Funghi in salsa di vino

Ho preparato questa ricetta di funghi in salsa di vino in autunno, quando ho trovato funghi freschi al mercato. Non sono stati necessari ingredienti sofisticati e tutto si prepara in un'unica padella. Ho scelto il vino rosso perché mi sembrava più adatto al sapore dei funghi. È un piatto semplice da servire con polenta calda. Info rapide Tempo totale: circa 50 minuti Tempo di preparazione: 15 minuti (pulizia, taglio) Tempo di cottura: 35 minuti (compresa la bollitura) Porzioni: 4 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale per il digiuno o contorno Ingredienti 1 kg di funghi 2 cipolle 6 spicchi d'aglio 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 e mezza tazza d'acqua (circa 350 ml) vino rosso (a piacere, di solito metto circa mezza tazza, ma non è specificato esattamente) olio (per soffriggere, alcune cucchiaiate, a occhio) sale (a piacere) Metodo di preparazione 1. Lavare i funghi in più acque fino a quando non ci sono più sabbia o detriti, quindi lasciarli scolare bene in uno scolapasta. 2. Sbucciare, lavare e tritare finemente la cipolla. 3. In una padella grande, scaldare l'olio e soffriggere la cipolla per alcuni minuti fino a quando diventa leggermente traslucida. 4. Aggiungere il concentrato di pomodoro sulla cipolla e mescolare per un minuto. 5. Aggiungere i funghi scolati nella padella, quindi versare l'acqua sopra. I funghi rilasceranno anche acqua durante la cottura. 6. Lasciare cuocere a fuoco medio con il coperchio finché i funghi non sono quasi cotti e la maggior parte dell'acqua è evaporata. Mescolare di tanto in tanto. 7. Tritare finemente l'aglio e aggiungerlo nella padella insieme al vino rosso. Lasciare cuocere a fuoco lento. 8. Mescolare di tanto in tanto e, quando quasi tutto il vino è evaporato, spegnere il fuoco. Aggiustare di sale. 9. Servire i funghi in salsa di vino caldi. Li abbiamo gustati con polenta. Perché faccio spesso questa ricetta È una delle ricette a cui torno quando ho funghi freschi, specialmente in autunno. Mi piace che non abbia passaggi complicati e utilizzi ingredienti semplici. Si abbina molto bene alla polenta o come contorno. Consigli e variazioni Consigli Non saltare il lavaggio accurato dei funghi; possono avere sabbia. Se hai funghi più grandi, puoi tagliarli a pezzi, ma lascia interi quelli più piccoli. Usa una padella larga in modo che il liquido possa ridursi uniformemente. Sostituzioni Puoi usare anche altri funghi se non hai funghi (finferli, champignon, porcini). Tuttavia, il sapore sarà diverso. Il vino rosso può essere sostituito con vino bianco secco, ma il risultato sarà più delicato nel sapore. Variazioni Puoi aggiungere prezzemolo fresco alla fine per un tocco di freschezza in più. Se non stai digiunando, puoi usare burro al posto dell'olio per una salsa più ricca. Idee di servizio Noi l'abbiamo mangiato con polenta, ma puoi anche servirlo su pane tostato. Funziona come piatto principale per il digiuno o come contorno con carne. Domande frequenti 1. Quale tipo di vino è più adatto per la ricetta? Il vino rosso secco o semisecco funziona meglio qui, poiché conferisce un sapore più intenso alla salsa. 2. Posso usare funghi congelati? Sì, ma devono essere scongelati e ben scolati prima di cucinarli, per evitare che rilascino troppa acqua. 3. Quanto tempo cuociono i funghi? Dopo averli aggiunti nella padella, lasciali cuocere fino a quando l'acqua si riduce, di solito circa 20-25 minuti. Se sono molto teneri, potrebbero essere pronti un po' prima. 4. Si può fare senza aglio? Puoi ometterlo se non ti piace, ma la ricetta perderà un po' del suo aroma. 5. Posso conservare gli avanzi in frigorifero? Sì, per alcuni giorni in un contenitore chiuso. Valori nutrizionali Approssimativamente, una porzione (senza polenta) ha circa 120-150 kcal. Proteine 4-5 g, carboidrati 12-15 g, grassi 5-7 g, a seconda di quanto olio si utilizza. È una ricetta povera di grassi e calorie, adatta per il digiuno o diete leggere. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 3 giorni. Riscaldare in padella, aggiungendo un po' d'acqua se si è asciugato. Non consiglio di congelare, poiché i funghi cambiano consistenza.