Cogumelos em molho de vinho

Fiz esta receita de cogumelos em molho de vinho no outono, quando encontrei cogumelos frescos na feira. Não foi necessário ingredientes sofisticados, e tudo é preparado em uma única panela. Escolhi vinho tinto, pois me pareceu mais adequado para o sabor dos cogumelos. É um prato simples, que pode ser servido com polenta quente. Informações rápidas Tempo total: cerca de 50 minutos Tempo de preparação: 15 minutos (limpeza, corte) Tempo de cozimento: 35 minutos (incluindo fervura) Porções: 4 Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato principal vegano ou acompanhamento Ingredientes 1 kg de cogumelos 2 cebolas 6 dentes de alho 2 colheres de sopa de extrato de tomate 1,5 xícara de água (aproximadamente 350 ml) vinho tinto (a gosto, eu coloco cerca de meia xícara, mas não está especificado exatamente) oleo (para refogar, algumas colheres, a olho) sal (a gosto) Modo de preparo 1. Os cogumelos devem ser lavados em várias águas, até que não haja mais areia ou restos, e depois deixados escorrer bem em uma peneira. 2. A cebola deve ser descascada, lavada e picada finamente. 3. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola por alguns minutos, até que fique levemente translúcida. 4. Adicione o extrato de tomate à cebola e misture por um minuto. 5. Os cogumelos escorridos são colocados na panela, e depois a água é despejada por cima. Os cogumelos também soltarão água durante o processo. 6. Deixe cozinhar em fogo médio, com a tampa, até que os cogumelos estejam quase cozidos e a maior parte da água tenha evaporado. Mexa de vez em quando. 7. O alho deve ser picado finamente e adicionado à panela, junto com o vinho tinto. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo. 8. Mexa ocasionalmente, e quando quase todo o vinho tiver evaporado, desligue o fogo. Ajuste o sal a gosto. 9. Os cogumelos em molho de vinho devem ser servidos quentes. Nós os comemos com polenta. Por que faço esta receita com frequência É uma das receitas que volto quando tenho cogumelos frescos, especialmente no outono. Gosto que não tem passos complicados e usa ingredientes comuns. Combina muito bem com polenta ou como acompanhamento. Dicas e variações Dicas Não pule a lavagem minuciosa dos cogumelos; eles podem ter areia. Se tiver cogumelos maiores, você pode cortá-los em pedaços, mas os menores deixe inteiros. Use uma panela larga para que o líquido possa evaporar uniformemente. Substituições Você também pode usar outros cogumelos, se não tiver cogumelos (chanterelles, champignon, porcini). No entanto, o sabor será diferente. O vinho tinto pode ser substituído por vinho branco seco, mas o resultado será mais delicado no sabor. Variações Pode-se adicionar salsa fresca no final, para um toque de frescor. Se você não estiver em jejum, também pode usar manteiga no lugar do óleo para um molho mais rico. Ideias de apresentação Nós comemos com polenta, mas você também pode servir em torradas. Funciona como prato principal vegano ou como acompanhamento para carne. Perguntas frequentes 1. Qual tipo de vinho é mais adequado para a receita? Vinho tinto seco ou demi-seco é o melhor aqui, pois dá um sabor mais intenso ao molho. 2. Posso usar cogumelos congelados? Sim, mas eles devem ser descongelados e bem escorridos antes de cozinhar, para não soltar muita água. 3. Quanto tempo devo cozinhar os cogumelos? Depois de adicioná-los à panela, você deve deixá-los cozinhar até que a água evapore, geralmente cerca de 20-25 minutos. Se forem muito delicados, podem estar prontos um pouco mais rápido. 4. Posso fazer sem alho? Você pode omitir se não gostar, mas a receita perderá um pouco do seu aroma. 5. Posso guardar as sobras na geladeira? Sim, por alguns dias, em um recipiente fechado. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção (sem polenta) tem cerca de 120-150 kcal. Proteínas 4-5 g, carboidratos 12-15 g, gorduras 5-7 g, dependendo de quanto óleo é usado. É uma receita pobre em gorduras e calorias, adequada para jejum ou dietas leves. Armazenamento e reaquecer Armazenar na geladeira, em recipiente com tampa, por até 3 dias. Reaquecer em uma panela, com um pouco de água se secar. Não recomendo congelar, pois os cogumelos mudam de textura.

Ingredientes

1 kg de cogumelos 2 cebolas óleo 6 dentes de alho 2 colheres de sopa de caldo sal vinho tinto 1 1/2 xícaras de água

Cogumelos em molho de vinho

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