あんずのアイスクリーム

あんずのアイスクリームは、あんずを数分ゆでてから、ヨーグルト、はちみつ、生クリームと合わせることで、風味と色を引き出します。アイスクリームメーカーを使わないと、なめらかさは少し控えめで、冷凍している間に何度も混ぜる必要があります。カップに盛って、そのままいただきます。準備時間：20分。加熱時間：4分。冷やす時間：5時間5分。合計時間：5時間29分。8人分。1人分約250 kcal、たんぱく質3 g。

材料

水 1000 ml
あんず 500 g
液状の生クリーム 200 ml
あんずヨーグルト 250 g
料理用クリーム 200 ml
はちみつ大さじ4

準備

1. 鍋に水を1000 ml入れて温める。 2. あんずを半分に割り、種を取り除く。 3. 湯が沸いたら中火にし、あんずを鍋に入れて3-4分ゆでる。 4. ざるでしっかり水を切り、バットに広げて完全に冷めるまで置く。 5. あんずを冷ましている間に、液状の生クリームをミキサーで泡立てる。 6. 冷めたあんずをヨーグルト、料理用クリーム、はちみつと一緒にブレンダーに入れ、とてもなめらかなピューレにする。 7. ピューレを泡立てた生クリームに加え、泡立て器で底からすくい上げるように数回混ぜる。全体が均一になったら止める。 8. 混ぜたものを保存容器に移す。 9. 最初の1時間は、電動マッシャーか手動のポテトマッシャーで3回混ぜる。まだやわらかいうちは、フォークで混ぜてもよい。 10. 次の4時間は1時間ごとに、合計4回混ぜ、しっかり固まるまで冷やす。 11. かなり固くなっていたら、保存容器の底をお湯に10秒つける。かたまりを取り出して大きめの角切りにし、刃のついたフードプロセッサーで細かくする。 12. 半量をプラスチックカップに入れ、残りは保存容器に入れる。食べる前に室温で5分置く。丸くすくいやすいように、ディッシャーを熱湯で温める。

メモ

よく熟して香りのよいあんずを使うと、風味の濃いピューレになる。軽く押すとへこむけれど、やわらかすぎず傷のないものを選ぶ。はちみつは先に味見しておく。苦みのあるものは、冷たいデザートでも味に出る。果物のピューレはとてもやわらかく、生クリームを混ぜるところで急いでしまう人が多い。泡立て器で数回混ぜるだけでよい。冷ます時間を短くするため、まだ少し温かいあんずを冷凍庫に移したが、影響があるかどうかはわからない。アイスクリームメーカーを使うと、手で混ぜるよりなめらかに仕上がる。食べるときは、生クリームを詰めたあんずの半割りを添える。生クリームには植物性ではなく、乳製品の液状タイプを使う。このデザートにはヨーグルトとクリーム由来の乳製品が含まれる。