ1の片栗粉
100gの小麦粉

クリーム
マスカルポーネ250g（1箱）
非常に熟したバナナ2本
200mlの生クリーム（32％脂肪）
100gの52％カカオチョコレート
150gの粉砂糖
20gのゼラチン

デコレーション
ホイップクリーム
半分に切った黒ブドウ
チョコレートフレーク
チョコレートシロップ

作り方

1. シート

1.1. 25x35cmの天板2枚（または同じ天板を2回使用）を準備し、クッキングペーパーを敷きます。

1.2. 卵白をハンドミキサーで高速度でしっかりと泡立てます。

1.3. 砂糖を少しずつ加えながら、完全に溶けてしっかりとした光沢のある泡立て卵白になるまで混ぜます。

1.4. 小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせ、粉砕したナッツと共に卵白に加えます。ゴムベラで優しく混ぜ、泡を潰さないようにします。

1.5. 生地を2等分し、最初の半分を準備した天板に広げます。

1.6. 予熱したオーブンで、中火（180°C）で約25分、薄い黄金色になるまで焼きます。

1.7. シートを天板から取り出し、すぐにクッキングペーパーを剥がします。冷却ラックの上で冷まします。

1.8. 2枚目のシートも同様に繰り返します。

2. クリーム

2.1. チョコレートを小さく砕きます。

2.2. 小鍋に生クリームと粉砂糖を入れ、弱火で加熱し、チョコレートを加えます。

2.3. 常に混ぜながら、弱火で溶かして均一にします。沸騰させないようにします。火を止め、約1時間冷まします。

2.4. チョコレートクリームが冷えている間に、バナナをフォークやブレンダーでピューレ状にします。

2.5. バナナのピューレをマスカルポーネと混ぜ、均一になるまで軽く混ぜます。冷蔵庫に置きます。

2.6. ゼラチンを冷水でふやかし、パッケージの指示に従い、湯煎で完全に液体になるまで加熱します（沸騰させないようにします）。

2.7. チョコレートクリームが完全に冷えたら、よく混ぜてふわふわにします。完全に固まらなくても問題ありません。ゼラチンが働きます。

2.8. 液体のゼラチンをチョコレートクリームに注ぎ、急いで混ぜて固まらないようにします。

2.9. マスカルポーネとバナナの混合物をチョコレートクリームに加え、ハンドミキサーまたはゴムベラで混ぜます。

3. 組み立て

3.1. シートを焼いた天板をきれいにし、ラップで覆って、最後にケーキを取り出しやすくします。

3.2. 最初のシートを底に置きます。

3.3. 最初のシートの上にマスカルポーネとバナナのクリームの半分を広げます。

3.4. 2枚目のシートをクリームの上に置き、軽く押します。

3.5. 残りのクリームを2枚目のシートの上に置き、平らにします。

3.6. 半分に切った黒ブドウで飾ります（切り口を上または下に、好みに応じて）。

3.7. 最後にホイップクリーム、チョコレートシロップ、チョコレートフレークで飾ります。

3.8. 天板を覆い、数時間、またはできれば一晩冷蔵庫に入れます。

3.9. 温かい水に浸したナイフでケーキを切り、きれいなスライスを得ます。

なぜこのレシピをよく作るのか

このケーキは、余った卵白がたくさんあるときに、クラシックなメレンゲやパウンドケーキよりも特別なものが欲しいときに便利です。冷蔵庫でよく保存でき、マスカルポーネ、バナナ、チョコレートの組み合わせは満足感があり、甘すぎません。祝祭や大人数の食事にも簡単に合わせられます。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

できるだけ熟したバナナを使って、風味を強くします。
焼き上がったらすぐにクッキングペーパーを剥がします。そうしないと、シートがくっつくことがあります。
ゼラチンが完全に溶けていることを確認し、沸騰させないようにします。そうしないと、特性を失います。
クリームをできるだけ均一に平らにして、見た目を良くします。

置き換え

生クリームがない場合は、植物性クリームを使用できますが、味は少し異なります。
ナッツは、手元にない場合はヘーゼルナッツやアーモンドに置き換えることができます。
デコレーション用のブドウは他のフルーツ（キウイ、イチゴ、バナナのスライス）に置き換えられますが、すべてがケーキの上で同じように持つわけではありません。

バリエーション

デコレーション用のチョコレートシロップの代わりに、溶かしたチョコレートをフォークで引いても良いです。
複雑なデコレーションをしたくない場合は、上のクリームをシンプルにするか、ホイップクリームだけにすることもできます。

サービングアイデア

冷やして、冷蔵庫から直接サーブします。
非常に鋭く湿ったナイフで切り分け、クリームがくっつかないようにします。
特別な食事やカジュアルなコーヒーのデザートとしても合います。

よくある質問

ゼラチンの粉の代わりにゼラチンシートを使えますか？
はい、20gのゼラチンシートを水でふやかし、指示に従って、粉と同様に湯煎で溶かしてください。

ナッツがない場合は何を使えますか？
生のヘーゼルナッツ、アーモンド、またはミックスシードを使用できますが、味は少し変わります。

マスカルポーネがない場合は何を使いますか？
高脂肪のプレーンクリームチーズが唯一の近い代替品ですが、全く同じ味や食感ではありません。

シートを事前に作ることはできますか？
はい、1日前に焼いて、室温でしっかりとカバーしておけば、乾燥しません。

ケーキを冷凍できますか？
お勧めしません。ゼラチンとクリームのフルーツのテクスチャーは、解凍後に変わります。

栄養価

平均的なポーション（16ポーションからの推定）：約270〜300 kcal。
タンパク質：5〜6g
炭水化物：25〜30g
脂肪：15〜18g
情報はおおよそで、クリームの厚さやポーションの大きさによって異なります。ケーキはかなり密でしっかりしています。

保存と再加熱

ケーキは冷蔵庫でカバーして3〜4日保存できます。冷凍はお勧めしません。ゼラチンとクリームのフルーツは解凍後にテクスチャーが変わります。冷やして提供し、再加熱する意味はありません。翌日になれば、味がよりバランスが取れ、シートが柔らかくなります。