豆腐ミートボールスープ、ビーガン
大豆のミートボール入りスープ（菜食） このスープは、軽くて迅速に作れるものが必要な日、初めて作りました。スープを頻繁に作ることはありませんが、今回は手間をかけずに美味しい菜食のスープが作れることを発見しました。大豆のミートボールは実用的な代替品だと思いました。手間が少なく、驚くほどしっかりとした食感になります。 基本情報 総時間：40-45分 準備時間：20分 調理時間：20-25分 分量：10-12人分（スープは6リットル以上） 難易度：簡単 レシピの種類：メインディッシュ、菜食、ビーガン 材料 スープ用： 水 6リットル 新鮮なボルシュ 1リットル 大きな人参 1本（約250g） セロリの根 1/4本（約100g） 大きな玉ねぎ 2個（約200g） チェリートマト 10個（約100g） 赤ピーマン 1個（約100g） 冷圧搾ひまわり油 60ml 塩 小さじ2（またはお好みで） 好みに応じて胡椒 セリ（乾燥または生） パセリ（乾燥または生） ミートボール用： 大豆粒 200g 大きな玉ねぎ 1個（約100g） 小麦粉 大さじ10 乾燥パセリ 小さじ1 乾燥セリ 小さじ1 冷圧搾ひまわり油 80ml 大豆を茹でるための水 1.5リットル 作り方 1. 塩を加えた水1.5リットルで大豆粒を茹でます。水が沸騰したら、15分間茹でます。茹で上がったら、しっかりと水を切り、少し冷まします。 2. 大きな鍋に6リットルの水を加熱します。人参、セロリ、玉ねぎを小さな角切りにし、刻んだ赤ピーマンと少量の塩と共に水に加えます。20分間煮ます。この間に、チェリートマトを半分に切るか、そのままでもお好みで。 3. 別の鍋で、ボルシュを小鍋で加熱します。沸騰し始めたら、火から下ろします。 4. ミートボール用：茹でた大豆粒の水をしっかりと絞り、水分が残らないようにします。絞った大豆を大きなボウルに入れ、すりおろした玉ねぎ、小麦粉、乾燥パセリ、乾燥セリ、80mlの油を加えます。手やスプーンでよく混ぜて、しっかりとした生地にします。 5. 小さなミートボールを作ります。クルミほどの大きさにし、小麦粉をまぶして、くっつかないようにします。 6. 鍋の野菜がほぼ茹で上がったら、注意深くミートボールを沸騰した水に入れます。すぐに熱いボルシュを注ぎます。スープが再び沸騰したら、ミートボールを弱火でさらに5分間煮ます。 7. 最後に火を止め、残りの油（必要に応じて）、刻んだパセリ、セリを加え、スープの味見をして塩を調整します。 なぜこのレシピをよく作るのか 手軽に作れる菜食のスープで、手に入りやすい材料だけで作れます。たくさんのスープができるので、数回分の食事や翌日用に最適です。ミートボールは煮崩れせず、肉なしでもバランスの取れた味わいです。 アドバイスとバリエーション アドバイス ミートボールが柔らかすぎると感じたら、小麦粉を1-2さじ追加するか、少し空気にさらして固くすることができます。 大豆を絞る際はしっかりと押し、湿気が残らないようにします。そうしないと、ミートボールが柔らかすぎたり、崩れたりすることがあります。 ボルシュはお好みで加えます。酸味が強い方が好きな場合は、少し多めに入れても良いです。 置き換え セリや新鮮なパセリがない場合は、乾燥したものを使用してください。ミートボールには、乾燥パセリが食感や味に役立ちます。 チェリートマトの代わりに、普通のトマト1-2個を角切りにして使うことができます。 バリエーション 断食をしていない場合は、ミートボールに少し卵を加えることもできますが、必須ではありません。大豆だけでもしっかりとした食感に仕上がります。 好む方は、ミートボールの生地に少しご飯を加えることもできますが、必須ではなく、このレシピでは使用していません。 提供アイデア 大豆のミートボール入りスープは、刻んだハーブを上に散らして温かく提供します。シンプルなパンや、辛いペッパーと一緒に食べると、より風味が増します。 よくある質問 ボルシュなしでスープを作れますか？ はい、酸味のないスープが欲しい場合は、ボルシュを省き、少しレモン汁を加えるか、野菜と水だけで作ることができます。 ミートボールを先に揚げることはできますか？ このレシピでは、ミートボールは揚げずに直接茹でます。もし希望があれば、スープに入れる前に少し油で焼くこともできますが、必須ではありません。 ミートボールが茹で上がるまでどのくらいかかりますか？ スープに入れた後、すでに大豆が茹でて水を切っている場合、弱火で5分間だけで大丈夫です。 この分量でスープはどのくらい塩辛くなりますか？ この量の液体に対して小さじ2の塩を加えると、スープはそれほど塩辛くなりません。最後に味見をして、お好みに合わせて調整してください。 栄養価 1人分（350mlのボウル）の概算値： エネルギー：120-130 kcal タンパク質：6-7 g 炭水化物：12-15 g 脂肪：5-6 g これは推定値で、使用する油の量や1人前に入れるミートボールの数によります。スープは脂肪が少なく、大豆や野菜から良質なタンパク質を摂取できます。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で2-3日保存でき、密閉容器に入れておきます。ミートボールは、再加熱時に液体に長時間浸けておかない限り、食感を保ちます。必要な分だけ温めてください。冷凍はお勧めしません。大豆のミートボールは解凍時に食感が変わります。
材料
- 6リットルの水 1リットルの新鮮なボルシチ 1本の大きな皮をむいた人参（250g） 1/4セロリ（100g） 2つの大きな玉ねぎ（200g） 10個のチェリートマト（100g） 1つの刻んだ赤ピーマン（100g） 60mlのひまわり油（コールドプレス） 2ティースプーンの塩 胡椒 セロリ パセリ ミートボール： 200g
