バナナのクグロフ

しっかり泡立てた卵白をそっと混ぜ込むことで、バナナのクグロフはふんわりした生地に仕上がります。よく熟したバナナ、サワークリーム、油で、しっとり香りのよいケーキに。クグロフ型で焼きます。私は皮にほぼ全体に斑点が出たバナナを選び、香料は入れません。生地が黒くなるかと思っていましたが、香りよく焼き上がり、すぐに食べきりました。準備時間：20分。焼き時間：40分。休ませる時間：45分。合計時間：105分。10人分。1人分あたり約255 kcal、たんぱく質5 g。

材料

熟したバナナ 3本
卵 4個
砂糖大さじ10
サワークリーム大さじ4
油大さじ4
細塩小さじ1/4
ベーキングパウダー 1袋（10 g）
小麦粉 200 g
バター 15 g
粉砂糖大さじ1

準備

1. バナナの皮をむき、手でちぎって小さくする。卵を卵黄と卵白に分け、バナナ、サワークリーム、卵黄、油をミキサーに入れる。なめらかになるまで撹拌する。 2. 卵白に塩を加え、泡立つまで泡立てる。砂糖を少しずつ加え、つやのあるしっかりしたメレンゲになるまで泡立てる。 3. メレンゲをバナナの生地にそっと混ぜ込む。小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、少しずつ加える。粉っぽさが見えなくなったら混ぜるのをやめる。 4. クグロフ型にバターをしっかり塗り、生地を流し入れる。180°Cで40分焼く。表面にうっすら焼き色がつき、触ると弾力が戻るまで焼く。 5. クグロフを皿に返し、45分冷ます。粉砂糖をふり、切り分ける。

メモ

バニラエクストラクトを小さじ1加えてもよい。生地にはグルテン、卵、乳製品が含まれます。覆って冷蔵庫に入れれば、最長3日保存できます。ひと切れを紅茶と一緒にどうぞ。プレーンなパウンドケーキより生地がしっとりしていて、つぶしたバナナのやわらかな食感があります。背の高いミキサー容器を使うと、土台の生地を飛び散らせずに混ぜられます。小さくて深い型は、幅の広い型より焼き時間が数分長くなることがあります。表面が固まったら、中の焼き具合を確認し始めてください。